Ялавічны рулет з сырам і зелянінай - у святочнае меню

Калі правільна прыгатаваць, ялавічына становіцца настолькі мяккай, што амаль не патрабуе пережёвывания, хоць лічыцца, што гэта мяса з самых непадатным. Тут прапануюцца некалькі рэцэптаў мясных рулетаў для святочнага стала.

некаторыя парады

Ялавічны рулет у духоўцы павінен знаходзіцца столькі часу, колькі спатрэбіцца для поўнага размякчэння яго жорсткіх валокнаў. Асабліва важны тэмпературны рэжым і некаторыя нюансы падрыхтоўкі да падачы. Астуджаць запечаныя мяса трэба прама ў выключанай духоўцы, не разгортваючы фальгі. Калі, напрыклад, ялавічны рулет з сырам і зелянінай падаецца гарачым, то хвілін 20-25 яму спатрэбіцца, каб "дайсці" да нарэзкі. І ў гэтым выпадку разгортваць і здымаць ніткі да нарэзкі нельга.

з Пашам

Каб атрымаць на выхадзе сапраўдны ялавічны рулет з сырам і зелянінай і каб яго хапіла ўсім, кавалак Пашам трэба ўзяць кілаграма на паўтара. Прамыць яго і абгарнуць папяровым ручніком, каб прыбраць ваду. З абодвух бакоў адбіць адмысловым малатком ці нават цяжкай патэльняй. Гэтак жа з абодвух бакоў нацерці гарчыцай, змяшанай з аліўкавым алеем, пасыпаць спецыямі - перац, мушкатовы арэх цёрты, соль, размарын - усё да спадобы. Па даўжыні валокнаў праткнуць мяса вузкім нажом і прама па яго лязе адправіць у адтуліну доўгія саломіны морквы і часнык - як мага глыбей. Густа вышмараваць адзін бок Пашам маянэзам, роўна насыпаць цёрты цвёрды сыр і дробна сечаную зеляніну пятрушкі, шпінату. Як мага больш шчыльна загарнуць мяса рулетам і абвязаць шпагатам або ніткамі. Фальгу ўзяць тоўстую падвойным пластом і абгарнуць ялавічны рулет з сырам і зелянінай так, каб не было уцечак соку падчас запякання. Тонкую фальгу згортваць ў некалькі слаёў. Зручней за ўсё рыхтаваць ялавічны рулет у мультиварке. Рэжым "Выпечка" на дзве гадзіны. Гатовае страва пакінуць у мультиварке яшчэ на гадзіну-паўтара, пасля чаго вызваліць ад фальгі і нітак. Гарачым гэты ялавічны рулет з сырам і зелянінай вельмі добры на правах гарачай закускі за святочным сталом. Халодным не менш смачны - выдатны сняданак!

Ялавічны рулет з грыбамі

Кілаграм ялавічнай шыйкі спатрэбіцца на фарш для асноўнага пласта рулета. Вялікая цыбуліна, нарэзаная паўколамі і абсмаленыя з шампіньёнамі, - гэта начынне. У ялавічны фарш ўмяшаць яйка і мелкорубленую зеляніна пятрушкі, дадаць лыжачку з горкай солі, сумесь перцаў і траў, пасля чаго старанна вымесіць і выбіць. Дзіўна тое, што падчас дэгустацыі (асабліва ў халодным выглядзе) ствараецца ўражанне, што рулет згорнуты з суцэльнага кавалка ідэальна мяккага мяса.

На багата змазаны аліўкавым алеем ліст паперы выкласці фарш і ўшчыльніць яго далонямі. Пакласці начынне і загарнуць шчыльна, прыўздымаючы паперу з аднаго боку. Можна і загарнуць у яе ж. Можна ў фальгу. Можна наогул запякаць у соусе, але мы пойдзем па больш лёгкаму шляхі і завернём рулет у гэтую ж паперу. Запякаць першыя 20 хвілін пры тэмпературы дзвесце градусаў, затым зменшыць яе да ста пяцідзесяці і прапякае яшчэ як мінімум паўгадзіны. Калі ёсць тэрмометр, можна кантраляваць працэс лепш. Печ, як ростбіф - тэмпература 75 градусаў ўнутры рулета азначае, што пражарку поўная. Хтосьці любіць меншую. Гэта да спадобы. Важна пасля заканчэння запякання даць рулет ўвабраць усё аддадзеныя сокі. Ня разгортваць, наадварот - атуліць фальгой і даць пастаяць паўгадзіны-гадзіну.

