Як прыгатаваць смачны соус з шампіньёнаў

Шампіньёны - гэта універсальны грыб, які падыходзіць да многіх прадуктам. Яго можна дадаваць да мяса, птушцы, макаронам, рысу. Ён таксама выдатна спалучаецца з іншымі гароднінай. А ўлічваючы яго пажыўную каштоўнасць, можна сказаць, то гэта адзін з самых каштоўных і даступных прадуктаў. Можна таксама прыгатаваць смачны соус з шампіньёнаў, які стане выдатным дадаткам да любога кулінарнаму шэдэўру.

Варыянтаў падрыхтоўкі падліўкі шмат. Любы новы інгрэдыент або спецыі робяць яго не падобным на іншыя і па-свойму арыгінальным. У кожнай гаспадыні маецца ў запасе свой рэцэпт грыбнага падліўкі. Вось некалькі відаў.

Прапануем рэцэпты з свежых шампіньёнаў. Для падрыхтоўкі гэтага падліўкі спатрэбіцца 200 грам свежых шампіньёнаў. Купіць гэтыя грыбы не праблема. Яны даступныя і прадаюцца практычна ў любым супермаркеце. Наразаем грыбы вельмі дробна. Калі хочаце, то можна нацерці іх на тарцы або скарыстацца блендером для драбнення. Бярэм глыбокую патэльню і абсмажваем прыкладна каля двух сталовых лыжак мукі да залацістага колеру. Здымаем яе з патэльні і адстаўляе пакуль у бок. Далей абсмажваем на патэльні грыбы. Для гэтага лепш выкарыстоўваць сметанковае масла, тады соус будзе мець характэрны сметанковы густ. Дадаем у працэсе смажання сок паловы цытрыны. Усё гэта тушым на працягу 4-5 хвілін. Дадаем у патэльню шклянку вады. Кавалачак алею неабходна падпаліць і развесці з мукой, да атрымання аднастайнай масы. Сачыце, каб не было камячкоў. Затым у кіпячую грыбную сумесь дадаем муку, размешаную з маслам. Старанна змешваем да атрымання аднастайнай кансістэнцыі. Солім соус да спадобы. Варым каля пяці хвілін. Калі вы жадаеце атрымаць аднастайную масу, то працярыце соус з шампіньёнаў праз сіта. Такі соус можна падаць да страў з макаронных вырабаў.

Яшчэ адзін рэцэпт грыбнага падліўкі. Для гэтага бярэм 300 грам свежых шампіньёнаў, чысцім іх і наразаем вельмі дробна. Адну цыбуліну лука шалот таксама чысцім і дробна рэжам. Усё гэта абсмажваем на сметанковым алеі (3 сталовых лыжкі). Для падрыхтоўкі гэтага падліўкі лепш выкарыстоўваць сатэйнік. Абсмажваем у ім на сметанковым алеі адну чайную лыжку мукі і паступова ўводзім туды 200 мілілітраў курынага булёна. Пры гэтым неабходна гэтую сумесь пастаянна памешваць, каб не ўтварылася камячкоў. Выкладваем у сатэйнік абсмаленыя грыбы з лукам і адну сталовую лыжку крэм-Фрэша. Дадаем па гусце соль і перац. Соус неабходна давесці да кіпення і выключыць. Падаваць соус з шампіньёнаў варта гарачым.

Вельмі часта для падрыхтоўкі такіх страў выкарыстоўваюць смятану. Вось прыклад таго, як рыхтаваць соус з шампіньёнаў са смятанай. Бярэм цыбуліну і дробна рэжам. Шампіньёны наразаем пласцінкамі і абсмажваем разам з цыбуляй на сметанковым алеі. Дадаем у сумесь булён. Калі няма булёна, то можна выкарыстоўваць грыбны кубік. Булёна бярэм прыкладна два шклянкі. Муку старанна раствараюць у смятане. Для гэтага бярэм дзве сталовыя лыжкі мукі і паўшклянкі смятаны. Мучную сумесь акуратна дадаем да кіпячы булён з грыбамі. Пры гэтым сумесь пастаянна мяшай, каб яна была аднастайнай. Дадаем прыправы па гусце і варым на працягу адной хвіліны. У завяршэнні можна дадаць сечаную зеляніну.

Калі рыхтуюць соус з шампіньёнаў, часта выкарыстоўваюць сметанковае масла. Яно выдатна спалучаецца з грыбамі і надае падліўцы характэрны сметанковы густ. Але ў працэсе падрыхтоўкі варта сачыць, каб алей не прыгарэла, інакш соус атрымаецца з гарчынкай. Грыбны соус звычайна падаюць да страў з курыцы, мяса. Яго выкарыстоўваюць у якасці верашчаку да макаронам і іншым гарніру. Ён надае ім больш арыгінальны густ. Зеляніна ў соус варта дадаваць у самым канцы прыгатавання, або пасыпаць ім ужо гатовае страва.