Пясочнае цеста для пірага і торта - сакрэты прыгатавання

Што можа быць лепш пясочнага пірага да гарбаты ўзімку ці толькі што зваранай гадоваму ўзвару? Напэўна, большасць адкажа, толькі торт, выпечаны з таго ж цеста. І толькі кандытары здагадваюцца, што прыгатаваць пясочнае цеста для пірага вельмі проста. Для гэтага не спатрэбіцца асаблівых высілкаў. Дастаткова ведаць, як прыгатаваць пясочнае цеста.

тэхналогія прыгатавання

Пясочнае цеста для пірага дастаткова проста прыгатаваць. Для атрымання масы ў 300 грам неабходна загадзя прыгатаваць наступныя прадукты:

1. мука пшанічная - 250 грам,
2. цукар - 7 сталовых лыжак,
3. алей або маргарын для выпечкі - 100 грам
4. яйка - ¼ частку
5. соль па гусце

Перад пачаткам падрыхтоўкі цеста неабходна размягчыць алей, пакінуўшы яго пры пакаёвай тэмпературы на паўгадзіны. У ёмістасць для падрыхтоўкі цеста ўліць яйка і перацерці яго з цукрам. Калі маса стане аднастайнай, увесці алей і давесці сумесь да аднастайнага стану. Усю працэдуру лепш за ўсё ажыццяўляць пры дапамозе драўлянага венца або лыжкі.

Пасля атрымання адзінай масы з масла, цукру і яйкі варта ўвесці муку. Гэты прадукт ўводзіцца невялікімі порцыямі для лепшага мяшання. Пасля таго, як пясочнае цеста для пірага будзе замяшана, яго неабходна астудзіць. Для гэтага атрыманую масу заварочваюць у Пякарскую паперу і ставяць у прахалоднае месца з вытрымліваюць тэмпературу ў 15 - 20 градусаў да дасягнення імі зададзенай тэмпературы. Пясочнае цеста для торта рыхтуюць па такой жа тэхналогіі.

Пры падрыхтоўцы кандытарскіх вырабаў з пясочнага цеста варта памятаць пра некалькі вельмі важных фактах:

1. Строга вытрымліваць тэмпературны рэжым. Пры больш высокай тэмпературы існуе рызыка расслаення кампанентаў тэсту, а пры больш нізкай пясочнае цеста для пірага дубянее настолькі, што яго становіцца цяжка раскачаць;
2. Цеста варта раскочваць тонкім пластом, больш тоўсты пласт прыгарыць знізу, а ўнутры застанецца сырым;
3. Тэмпература выпякання тэсту складае дыяпазон у 230 - 250 градусаў, а час выпякання - каля паўгадзіны. Гатоўнасць правяраецца пры дапамозе драўлянай шпажкі

простыя рэцэпты

Пясочнае цеста для пірага з'яўляецца выдатнай асновай для мноства вытанчаных дэсертаў. Адным з іх з'яўляецца тварожных-фруктовы. Для яго падрыхтоўкі да вышэйзгаданай спісу прадуктаў неабходна дадаць наступныя прадукты:

1. тварог - 400 грам;
2. фруктовы ёгурт - 150 грам;
3. яйка - 3 штукі;
4. садавіна ці ягады - 100 грам;
5. крухмал - сталовая лыжка.

Цеста рыхтуецца па тэхналогіі, апісанай вышэй. Тварожных-фруктовая начынне - наступным чынам: тварог, яйкі, ёгурт і крухмал змяшаць да кремообразная стану. Далей у форму з высокімі бартамі выкласці пясочнае цеста для торта, зрабіўшы борцікі ў 3-5 сантыметраў. Пры дапамозе кандытарскага мяшка выкласці ў форму-над тэсту тварогавую начынне і адправіць у духоўку на 20 хвілін. Пасля чаго дастаць пірог і выкласці-над ім садавіна, а далей зноў выпякаць пры тэмпературы 150-170 градусаў каля 15-20 хвілін.

Пясочнае цеста выдатна падыдзе і для падрыхтоўкі пірожных з джэмам. Як прыгатаваць пясочнае цеста для іх, апісана вышэй. Далей дзелім цеста на дзве няроўныя часткі, большую з якіх астуджаем да паказанай тэмпературы, а меншую адпраўляем у маразілку на гадзіну. У гэты час вялікую частку раскочваем ў вялікі тонкі пласт і ўкладваем на бляху, робячы невялікую акантоўку з сантыметр вышынёй. На яго выкладваем джэм, выраўноўваючы яго па ўзроўні «борцікаў». Далей тром па ўсёй плошчы бляхі замарожаную частка тэсту. Своеасаблівы пірог запякаць паводле інструкцыі, паказанай вышэй. Пасля таго, як ён будзе гатовы, пірог варта астудзіць і нарэзаць у выглядзе квадратаў.

Пясочнае цеста для торта рыхтуецца па той жа тэхналогіі, што і для пірагоў, за адзіным выключэннем: у яго дадаецца яшчэ і разрыхляльнік. Выкарыстоўваючы прадстаўленую тэхналогію прыгатавання і ўласную фантазію, нават пачатковец кулінар зможа ўзрадаваць сябе і блізкіх выдатнымі тартамі - «Гігаполіс», «Пясочны каралём», апельсінавым пясочным тортам і многімі іншымі.