Як правільна рабіць «Гедлибже»: рэцэпт і варыянты падрыхтоўкі стравы

Адным з найбольш папулярных страў кабардинской кухні лічыцца «Гедлибже». Рэцэпт яго прыгатавання добра вядомы любой мясцовай гаспадыні. Звычайна без такога сюрпрызу не абыходзіцца ні адно ўрачыстасць. Па сутнасці, гэта арыгінальнае страва можна лічыць сапраўднай візітнай карткай нацыянальнай кухні кабардынцы. Тым не менш рыхтаваць яго можна рознымі спосабамі. У якасці навочнага прыкладу варта разгледзець некалькі найбольш цікавых варыянтаў.

класічны варыянт

Тым, хто любіць мяса птушкі, абавязкова павінна спадабацца «Гедлибже», рэцэпт якога быў створаны мясцовымі кабардинскими кухарамі шмат гадоў таму. Як правіла, для яго падрыхтоўкі неабходныя:

• курыная тушка;
• 1 цыбуліна;
• соль;
• папрыка;
• 2 зубка часныку;
• перац;
• 60 грам мукі;
• смятана.

Прадукты выкарыстоўваюцца самыя звычайныя, затое з іх атрымліваецца выдатнае «Гедлибже». Рэцэпт яго прыгатавання вельмі просты:

1. Спачатку курыцу трэба вымыць, а затым падзяліць яе на невялікія парцыённыя кавалкі. Разбіраць тушку лепш па суставах, не выкарыстоўваючы кухонны сякерка. Так можна будзе пазбегнуць непажаданых аскепкаў костак.
2. Кавалкі мяса неабходна пасыпаць соллю і багата паперчыць.
3. Пасля гэтага іх трэба скласці ў глыбокую патэльню і тушыць пад вечкам выключна ва ўласным соку.
4. Як толькі мяса будзе гатова, яго варта злёгку абсмажыць. Для гэтага дадатковага тлушчу не патрабуецца. Дастаткова таго, што ўтварыўся пры тушэнні.
5. Дадаць да мяса дробна нарэзаны лук з часныком, муку і трохі папрыка. Усё гэта трэба добранька змяшаць і пассеровать.
6. Ўвесці смятану. Яе колькасць будзе залежаць ад асабістых смакавых прыхільнасцяў.
7. Заліць прадукты вадой так, каб яны цалкам былі пакрытыя вадкасцю.
8. Тушыць на малым агні 10 хвілін.

Атрымліваецца дзівосная курыца з падліўкай, якая не пакіне абыякавым нават буйнога спецыяліста ў кулінарным мастацтве.

паўнавартасная замена

Некаторыя спецыялісты лічаць, што зусім не так трэба рыхтаваць «Гедлибже». Рэцэпт, на іх думку, павінен змяшчаць у сабе наступныя інгрэдыенты для адной курыцы:

• ½ шклянкі булёна;
• 2 цыбуліны;
• соль;
• 200 мілілітраў вяршкоў;
• 4 зубка часныку;
• сталовая лыжка папрыка і перац.

Спосаб падрыхтоўкі такога стравы збольшага падобны на папярэдні варыянт:

1. Спачатку мяса курыцы трэба падзяліць на кавалкі, паперчыць, пасаліць, а затым абсмажыць іх на працягу 7 хвілін на раслінным алеі, пастаянна перагортваючы каб пазбегнуць пригорания.
2. Зрабіць мінімальны агонь і тушыць пад вечкам 25 хвілін.
3. За гэты час утвараецца досыць шмат соку. Яго трэба выпарыць. Для гэтага варта прыбраць крышку і пачакаць, пакуль на патэльні застануцца толькі мяса і тлушч.
4. Дадаць здробнены часнык з лукам.
5. Ўвесці сліўкі, а потым заліць усё булёнам.
6. Паступова дадаць муку, змяшаць змесціва і рыхтаваць яшчэ хвілін 10.

Знешні выгляд і вытанчаны водар такога стравы ўжо самі па сабе выклікаюць апетыт.

