Грыбы курачкі - густ незвычайны

Грыбы курачкі, якія маюць гэтак арыгінальнае назва, на самай справе па-навуковаму называюцца кольчатого каўпаком. Гэты від грыбоў тыповы перш за ўсё для горных лясоў і перадгор'яў. Турак, приболотник белы, розитес цьмяны ... Усё гэта - назвы, якімі ў народзе называюцца грыбы курачкі.

апісанне

Яны ўваходзяць у еўрапейскі выгляд ядомых розитесов. Грыбы курачкі маюць капялюшык памерам да пятнаццаці сантыметраў. Яны досыць мясістыя, з колпаковидной вечкам, з прычыны чаго і атрымалі свой навуковы найменне. У капялюшыкі загорнутыя дадолу краю і шэра-жоўты або охряный колер. Маладыя «курачкі» - грыбы, фота якіх паказвае іх дастаткова вялікае падабенства з астатнімі прадстаўнікамі паутинниковых, па меры росту выпростваюць свае шаровідные або яйкападобнае вечкі, паступова робяцца плоскімі з прыпаднятым цэнтрам. У дарослых приболотников або турак мяккая і друзлая мякаць, спачатку белая, а пазней жаўтлявую.

Знешні выгляд

Наогул, грыбы курачкі, фота і апісанне якіх паказваюць, што яны вельмі нагадваюць паутинники, раней лічыліся прадстаўнікамі гэтага выгляду. Іх міндалепадобных барадаўчатая спрэчкі такія ж, як і ў апошніх. Аднак грыбы курачкі ніколі не маюць павуціньнем вэлюму паміж краем капялюшыкі і ножкай. Іх пласцінкі адносна рэдкія і прырослыя, з неаднолькавай даўжынёй.

Ножка ў гэтага прадстаўніка розитесов моцная, цыліндрычнай формы, у падставы шчыльная, суцэльная з шаўкавіста-кудзелістай паверхняй.

месцы распаўсюджвання

Грыбы курачкі, фота якіх паказвае, што яны вельмі нагадваюць некаторыя віды палёвак, напрыклад, раннюю або жорсткую, утворыць микоризу у асноўным з іглічнымі пародамі дрэў, хоць пад дубамі або бярозамі іх знаходзяць не менш часта. У сярэдняй паласе нашай краіны іх можна збіраць на імшыстым участках у хваёвых або змешаных лясах.

У горных масівах яны сустракаюцца нават на вышыні двух тысяч метраў. Больш за ўсё грыбы курачкі распаўсюджаныя ў Заходняй Еўропе і ў Беларусі. У нашай краіне яны часцей сустракаюцца ў волкіх лясных месцах Цэнтральнай Расіі на золистых і падзолістых тыпах глебы. Гэтыя грыбы любяць абжываць змешаныя лясы, але часта сустракаюцца і ў чыстых хвойных, калі, вядома, там дастаткова вільготна і прысутнічаюць усе неабходныя ўмовы для размнажэння і росту.

калі збіраць

Вядома, гэтага прадстаўніка розитесов наўрад ці можна аднесці да самых распаўсюджаным і запатрабаваным. Спецыялісты лічаць, што ў прычыне такой непапулярнасці не апошнюю ролю адыграла яго некаторае вонкавае падабенства з паганкай. Аднак тыя, хто аднойчы паспрабаваў гэтыя грыбы, напэўна вернуцца да падрыхтоўкі страў з каўпака кольчатого.

Пошук грыбоў курачак пачынаюць у сярэдзіне жніўня. Сезон можа працягвацца аж да канца кастрычніка. Асабліва любіць гэты грыб зараслі чарніц і брусніц. Пасля заканчэння збору ягад ён практычна цалкам заполоняет месца іх распаўсюджвання вялікімі групамі. І яшчэ адзін цікавы факт: курачкі растуць толькі на экалагічна чыстых участках.

