Ежа і напоіРэцэпты

Селядзец па-карэйску: рэцэпт прыгатавання, падача да стала

Сярод усяго багацця карэйскіх салат марынаваная селядзец займае асаблівае месца. Як і многія іншыя ўсходнія дэлікатэсы, гэтая закуска рыхтуецца з дапамогай працэсу марынавання. Селядзец па-карэйску, рэцэпт якой змяшчае воцат або цытрынавы сок, можа захоўвацца ў халадзільніку досыць доўга. Рыхтаваць гэтую смачную закуску вельмі проста, а працэс займае зусім трохі часу. Паспрабуем разабрацца ва ўсіх тонкасцях.

Селядзец хе - спалучэнне густаў і водараў

У гэтым рэцэпце сустракаюцца і выдатна дапаўняюць адзін аднаго некалькі густаў: востры, кіслы, салёны, салодкі. Дапаўняюць страва разнастайныя духмяныя спецыі, так любімыя народамі Далёкага Усходу і часта выкарыстоўваюцца ў многіх традыцыйных кухнях. А нашы суайчыннікі нярэдка выкарыстоўваюць пры падрыхтоўцы і свежую зеляніну. Гэта нельга назваць элементам класічнага рэцэпту, але зусім ясна адно - стравы гэта ніколькі не шкодзіць.

выбіраем рыбу

Перад тым як прыгатаваць селядзец па-карэйску, адправімся ў рыбны магазін і адшукаем там сьвежазамарожанага або астуджаныя тушкі. Падыдуць і дробныя, і больш буйныя тоўстыя гатункі. Можна выкарыстоўваць дунайку, івасі, ды і любую іншую пароду селядца. Рыба павінна мець серабрыстую скурку, ясныя вочы, характэрны нярэзкі пах.

Працэс ачысткі селядца

Селядзец па-карэйску, рэцэпт якой разлічаны на сырую рыбу, патрабуе папярэдняй падрыхтоўкі. Працэс можа здацца складаным, але на самой справе, ачысціць селядзец можна даволі хутка і лёгка. А ў гэтым рэцэпце падрыхтоўка рыбы - вельмі важны момант, бо нікому не захочацца раптам выявіць ў далікатным духмяным кавалачку вострую костачку.

Перш за ўсё, трэба адрэзаць галавы і зняць скурку.

Врот крок - ачыстка ад вантроб. Для гэтага брушка трэба разрэзаць да задняга плаўніка і раскрыць. Ніжнюю частку, на якой растуць жорсткія пласцінкі, лепш зрэзаць. Селядзец "Хе" па-карэйску можа быць яна прыгатавана разам і ікрой ці малака.

Вострым нажом рэжам рыбу са спіны да хрыбетніка. Далейшыя дзеянні лепш рабіць рукамі. Прыціскаючы мякаць да рэбраў пальцамі, акуратна выцягваем хрыбетнік. З дапамогай відэльчыкам можна выдаліць іншыя костачкі з філе.

Падрыхтаваныя палоўкі селядца, а таксама малако ці ікра гатовы да далейшага падрыхтоўцы.

прапорцыі прадуктаў

Селядзец па-карэйску, рэцэпт якой часта дапаўняюць лукам, морквай, салерай і многімі іншымі гароднінай, можа быць яна прыгатавана і без выразнага прытрымлівання якім-небудзь нормам. Але прытрымлівацца сярэдніх прапорцый ўсё ж варта.

Для марынавання 2-х буйных селядцоў (каля 800 г.) спатрэбіцца дэсертная лыжка солі, гарбатная лыжка цукру, дробка перцу, сталовая лыжка воцату і каля 40 грамаў расліннага алею. Вельмі смачная селядзец па-карэйску з морквай. А колькі яе класці, падкажа ўласная інтуіцыя і кулінарныя перавагі. Можна абыйсціся і адной маленькай морковочкой.

рэцэпт прыгатавання

Зручна адразу марынаваць селядца ў тым жа посудзе, у якой яна будзе захоўвацца ў халадзільніку. Падыдзе звычайная шкляная банка, пластыкавы або керамічны судоку. Тонкія кавалачкі ўкладваюць пластамі, пасыпаючы сумессю солі, цукру і перцу. Туды ж дадаюць нарэзаны кольцамі або паўколамі лук, нацёртую на карэйскай тарцы моркву. Укладваць рыбу трэба як мага больш шчыльна. Раслінны алей і воцат змешваюць і заліваюць сумессю рыбу. Калі вадкасць не пакрывае кавалачкі цалкам, можна дадаць трохі вады.

Ўносім арыгінальнасць! Выкарыстанне дадатковых інгрэдыентаў

Гушчыню і асаблівы водар уносіць у гэты рэцэпт лыжачка добрага таматнага падліўкі. Калі на двары лета, а ў кухні рыхтуецца селядзец па-карэйску, рэцэпт можна дапоўніць кавалачкамі балгарскага перцу, падсмажанымі кружочкамі баклажанаў, рэдзькай, лукам-пореем, шпінатам.

З спецый да духмяным карэйскім закускам падыходзіць бадзян, гваздзік, мушкатовы арэх, папрыка, маяран, сумесь перцаў, лаўровы ліст.

працягласць марынавання

Для таго каб кавалачкі цалкам прахарчаваліся, дастаткова шасці-васьмі гадзін. Для поўнай упэўненасці ў гатоўнасці, можна пакінуць селядзец па-карэйску ў марынадзе на ноч.

Незадоўга да падачы да стала страва пажадана паспрабаваць на соль. Пры неабходнасці яе можна дадаць. У адваротным жа выпадку, калі рыба занадта салёная, марынад трэба проста разбавіць алеем або вадой. Гэта ж тычыцца і колькасці воцату. Калі прапорцыі нейкага інгрэдыента падабраныя не надта трапна, на сярэднім этапе марынавання гэта яшчэ можна выправіць. Смак стравы лепш за ўсё раскрываецца праз суткі.

Падача селядца па-карэйску да стала

Звычайна гэтую закуску падаюць з простымі гарнірамі. Яна спалучаецца з пюрэ, бульбачкай у мундзірах, рысавай і грэцкай кашай. Часам у якасці гарніру да рыбы "хе" падаюць гародніна: вінегрэт, рагу, соце. Можна паэксперыментаваць і з бабовымі, прыгатаваўшы, да прыкладу, нут або гороховое пюрэ.

Нярэдка рыхтуюць селядца спецыяльна для бутэрбродаў, а потым выкладваюць на намазаным алеем кавалачкі бородинсткого хлеба, белага батона, Брускетта. Селядзец па карэйску можа стаць начыннем для кошыкаў, бліноў, рулеты з лаваша.

Калі гэта страва падаецца ў выглядзе самастойнай закускі, яго выкладваюць у салатніцы, і да кожнай падаюць парцыённую лыжку. Ядуць селядзец па-карэйску адмысловымі закусачнымі відэльцамі.

Добра спалучаецца гэта страва з іншымі ўсходнімі салатамі, хатнімі квашаннем, марынавання грыбамі, салатамі з сезонных гародніны.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.