Памідоры з гарчыцай халодным спосабам. Засолка памідораў з гарчыцай: рэцэпт

Усе ведаюць, што таматы з'яўляюцца карыснымі і вельмі карыснымі гароднінай, у якіх маецца шмат што з таго, што трэба чалавечаму арганізму: мінеральныя рэчывы, вітаміны. Пажадана ўжываць іх круглы год. А як гэта зрабіць? Дзякуючы кансервацыі і засолцы агародніны на зіму. У халодную зімовую пару салёныя таматы папулярныя не менш, чым улетку - свежыя. Таму ўсім будзе цікава даведацца, як можна прыгатаваць памідоры з гарчыцай халодным спосабам.

рэцэпт №1

З якім задавальненнем вы будзеце есці зімой маласольныя памідоры, зробленыя па дадзеным рэцэпце, да таго ж, напэўна, самым простым. Неабходныя інгрэдыенты: дзесяць літраў халоднай вады, кіпячонай або вычышчанай, два шклянкі пяску цукровага, шклянку солі, паўлітра 9% воцату, 15 таблетак ацэтыльсаліцылавай кіслаты, сталовая лыжка сухой гарчыцы на трохлітровы слоік, памідоры, хрэн, перац горкі, часнык, кроп . Цяпер рыхтуем памідоры з гарчыцай халодным спосабам. Раствараць соль, аспірын і цукар у дзесяці літрах халоднай вады, дадаем воцат і добра змешваем, пакуль усе інгрэдыенты поўнасцю не растворацца. Раскладваем па слоіках аб'ёмах тры літры вымытыя і обсушенные таматы, чаргуючы з рознымі спецыямі. На верхні пласт кладзём лыжку, сталовую, сухой гарчыцы і заліваем растворам. Капронавыя вечка апускаем на хвіліну ў гарачую ваду і закрываем імі нашы банкі. Салёныя памідоры з гарчыцай гатовыя. Ставім іх на захоўванне ў прахалоднае месца і месяца праз два можна есці.

рэцэпт №2

Тым, хто не хоча і зімой расставацца з смачнымі і сакавітымі таматамі, спатрэбіцца наступны рэцэпт. Скарыстаўшыся ім, вы паднімеце сабе настрой познім марозным вечарам, разнастайнасць свае зімовыя стравы. І папоўніце арганізм карыснымі рэчывамі, запас якіх трохі кончыўся. Вам спатрэбяцца дробныя ці сярэднія плён, якія спеюць пасярод лета - у ліпені. Рыхтуем памідоры з гарчыцай на зіму. У першую чаргу іх трэба перабраць, прыпсаваныя, мятыя, бітыя - выдаліць, так як яны не падыходзяць для засолкі. Такім спосабам у Расіі традыцыйна соляць у бочках або банках. Так што старанна прамываем таматы і ўкладваем у выбраную тару. Зараз прыступаем да падрыхтоўкі расола. Лепш за ўсё нашым чырвоным гародніне падыдзе 9-10% раствор. Заліваем ім ёмістасці з памідорамі, дадаем спецыі. Не забываем пра тое, якія прыправы прынята ў Расіі класці да таматам. Гэта - вішнёвыя або парэчкавы лісце, хрэн, кроп, чорны перац гарошкам, ліст лаўровы. Для водару і вострыя прыправы дадаем некалькі дзелек часныку. Само сабой, не забываем пра гарчыцы. Вечкамі не закрываем, пакідаем дзён на дзесяць пры пакаёвай тэмпературы. Узровень вадкасці за гэты час знізіцца, адбудзецца закісанне. Затым банкі закочваем і адпраўляем у склеп ці склеп. Памідоры з гарчыцай халодным спосабам гатовыя да зімоўкі.

Рэцэпт №3, трохі разваг

Чаму папулярны менавіта халодны спосаб? А таму, што пры ім гатовая гародніна маюць натуральны выгляд, не броснеюць, застаюцца цэлымі і без маршчын. І расол будзе амаль цалкам празрыстым, хіба што самую драбніцу, з-за часціц мікрафлоры, можа помутнеть. Раней, дарэчы, памідоры ў банках з гарчыцай не рыхтавалі. Гэта ўсё фантазіі ужо нашых гаспадынь. Існуюць розныя спосабы рыхтаваць расол і дадаваць гарчыцу. Асноўныя з іх - халоднае і гарачае кансерваванне. Другі варыянт асабліва ад традыцыйнага марынавання таматаў не адрозніваецца, а вось першы - просты і арыгінальны спосаб паспрабаваць салёныя памідоры з гарчыцай. Варыянт халоднай засолкі, як ужо гаварылася, больш выгадна і тым, што можна выкарыстоўваць нават моцна саспелыя гародніна, яны не полопаются і захаваюць свой прэзентабельны выгляд. Ніжэй дадзены яшчэ адзін з рэцэптаў, як прыгатаваць памідоры з гарчыцай халодным спосабам.

