Эчпочмак - рэцэпт башкірскай кухні

Эчпочмак - рэцэпт башкірскай кухні. Гэта страва ўяўляе сабой невялікія піражкі, часцей за ўсё з мясам бараніны. Зацікавіўшыся варыяцыямі гэтай стравы, можна выявіць, наколькі па-рознаму можа выглядаць эчпочмак. Рэцэпт з фота можа апісваць маленькія трохкутныя піражкі, якія нагадваюць кітайскія Дымсі. А можа прадэманстраваць вялікія, падобныя на самса, аладкі з начыннем. Да таго ж эчпочмак, рэцэпт якога будзе прыведзены ніжэй, далёка не самае цікавае страва башкірскай кухні. Ўся яна заслугоўвае таго, каб з ёй пазнаёміліся бліжэй.

башкірская кухня

Стравы гэтага народа часцей за ўсё незвычайна каларыйныя і пажыўныя. Качавыя ўмовы жыцця абумовілі звычку ўжываць у ежу вельмі сытны прадукты. З мяса часта выкарыстоўваюць бараніну і ялавічыну, радзей птушку. Свініна ў аўтэнтычных башкірскіх рэцэптах не прысутнічае. Але ў сучасных умовах даводзіцца выкарыстоўваць і гэта мяса. Лепш - нішчымнае. Яго адварваюць, фаршуюць або тушаць. Распаўсюджаныя мясныя начыння для пірагоў. Выпечка можа быць як смажанай на алеі, так і прыгатаванай у печы. Адна з асаблівасцяў башкірскіх страў у тым, што часта яны з'яўляюцца шматфункцыянальнымі стравамі. Гэта значыць служаць адначасова першай стравай, закускай і другім. Да такіх адносяцца бешбармак, куллама. Часта выкарыстоўваецца сырой лук. Ён дадаецца ў стравы ў канцы прыгатавання. Гародніна нячаста выкарыстоўваліся Башкірыі, таму папулярнымі гарнірамі з'яўляюцца бульба і мал. Сярод мучных страў не толькі эчпочмак. Рэцэпт кулламы або бешбарака таксама заснаваны на прэсным, які нагадвае лапшевое, цесцю. Часта да страў падаецца катык - від сыраваткі. У якасці дэсертаў (іх ўжываюць падчас чаяванняў) рыхтуюць чак-чак, баурсаки і галлё. Гэта ўсё - мучныя вырабы, прыгатаваныя з даданнем мёду і абсмаленыя на алеі.

Эчпочмак па татарску: рэцэпт

Перш трэба прыгатаваць здобнае прэснае цеста на дражджах. Для гэтага дрожджы трэба заліць цёплай вадой (парай лыжак) і дадаць цукар (ні ў якім разе не саліць!). Пакінуць да ўспеньвання. Затым растапіць масла (палову пачкі) і змяшаць са шклянкай малака. Сумесь астудзіць да пакаёвай тэмпературы і усыпаць у муку ў два прыёму. Пасля дадання першай порцыі мукі цеста трэба пакінуць, каб яно падышло. Тое ж самае зрабіць і пасля таго, як уся мука апынецца ў цесце. Праз гадзіну можна будзе прыступаць да разделке.

начынне

А тым часам нядрэнна б зрабіць начынне, якой вы будзеце запаўняць эчпочмак. Рэцэпт прадугледжвае выкарыстанне бараніны. Але ялавічына цалкам можа замяніць яе. Спатрэбіцца каля паловы кілаграма мяса. Нарэзанае кубікамі, яго змешваюць з бульбай і рэпчатым лукам, запраўляюць соллю і перцам. Фармуюць трохкутныя піражкі. Па цэнтры трэба пакінуць дзірачку. Даць настаяцца эчпочмаку на блясе, а затым змясціць у духоўку. Праз паўгадзіны дастаць вырабы з духоўкі і акуратна уліць у адтуліны на кожным піражку па чайнай лыжцы булёна. Гэта надасць фаршу сакавітасць. Затым працягнуць выпякаць да гатоўнасці.