Гэта не шэры мухамор

Вельмі часта грыбы курачкі пачаткоўцы аматары «ціхага палявання» прымаюць за неядомыя й не бяруць у сваю кошык. Але гэта зусім не дакладна. Гэтыя прадстаўнікі розитесов ставяцца да чацвёртай групе па сваіх харчовых характарыстыках. Іх можна ўжываць і ў вараным, і ў салёным выглядзе. Яны валодаюць вельмі вытанчаным грыбным водарам і вытанчаным густам.

Вонкава каўпакі кольчатые або курачкі вельмі нагадваюць шэрыя мухаморы. Але іх вельмі лёгка можна адрозніць ад апошніх. Дастаткова проста вывучыць ўнутраную паверхню іх капялюшыка. Там размешчаны пласцінкі, якія маюць жоўты і буры афарбоўка. Адметнай асаблівасцю мухамора з'яўляецца тое, што ў яго яны ў любым узросце бываюць заўсёды белымі.

Ёсць розніца і ў будынку ножкі. Па-першае, гэта кальцо, размешчанае ледзь ніжэй іх капялюшыка. Яно мае колер у тон усяму грыбу. Ледзь вышэй маюцца невялікія жаўтлявыя лускавінкі. Акрамя таго, сама ножка ніжэй кольцы больш тонкая, чым наверсе.

Гэтыя смачныя грыбы курачкі

Як рыхтаваць каўпак кольчаты, ведаюць далёка не ўсе. Аднак тыя, хто ўжо знаёмы з іх густам, лічаць, што ў абсмаленыя выглядзе яны проста цудоўныя. Для падрыхтоўкі такога кулінарнага шэдэўра курачкі трэба ачысціць і старанна прамыць. Некаторым гаспадыням падабаецца спачатку іх адварваць, а ўжо потым смажыць, іншыя аддаюць перавагу подрумянивать іх у алеі ў свежым выглядзе. Як ёсць гэтыя грыбы - справа густу, але асабліва добрыя яны ў кляре з мукі, яйкі, маянэзу і спецый. Спачатку курачкі трэба абмакнуць у яго, затым абкачаць у сухарах і пакласці на распаленую патэльню, у якой ужо шыпіць сланечнікавы алей. Час смажання - прыкладна пяць ці сем хвілін.

Прыгатаванае па такім рэцэпце страва з'ядаецца маментальна. Па гусце курачкі грыбы, фота якіх некалькі нагадвае мухаморы, падобныя на далікатнае курынае мяса.

кансерваванне

Каўпакі кольчатые на зіму нарыхтоўваюць самымі рознымі спосабамі: іх і марынуюць, і соляць, але асобнай увагі заслугоўвае менавіта квашання варыянт. Смак гэтых грыбоў набывае рэзкасць і выразнасць, якая ў роце праяўляецца маленькімі вострымі бурбалкамі.

Рэцэпт, па якім квас курачкі, досыць лёгкі: на адзін кілаграм грыбоў спатрэбіцца шэсцьдзесят грам солі, па некалькі гарошын перцу - чорнага і духмянага. Яшчэ патрэбны будзе хрэн, часнык, лаўровы ліст, насенне гарчыцы і кроп.

Грыбы бланшыруюць у кіпячай падсоленай вадзе, прыгатаванай з разліку адной сталовай лыжкі солі на літр вады пяць ці дзесяць хвілін. Затым іх адкідваюць на сіта, промывают халоднай вадой і даюць вадкасці сцячы.

Пасля гэтага грыбы трэба змяшаць са спецыямі і пакінутай соллю ў посудзе, прызначанай для заквашивания. Затым масу накрываюць чыстай сурвэткай, па-над якой кладзецца драўляны кружок або талерка, а на іх прыгнёт. Квас грыбы ад пяці да дзесяці дзён у залежнасці ад тэмпературы навакольнага асяроддзя. Пасля гэтага іх трэба перакласці ў слоікі і захоўваць у халадзільніку.