Сапраўдны андалузской гаспачо: рэцэпт, кампаненты і разнавіднасці супу

Іспанская кухня чамусьці ў нашай краіне не атрымала такой папулярнасці, як італьянская. Між тым ёй ёсць чым пахваліцца і што супрацьпаставіць любой іншай кулінарнай школе. Да прыкладу, у спякоту нядрэнны альтэрнатывай звыклай халаднік можа стаць сапраўдны андалузской гаспачо. Рэцэпт гэтага халоднага супу нескладаны, а густ задаволіць нават самага прыдзірлівага гурмана. Калі ўлічыць, што варыянтаў яго падрыхтоўкі існуе незлічонае мноства, кожны зможа выбраць той, які прыйдзецца больш па душы.

андалузской гаспачо

Лічыцца, што гэты суп у сваім складзе абавязкова змяшчае (і заўсёды утрымліваў) памідоры. Аднак гэта не так, калі маецца на ўвазе старадаўні сапраўдны андалузской гаспачо. Рэцэпт тых часоў таматаў не ўключаў. Гэта страва было, уласна кажучы, белым супам. Але сучасныя варыяцыі на тэму гаспачо без памідор не абыходзяцца. Мала таго, іх патрабуецца больш за ўсіх астатніх кампанентаў.

Падрыхтоўваюцца гародніна: агурок, зялёны салодкі перац, пара чесночных дзелек, палоўка невялікі чырвонай цыбулькі і кілаграм памідор. Усе складнікі пюрируются ў блендере, пасля чаго праціраюцца праз дробнае сіта.

Затым андалузской гаспачо абмешваюць сталовай лыжкай аліўкавага алею, вінным воцатам, перцам, соллю, і змяшчаецца ў халадзільнік для настойвання. Пачакаць прыйдзецца хоць бы 4 гадзіны. Калі наступіць час накрываць на стол, суп змешваецца блендером або міксерам, у талеркі з ім кладуцца сухарыкі, а побач ставіцца страва з агароднінным асарці - агуркамі, крымскім лукам, памідорамі і балгарскім перчыкам. Можна размясціць побач і місачку з аліўкавым алеем - дадаваць у сваю порцыю, калі захочацца.

Гаспачо з крэветкамі

Не ўсім падабаюцца вегетарыянскія стравы. Аматарам чагосьці посущественнее можна парэкамендаваць сапраўдны андалузской гаспачо з морапрадуктамі. Вычышчаныя крэветкі (паўкіло) солятся, перчатся і хутка абсмажваюцца (на аліўкавым алеі). Шэсць памідор, палоўка чырвонай цыбуліны, палоўка агурка, два зубчыка часныку і абсмалены балгарскі перац змешваюцца ў кухонным камбайне; у суп ўліваецца паўтара шклянкі таматнага соку, дзве лыжкі віннага воцату, усыпаць соль з перцам. Крэветкі раскладваюцца па талеркамі і заліваюцца астуджаным гаспачо. Можна прыступаць да трапезы.

Белы гаспачо з міндалем (Ахо бланкаў)

У многіх рэцэптах гэты суп прапануецца падаваць з грэнкамі. Аднак варта ўспомніць пра тое, што пачынаўся ён з хлеба, замочанага ў вадзе з маслам, воцатам і часнаком. Паспрабуйце прыгатаваць самы сапраўдны андалузской гаспачо, рэцэпт якога найбольш блізкі да вытокаў.

Вялікі кавалак хлеба ламаецца лустамі і заліваецца вадой. Праз блендер прапускаецца 1 кг 300 г памідор. Маса праціраецца, каб пазбавіцца ад скуркі і насення. Затым здрабняецца паўкіло агуркоў, чвэрць кілаграма балгарскага перцу, размочаны хлеб, буйная цыбуліна, 3-4 дзелькі часныку, паўшклянкі міндаля і некалькі галінак базіліка. Усе гэтыя інгрэдыенты змешваюцца з атрыманым таматавым сокам, суп запраўляецца молатым перцам, аліўкавым алеем, воцатам (вінным або бальзамічным), соллю і кменам. Асаблівую нотку дадасць лыжка мёду.

Апошнім крокам перад падачай будзе астуджэнне супу ў халадзільніку. Вельмі часта да Ахо Бланка падаецца на асобным сподак дробна парэзанае зялёнае яблык і размоченный разынкі.

зялёная разнавіднасць

Гэта яшчэ адзін сапраўдны андалузской гаспачо. Рэцэпт заснаваны ня на таматах, а на салодкім перцы. Штук пяць зялёных перчыкаў рэжуцца ўздоўж, вызваляюцца ад насення, раскладваюцца на духовочном аркушы мякаццю ўніз, апырсківайце аліўкавым алеем і запякаюцца да пацямнення скуркі. У гарачым выглядзе пакуюцца на дзесяць хвілін у кантэйнер - так прасцей з іх будзе зняць скурку.

Вычышчаныя перцы разам з паловай кілаграма агуркоў змяшчаюцца ў блендер і ўзбіваюцца ў аднастайную масу. Асобна гэтак жа апрацоўваюцца падсушаны хлеб, некалькі дзелек часныку і аліўкавы алей з соллю. Калі атрымліваецца густоватая, даліваецца вада. Абедзве субстанцыі злучаюцца, дадаецца лыжка воцату (можна замяніць яе сокам цытрыны). Далей суп альбо ставіцца для астывання ў халадзільнік, альбо разводзіцца вельмі халоднай вадой, альбо ў яго кідаюцца кубікі лёду.

Варыянт з кавуном

Такі суп часта рыхтуюць з садавінай. Найбольш папулярны андалузской гаспачо з кавуном. Для яго чатыры памідора апарваюць і вызваляюцца ад скуркі, а два салодкіх перцу (на гэты раз чырвоных) буйна наразаюцца і падсмажваюць з парай зубчыкаў часныку.

Кавалак кавуна пазбаўляецца ад лупіны і семечак, два агурка чысцяцца (калі ў іх тоўстая скурка). Усе кампаненты складаюцца ў блендер і ўзбіваюцца ў пюрэ. Суп варта пасаліць, паперчыць, а затым астудзіць. Пры падачы можна ўсыпаць у яго зеляніна і заправіць аліўкавым алеем. У якасці дадатку падаюцца сухарыкі.

Якім яшчэ бывае гаспачо

Папулярнасць супу спарадзіла мноства яго варыяцый. Акрамя чырвонага, белага і зялёнага існуе, да прыкладу, жоўты, ён жа залаты гаспачо андалузской. Рэцэпт заснаваны на жоўтых памідорах, але не менш часта суп рыхтуюць, выкарыстоўваючы моркву, жоўты перац або дыню. Гарбуз ў якасці галоўнага інгрэдыента сустракаецца куды радзей.

Цікавы варыянт запечанага гаспачо. У прынцыпе, гэта толькі разнавіднасць падачы, паколькі сам суп робіцца па адным з базавых рэцэптаў і ўжо гатовым разліваецца па збанках, у якія дададзеныя падсмажаныя грэнкі. Збанкі змяшчаюцца ў печ, гаспачо пасыпаецца сырам і запякаецца.

Кактэйль гаспачо робіцца больш вадкім і падаецца як напой. Існуюць як безалкагольныя варыянты, так і з даданнем лікёраў.