Рыхтуем смачныя і храбусткія агуркі марынаваныя

Агуркі - гэта гародніна, які вельмі папулярны ў салёным і марынаваным выглядзе. Яны шырока выкарыстоўваюцца гаспадынямі. І сапраўды, агуркі марынаваныя самі па сабе з'яўляюцца смачнай закускай, акрамя таго, іх можна дадаваць у розныя салаты і нават у некаторыя гарачыя стравы.

Рэцэптаў марынавання агуркоў існуе вялікае мноства. Але ёсць і агульныя правілы, якія трэба выконваць пры кансерваванні. Напрыклад, не варта выкарыстоўваць для марынадаў агуркі салатных гатункаў, у гатовым выглядзе такую гародніну атрымліваюцца мяккімі і нясмачнымі. Перад пачаткам кансервавання агурочкі пажадана замачыць у халоднай вадзе на шэсць-восем гадзін, гэта зробіць гародніна больш пругкімі і храбусткімі.

Каб агуркі марынаваныя атрымаліся смачней, ў банкі з гароднінай дадаюць розныя спецыі - лісце хрэна, парасоны кропу, насенне каляндры, зубчыкі часныку і іншыя гародніна і прыправы. Для надання агурочак крэпасці пажадана дадаць у банкі лісце дуба.

Рыхтаваць агуркі марынаваныя можна шляхам стэрылізацыі або, выкарыстоўваючы трохкратную заліванне. У першым выпадку, падрыхтаваную гародніну разам са спецыямі укладваюць у слоік, заліваюць іх прыгатаваным па рэцэпце марынадам, накрываюць банкі з вечкамі і ставяць стэрылізаваць у кіпячую ваду. Літровыя слоічкі, як правіла, дастаткова трымаць у кіпені хвілін 15, пасля чаго, іх акуратна здабываюць з стэрылізатара і герметычна зашпунтоўваюць. Закатаныя агуркі лепш не ставіць пад «футра», так яны стануць мяккімі. Каб пазбегнуць гэтага недахопу, астуджайце банкі на паветры.

Пры метадзе кансервавання метадам трохразовай залівання, агуркі укладваюць у банкі сапраўды гэтак жа, як і ў першым выпадку. Затым заліваюць банкі кіпенем і, накрыўшы зверху вечкамі, вытрымліваюць да таго часу, пакуль вада не астыне да цёплага стану. Затым яе з слоікаў зліваюць (зручна выкарыстоўваць вечка з адтулінамі) і ізноў напаўняюць іх стромкім кіпенем. Пакуль вада другі залівання астывае, рыхтуюць марынад, выкарыстоўваючы вадкасць, злітую з слоікаў. У трэці раз банкі заліваюць ўжо не кіпенем, а кіпячым марынадам і адразу ж закочваюць.

А цяпер рэцэпт, выкарыстоўваючы які можна прыгатаваць агуркі марынаваныя. На тры кілаграма агурочкаў (вымыць, вымачыць у вадзе, абрэзаць кончыкі) спатрэбіцца па сто грамаў солі і цукру, паўлітра воцату (6%), 10 лаўровых лісцікаў, па 50 гарошын чорнага і духмянага перцу, пяць лістоў хрэна і 40 штучак гваздзікі . Па жаданні ў банкі можна дадаць зубчыкі часныку, кружочкі морквы, парасоны або насенне кропу або дзелькі салодкага перцу. Выкарыстоўваючы гэты рэцэпт, агуркі можна рыхтаваць і па першым, і па другім спосабе.

Але ўсё гэта рэцэпты для нарыхтовак агародніны на зіму. А што рабіць, калі салёнага агурочка захацелася прама цяпер? У гэтым выпадку, можна скарыстацца рэцэптам маласольных агуркоў. Спосабаў рыхтаваць гэтую смачную і хуткую закуску існуе дастаткова. Раскажам, як малосолить агуркі.

Напрыклад, можна скарыстацца такім простым рэцэптам. Бярэм агуркі, маім, зразаем кончыкі. Калі трапіліся вельмі буйныя асобнікі, то трэба зрабіць у іх адзін-два падоўжных праколу нажом. Затым складаем гародніна ў адпаведны посуд, дадаючы спецыі (лісцік хрэна, часнык, кроп, духмяны перац). Цяпер рыхтуем раствор, на адзін літр вады бярэм па лыжцы солі і цукру. Кіпяцім гэтую сумесь і заліваем кіпячым расолам гурочкі. Пакідаем на стале да астывання, потым ставім на холад. Праз 10-12 гадзін закуска гатовая.

А вось яшчэ больш просты рэцэпт - сухая засолка агуркоў, у гэтым выпадку, нават расол рыхтаваць не прыйдзецца. Малосолить гародніна мы будзем у поліэтыленавым пакеце. Бярэм 10-12 невялікіх агурочка, маім іх, зразаем кончыкі. Кладзём гародніна ў пакет, туды ж дадаем кроп, лісце парэчкі, часнык і любыя спецыі па сваім гусце. Цяпер усыпаць туды ж прыстойную шчапоць солі, пакет надзімаюць і шчыльна завязваем, добра змяшаўшы гародніна і спецыі. Ставім пакет у міску і адпраўляем яго ў халадзільнік. Маласольныя гурочкі будуць прыдатныя да падачы на стол ужо праз тры гадзіны.