Тартар з селядца: рыхтуем проста!

Сама ідэя ўжываць у ежу сырое малообработанное мяса, на думку гісторыкаў кулінарыі, належыць качэўнікамі, мангола-татарам (дарэчы, некаторыя праводзяць тут прамую аналогію і з назвай стравы). Хутчэй за ўсё, гэта падобна на праўду, але сучасная кулінарная навука ўсё ж разглядае дадзенае страва як традыцыйнае северофранцузское. А тартар з селядца, наогул-то, можна аднесці да міжземнаморскай кухні. Ну што, паспрабуем прыгатаваць?

рыбны тартар

Што ж такое тартар з селядца? Несумненна, гэта далікатную страва, якое заклікана задавальняць густ тых гурманаў, якім не занадта падабаюцца водары і смакавыя якасці сырога мяса (ялавічыны, цяляціны, каніны). Альтэрнатыва ў дадзеным выпадку - маласольныя, практычна свежая селядзец (дарэчы, могуць быць апрыходаваныя і іншыя віды рыб).

У ніжэйпрыведзеным намі варыянце рэцэптуры ў ролі Тартара выступае філе селядца, сечаныя дробнымі кавалкамі. Плюс яшчэ яйкі, яблыкі і чырвоны лук - іх таксама рэжам невялікімі кубікамі. Запраўка можа быць як з смятаны, так і з іншых інгрэдыентаў. Варта адзначыць, што тартар з селядца - закуска цалкам універсальная: гэта і парцыённыя салата, і «начэпкай» на бутэрброд, і сумесь-фарш для бульбы, яек. Сёння прыгатуем гэта страва хутка і проста!

Тартар з селядца з бульбай. інгрэдыенты

• Селядзец маласольныя - філе 3 тушак.
• Яйкі отваренные - 6 штучак.
• Парачка яблыкаў кіслых гатункаў (зялёных).
• Фіялетавы лук - 2-3 галоўкі.
• Смятана гусцейшай - шклянку.

Для ўпрыгожвання стравы нам спатрэбяцца зялёны лук, кропчыкам. Таксама прыйдуцца да двара трохі воцату з яблыкаў, кілаграм сярэдняга бульбы, соль, сумесь перцаў - па вашым гусце.

падрыхтоўка

Тартар з селядца ў бульбе рыхтуем проста:

1. Цыбулька наразаем даволі дробна. Каб з яго сышла горыч, каб ён стаў не такім ужо востранькі, яго хвілін на 15 кладзём у марынад. Для марынаду змешваем у роўных частках 5% -й воцат (яблычны) і халодную ваду (пажадана вычышчаную або кіпячоную). Заліваем гэтым марынадам парэзаны лук.
2. З яблыкаў зразаем скурку, выдаляем асяродку і плодоножкой. Наразаем мякаць пладоў невялікімі кубікамі.
3. Яйкі адварваем ўкрутую, дробна сячэм.
4. Такім жа чынам наразаем філе рыб. Можна яго прапускаць і праз мясарубку, аднак астатнія інгрэдыенты павінны быць дробна нарэзаныя, інакш тартар з селядца атрымаецца кашеобразную ці нават вадкім.
5. Змешваем яйкі з лукам (марынад пры гэтым зліваем), дадаем да іх філе селядца і яблыкі.
6. Дадаем смятану, змешваем. Па гусце солім і Перчем ў меру.
7. Бульба адварваем да гатовасці цалкам, астуджаюць. У верхняй паўсферы караняплода з дапамогай чайнай лыжкі робім паглыбленне. Падраўноўваюць донца бульбы, каб канструкцыя з фаршам пасля не нахілялася.
8. Напаўняем сумессю-тартарам лодачкі картошек. Упрыгожваем зялёным цыбулькай, чырвоным лукам, галінкамі кропу. Святочная страва гатова!

І дарэчы, такога роду страва - выдатная бутэрброднай намазка. І калі ў вас няма часу на варэнне бульбы, то можна проста нашмараваць тартарам кавалачкі «Барадзінскай» (або іншага жытняга хлеба) - атрымліваецца вельмі смачна і прыгожа!

Селядзец з соусам тартар

Калі цалкам давяраць меркаванняў шэф-кухароў рэстаранаў, то ў адным з сваіх увасабленняў тартар - вельмі і вельмі папулярны практычна ва ўсім свеце французская соус, які падаецца ў халодным выглядзе да разнастайных страў. У класіку рэцэптуры ўваходзяць: маянэз, сок цытрын, каперсы і гарчыца, рэпчаты лук і карнішоны. Усе гэтыя інгрэдыенты здрабняюць (сякуць або рэжуць), змешваючы з маянэзам. Працэс падрыхтоўкі падліўкі тартар просты і хуткі. А паліваць (ці падаваць у асобнай ёмістасці, каб мачаць) гэтай сумессю можна многія мясныя і рыбныя стравы. У тым ліку і селядзец. Для гэтага варта толькі прыгатаваць філе дадзенай рыбы, пасыпаць кольцамі рэпчатай цыбулькі, паліць тартарам і падаць у якасці халоднай закускі на стол.