Запяканка з бульбы і варыяцыі на тэму гэтай стравы

Стравы з бульбы - традыцыйная ежа ў рускай кухні. Тым больш, што з гэтага выдатнага караняплода можна прыгатаваць вялікая колькасць разнастайных страў, пачынаючы ад супаў і заканчваючы дэсертамі.

Напрыклад, калі ўзяць такую страву, як запяканка з бульбы, то адразу можна прапанаваць мноства варыянтаў падрыхтоўкі. Для асновы можна браць сырой бульбу, нарэзаны кружочкамі або пацёрты на тарцы, або загадзя отваренный і размятую ў пюрэ або нарэзаны лустачкамі. А колькі разнастайных начынняў можна прыдумаць! Для запяканак можна рыхтаваць фарш з мяса, гародніны, рыбы, курыцы, яек, грыбоў. Усяго і не пералічыш!

Напрыклад, каб прыгатаваць такую страву, як запяканка з варанай бульбы з грыбамі, спатрэбіцца адварыць кілаграм вычышчанай бульбы і прыгатаваць з яе пюрэ, дадаўшы 2 лыжкі сметанковага масла і адзін шклянку гарачага малака. Масу ўзбіць міксерам і ўвесці туды сырое яйка, працягваючы ўзбіваць. Заправіць па гусце соллю, мушкатовым арэхам і перцам.

Тым часам рыхтуем грыбны фарш, парэзаўшы кавалачкамі паўкілаграма шампіньёнаў і абсмажыўшы іх разам з лукам у раслінным алеі. Начынне таксама падсольваць і прыпраўляем.

Зараз бярэм форму для запякання або патэльню, якую можна будзе паставіць у духавую шафу. Змазваем яе алеем і пасыпаем паніровачнымі сухарамі. Цяпер выкладваем у форму палову бульбы, разраўноўваюць. Зверху - падрыхтаваныя грыбы, а потым астатнюю частку бульбы. Зноў усё разраўноўваюць, выкладваем маленькія кавалачкі сметанковага масла. Па жаданні, змазваем смятанай. Запякаць у духоўцы прыкладна 20-30 хвілін. Падаецца такая запяканка з бульбы з агароднінным салатай.

Па гэтым жа рэцэпце можна рыхтаваць запяканкі з агароднінным фаршам (напрыклад, з абсмаленых баклажанаў або тушанай капусты), з мясам (сасіскамі) або рыбай.

А вось запяканка з бульбы, для якой выкарыстоўваюцца сырыя карняплоды. Для падрыхтоўкі гэтай стравы, акрамя бульбы, спатрэбіцца лук, курынае філе (можна замяніць рыбай або мясным фаршам), памідоры, сыр, прыправы па гусце і маянэз.

Бульбу чысцім і наразаем кружочкамі таўшчынёй каля двух міліметраў. Солім бульбу і пасыпаем любімымі спецыям. Затым выкладваем яе ў форму, якую папярэдне змазалі алеем.

Цыбуліну наразаем паўколамі і выкладваем па-над бульбы. Цяпер бярэмся за мясную складнік нашай запяканкі. Калі гэта курынае ці рыбнае філе, то яго трэба парэзаць невялікімі кавалачкамі, раскласці па-над будучай запяканкі, пасаліць і пасыпаць перцам. Пры выкарыстанні фаршу, яго спачатку запраўляюць, дадаюць у яго трохі вады, і раўнамерна размяркоўваюць па паверхні гародніны.

Памідор трэба пачысціць ад скуркі і нарэзаць тонкімі кружочкамі. Калі выкарыстоўваюцца памідоры гатунку черрі, то іх трэба проста разрэзаць напалову. Запяканку апырскваюць аліўкавым алеем, а потым дадаем крыху вады, каб яна толькі ледзь-ледзь прыкрыла донца.

Ставім у духоўку на тэмпературу ў 150 градусаў і запякаць хвілін трыццаць. Гатоўнасць правяраем відэльцам, калі бульба лёгка пратыкае, то запяканка амаль гатовая.

Цяпер пасыпаем наша страва сырам, а зверху змазваем маянэзам. Ставім у духоўку да адукацыі румянай скарыначкі. Наша запяканка з бульбы гатовая да падачы на стол.

А можна прыгатаваць запяканку і без начынкі. Прыкладам такога рэцэпту можа паслужыць запяканка з бульбы з сырам. Бульба для гэтай стравы падрыхтоўваецца гэтак жа, як і ў папярэднім рэцэпце. Затым выкладваем яго ў форму і заліваем сліўкамі (малаком). Вадкасці павінна быць столькі, каб яна была ўпоравень з бульбай. Запякаецца такая бульба ў духоўцы пры тэмпературы каля 150 градусаў да мяккасці. Затым запяканка вымаецца, густа пасыпаецца зверху сырам і адпраўляецца назад у духавую шафу да адукацыі скарыначкі.