З грушамі і сырам

Кавалак ялавічнай выразкі прыкладна на кілаграм, пучок зеляніны пятрушкі, цыбуліна, дзвесце грамаў цвёрдага сыру, дзве вялікія грушы, трохі аліўкавага алею, соль і чорны перац - вось і ўсё, што спатрэбіцца для таго, каб паласавацца такім прыгожым і далікатэсных стравай. Мяса падзяліць па ўсёй плоскасці на дзве часткі, ня дорезая да канца прыкладна два сантыметра, і раскрыць, зрабіўшы аснову рулета удвая больш. Пасыпаць рэзкімі затаўкамі, соллю, вышмараваць аліўкавым алеем, атуліць харчовай плёнкай і адбіць з абодвух бакоў да роўнасці і адноснай тонкасці пласта мяса. Для начыння: грушы ачысціць, выдаліць насенне, нарэзаць саломкай, нацерці сыр, здрабніць зеляніна і лук, пасля чаго ўсё гэта перамяшаць. Выкласці на мяса начынне, пакідаючы свабоднымі толькі краю, згарнуць рулет і перавязаць яго ніткамі, абгарнуць фальгой. У нагрэтай загадзя духоўцы запякаць паўтары гадзіны пры сярэдняй тэмпературы - ад 180 да 200 градусаў. Затым фальгу зняць, апырскаць рулет цытрынавым сокам або пакрыць тонкім пластом якога-небудзь кіслага варэння, тэмпературу дадаць і даць рулет падрумяніцца. Перад нарэзкай даць пастаяць хвілін дваццаць прама ў выключанай духоўцы.

З вішняй і міндалем

Тонка адбітыя з соллю і перцам пласты ялавічнай выразкі пакрыць начыннем з здробненых у блендере і добра перамяшаных міндаля, зеляніны пятрушкі, некалькіх зубкоў часныку. Размарожаную або свежую вішню без костачак абкласці пасярэдзіне рядочком. Згарнуць шчыльны рулет, абвязаць або сашпіліць калыпкамі, калі рулецік маленькія. Шчыльна ахінуць фальгой. Запякаць у духоўцы пры сярэдняй тэмпературы да гатоўнасці. Перад нарэзкай даць злёгку астыць.

Ялавічны рулет з чарнаслівам

Не бойцеся ялавічыны! Акрамя адварной і доўга-доўга тушаным, прапануем больш свежы варыянт падрыхтоўкі (і зусім не капрызны!) - ялавічны рулет з сырам і зелянінай шпінату. Чарнасліў у гэтым выпадку спаборнічае з ялавічынай на прыярытэт густу. Паўкілаграма ялавічыны і грамаў дзвесце тоўстай свініны змалоць у фарш. Адбіць яго, дадаўшы соль і белы або ружовы перац. Вышмараваць ліст кандытарскай паперы багата раслінным алеем, размеркаваць і ўшчыльніць на ёй фарш роўным пластом. Пасекчы пучок базіліка, прыгатаваць шклянку чарнасліву без костачак. Размеркаваць на пласту фаршу начынне, можна дадаткова заправіць травой і спецыямі па гусце. Згарнуць шчыльны рулет, прыўздымаючы паперу. У яе і загарнуць. Зафіксаваць ніткамі. Запякаць хвілін сорак, пасля чаго паперу зняць, вышмараваць рулет соусам терияки ці проста смятанай. Падсмажыць. Даць ўвабраць сокі хвілін дваццаць перад нарэзкай. Прыемнага апетыту!