альтэрнатыўны варыянт

На Паўночным Каўказе мясцовыя жыхары вельмі любяць «Гедлибже». Рэцэпт па-кабардински мае два самастойных варыянту падрыхтоўкі. У першым выпадку соус з мясам рыхтуецца ў адной посудзе, а ў другім - асобна. Вынік ад гэтага практычна не змяняецца. Праўда, пачаткоўцы гаспадыні аддаюць перавагу менавіта другі варыянт. Для яго спатрэбяцца наступныя кампаненты:

• курыца вагой не больш за 1 кілаграма;
• шклянку смятаны;
• 3 цыбуліны;
• 50 мілілітраў сланечнікавага алею;
• 5 зубчыкаў часнаку;
• па 3 грама молатага чырвонага перцу і папрыка;
• 20 грам солі;
• гарбатная лыжка кары;
• зеляніна пятрушкі.

Працэс падрыхтоўкі складаецца іх некалькіх частак:

1. Спачатку тушку трэба падзяліць на кавалкі, а потым абсмажыць іх у кіпячым алеі. Пасля гэтага патэльню варта накрыць вечкам, зрабіць менш агонь і працягваць апрацоўку яшчэ прыкладна паўгадзіны.
2. Для падрыхтоўкі падліўкі перш за ўсё адвольна нарэзаны лук разам з часнаком трэба абсмажыць у раслінным алеі. Літаральна праз 5 хвілін ён набудзе залацісты адценне. Пасля гэтага змесціва патэльні трэба перакласці ў блендер і ўзбіць ягоная ў ім да стану пюрэ.
3. Дадаць пакінутыя па рэцэптуры спецыі, сечаную зеляніну і добра змяшаць.
4. Масу перакласці ў глыбокую рондаль або казан і заліць булёнам, а затым дадаць яшчэ трохі воды.
5. Перакласці ў соус абсмаленае мяса і тушыць 15 хвілін пад вечкам.

Самым лепшым гарнірам для такога стравы будзе далікатнае бульбяное пюрэ.

арыгінальнае рашэнне

Кожная гаспадыня па-свойму бачыць тое ці іншае страва. Для яе уласны варыянт і ёсць сапраўдная курыца «Гедлибже». Рэцэпт аднаго не зусім звычайнага варыянту прадугледжвае наступны набор прадуктаў:

• 1 кілаграм курыцы;
• 300 мілілітраў малака;
• цыбуліна;
• соль;
• 3 зубка часныку;
• 1 плаўлены сырок;
• любыя прыправы.

Гэты спосаб вельмі просты, але досыць арыгінальны:

1. Падзяліць тушку на порцыі. Пры гэтым кавалкі не павінны быць вельмі маленькімі. Тады, страціўшы частку соку, яны стануць мяккія і нясмачнымі.
2. Кавалкі курыцы неабходна, як звычайна, абсмажыць з двух бакоў у алеі. Пасля гэтага іх трэба перакласці ў глыбокую рондаль.
3. Асобна прыгатаваць заліванне. Для гэтага ў малако неабходна дадаць здробнены часнык з чвэртачкі кольцаў лука, цёрты сырок і прыправы.
4. Прыгатаванай сумессю заліць мяса і тушыць яго 20 хвілін пад вечкам.

Дадзены рэцэпт толькі аддалена нагадвае класічны варыянт, але на смак ён яму зусім не саступае.

Проста і смачна

Ёсьць яшчэ адзін варыянт «Гедлибже». Рэцэпт з фота дапаможа наглядна ў ім разабрацца. Выкарыстоўваецца наступны склад асноўных інгрэдыентаў:

• 600 грам курыцы (галёнка і клубы);
• 30 грам мукі;
• соль;
• 60 мілілітраў алею расліннага;
• шклянку вады;
• 4 сталовыя лыжкі нятлустай смятаны;
• 150 грам шампіньёнаў;
• 10 грам пятрушкі;
• куркума;
• молаты чорны перац.

Апісанне працэсу:

1. Прамытыя і подсушенной мяса пасаліць і абсмажыць у гарачым алеі. Для адукацыі румянай скарыначкі спатрэбіцца не менш за паўгадзіны.
2. Адвольна здробнены лук абсмажыць да залацістага адцення.
3. Блендеров ўзбіць яго ў пюрэ.
4. Паступова ўвесці муку, куркуму і смятану.
5. Дадаць соль, перац, трохі вады, змяшаць і выліць у глыбокую патэльню або сатэйнік.
6. У сумесь пакласці парэзаныя кавалачкамі грыбы, абсмаленае мяса і тушыць 20 хвілін, шчыльна прычыніўшы вечкам.

Да такой стравы гарнір практычна не патрэбны. Дастаткова будзе свежых гародніны і некалькіх кавалачкаў чорнага хлеба.