Сытна страва - лангет з ялавічыны. Традыцыйны спосаб падрыхтоўкі і разнавіднасці асноўнага рэцэпту

Ялавічына - мяса быкоў, кароў і цялятаў - з'яўляецца каштоўным крыніцай вітамінаў групы В, бялкоў, крэацін ( "паліва" для цягліц), жалеза, цынку, калія, фосфару і іншых патрэбных арганізму мікраэлементаў.

З гэтага мяса рыхтуюць выдатныя стравы - антрекот і ростбіф, эскалоп і біфштэкс. Сытным і вельмі смачным з'яўляецца лангет з ялавічыны.

апісанне стравы

Што за назва - лангет? З французскага гэтае слова перакладаецца як мова, язычок. Сапраўды, кавалкі мяса, з якіх традыцыйна рыхтуецца лангет з ялавічыны, сваёй даўгаватай формай нагадваюць мову.

На порцыю пакладзена 2 кавалка падсмажанага мяса. Страва можна ўпрыгожыць зелянінай. Да яго прынята падаваць гарнір.

Вядомы як традыцыйны рэцэпт лангета з ялавічыны, так і розныя яго варыянты, якія надаюць асноўнай стравы навізну густу, пікантнасць і арыгінальнасць.

варыянты падрыхтоўкі

Не існуе адзінага правільнага рэцэпту падрыхтоўкі гэтай стравы. Лангет з ялавічыны можа быць:

• слабой пражарку - рыхтуецца хутка, хвіліны 4-5 (па 2 хвіліны на кожны бок), пры націсканні відэльцам з мяса працякае ружовы сок. Рыхтуецца толькі з ялавічыны;
• сярэдняй пражарку - рыхтуецца 6-7 хвілін (па 3 хвіліны на кожны бок). Таксама рыхтуецца толькі з ялавічыны;
• моцнай пражарку - смажыцца цэлых 10 хвілін (па 5 хвілін на кожны бок). Пры націсканні відэльцам на мяса з'яўляецца празрысты сок. Можна рыхтаваць як з ялавічыны, так і з цяляціны;
• традыцыйны - рыхтуецца па стандартным рэцэпце;
• арыгінальны - асноўны рэцэпт "разводзіцца" новымі інгрэдыентамі і выдумкамі кулінара;
• без гарніру;
• з гарнірам.

Прадукты для падрыхтоўкі

Па-за залежнасці ад рэцэпту прыгатаванне лангета з ялавічыны абавязкова мяркуе такія прадукты:

• мяса. Па правілах лангет з ялавічыны рыхтуецца строга з ялавічнай або цялячай выразкі, якая з'яўляецца найбольш пяшчотнай, смачнай і мяккай. Можна ўзяць проста добры кавалак мякаці.
• тлушч. Пераважней выкарыстоўваць топленае сала, але можна і проста сланечнікавы алей.
• соль, перац - на смак гаспадыні.

Могуць таксама выкарыстоўвацца паніровачныя сухары, мука, тамат, сметанковае масла, смятана, мясны булён або вада, каньяк, лаўровы ліст і іншыя прыправы.

Як прыгатаваць лангет з ялавічыны?

• Рэцэпт традыцыйны. Вычышчаную ялавічную выразку нарэзаць даўгаватымі кавалкамі таўшчынёй 10-15 мм, адбіць, пасаліць і заправіць дробкай чорнага духмянага перцу. Пакласці кавалкі на распаленую патэльню, змазаную тлушчам. Абсмажыць мяса пры тэмпературы 170 градусаў пакладзены час спачатку з аднаго, потым з другога боку на сярэднім агні. Выкласці на талерку, паліць сокам, які ўтварыўся, папярэдне працадзіўшы яго для выдалення шматкоў.
• Лангет з паніраваць мяса. Мяса рыхтуецца па традыцыйным рэцэпце, але перад смажаная яго панируют у сухарах або пакуце.
• Лангет са сметанковым падліўкай. Прыгатаваць мяса па традыцыйным рэцэпце. У канцы прыгатавання дадаць у патэльню пару чайных лыжак някіслы смятаны ці вяршкоў. Тушыць на невялікім агні пад зачыненым вечкам 8-10 хвілін. Мяса перакласці на страву і паліць яго атрыманым смачным сметанковым падліўкай. Па жаданні ў талерку можна дадаць прыкладна 50 г свежага сметанковага масла.
• Лангет з таматавай падліўкай. Прыгатаваць мяса па традыцыйным рэцэпце. У канцы прыгатавання ў патэльню пакласці пару чайных лыжак свежай таматавай пасты, а лепш - таматнага падліўкі. Тушыць яшчэ хвілін 10 на маленькім агні пад вечкам. Калі гатовае мяса тушыць з даданнем 1 чайнай лыжкі вяршкоў і 1 чайнай лыжкі таматнага падліўкі, то атрымаецца лангет са сметанковае-таматавай падліўкай.

• Лангет з ялавічыны з луковый соусам. Прыгатаваць мяса па традыцыйным рэцэпце. Для падрыхтоўкі цыбулевай падліўкі можна таксама на асобнай патэльні падсмажыць да залацістага колеру паўкола лука, выкласці на сподак. На гэтай жа патэльні падсмажыць трохі (няпоўны сталовую лыжку) мукі да слаба-карычневага колеру, дадаць падсмажаную цыбулю, усё развесці 1 шклянкай мясной булёна (можна і проста вадой, але з булёнам смачней), пасаліць, заправіць шчопанню чорнага молатага перцу, кіпяціць на несільном агні да выпарвання паловы вадкасці, дадаць 100 грам някіслы смятаны ці вяршкоў, патрымаць на слабым агні яшчэ хвілін 5. Атрыманым соўсам заліць лангет і пад вечкам тушыць усё разам яшчэ 10 хвілін.

Такім чынам, варыянтаў стравы можа быць шмат. Аснова - традыцыйны рэцэпт натуральнага лангета з ялавічыны - можа быць дапоўненая любымі складнікамі на меркаванне гаспадыні.

Як падаваць страву - з гарнірам або без?

Страва вельмі смачна само па сабе, таму лангет з ялавічыны можна падаць і без гарніру, проста упрыгожыўшы зелянінай.

Але гэтая страва з гарнірам ўсё ж нашмат пераважней. Да лангету падыдзе любое дадатак, без абмежаванняў. Можна падаць на выбар салата з свежых або тушанай гародніны (шынкоў, памідораў, баклажанаў), зялёны гарошак, падсмажаныя грыбы, бульбяное пюрэ, смажаная бульба, любую кашу, макаронныя вырабы, наогул усё, што душы захочацца!

Прыемнага апетыту!