Інгрэдыенты і падрыхтоўчы этап

Нам спатрэбяцца: таматы - 2,5 кг, вада - паўтара літра, соль - паўтары лыжкі сталовыя, пясок цукровы - тры лыжкі, перац - дзесяць гарошын, гваздзік - 5 штук, ліст лаўровы - чатыры штукі, парашок гарчычны - гарбатная лыжка, па жаданні - базілік, кроп, лісты хрэна, вішні і парэчкі. Рэкамендуецца загадзя стэрылізаваць прыгатаваныя банкі і вечкі, так як халодны расол будзе залівацца ў такую ж халодную кансервацыю. Зрабіць гэта можна двума спосабамі - на пару, як гэта рабілі яшчэ нашы бабулі, ці ж самымі сучаснымі. Добра маім банкі і мокрымі ставім іх на 7-10 хвілін у мікрахвалевую печ або на 10 хвілін у духоўку пры тэмпературы 130-150 градусаў. Майце на ўвазе, што металічныя крышкі такім спосабам стэрылізаваць нельга. У духоўцы расплавяцца пракладкі гумовыя на чырваньню, а ў мікрахвалеўцы яны заіскрыліся і пашкодзяць прылада. Таму ўжываем стары спосаб - кіпяцім іх 10 хвілін у вадзе.

рэцэпт прыгатавання

Прыбіраем хвосцік у адабраных памідораў і добра маім. Ўкладваем у банку, змешваючы з рэзкімі затаўкамі: кропам, лістамі вішні, парэчкі і іншымі. Можаце дадаць востры перац або часнык, калі ваша сям'я любіць вострае, але глядзіце, не перабераце. Пры гарачай засолцы таматы трэба было б некалькі разоў заліваць прыгатаваным гарачым марынадам і дадаць лыжку гарчыцы ў самым канцы. Мы ж рыхтуем памідоры з гарчыцай халодным спосабам, таму робім наступнае. У кіпячую ваду дадаем цукар і соль, ліст лаўровы і гарошынкі перцу. Змешваем, даводзім да кіпення, здымаем з агню і даем цалкам астыць. Затым усыпаць гарчыцу, раствараецца. Марынад павінен посветлеть, вось тады мы заліваем ім банкі і закочваем вечкамі. Якія, у прынцыпе, могуць быць каханыя, як бляшанымі, так і поліэтыленавымі. Захоўваць банкі ў цёмным, прахалодным месцы.

Рэцэпт №4: памідоры квашаная з гарчыцай. агульныя рэкамендацыі

Колькі трэба гародніны? Прыблізна тры кілаграмы "вяршкоў", якраз столькі месціцца ў два слоікі аб'ёмам тры літра. Таксама прыгатуйце для засолкі так званы "венік", які на рынках прадаюць бабулі. У яго ўваходзяць галінкі парэчкі, вішні, кропу, фенхеля і лісце хрэна. Выбіраем менавіта "вяршкі", да іх больш за ўсё прывыклі, яны ўтрымоўваюць больш сухога рэчыва і прызначаныя канкрэтна для кансервавання. Паглядзіце, каб унутры тамата не было стрыжня белага колеру. Такое дапусціць нельга. Ўнутры тамат павінен быць толькі аднастайна-чырвоным.

Рыхтуем квашаная таматы

Вымываюцца памідоры халоднай вадой, абрываем хвосцікі. Старанна маім "венік", наразаем звычайным нажом кавалачкамі даўжынёй са запалку, змешваем, каб склад стаў аднастайным. А цяпер рыхтуем памідоры квашаная з гарчыцай. Раскладваем на дно слоікаў палову "веніка", укідваць лаўровы ліст - па два штучкі, чорны перац - па дзесяць гарошын, цвічку - па два бутона, перац духмяны - па тры гарошыны. Робім салянай раствор, на кожную з слоікаў неабходна прыблізна 60 грам солі. Раствараць 120 грам яе ў палове літра кіпеню. Не ўздумайце выкарыстоўваць ёдаваную соль, бярыце самую звычайную - буйную каменную. Раўнамерна, прама на спецыі і "венік" разліваем гарачы раствор. Цяпер раскладваем памідоры, робім гэта без асаблівага стараннасці. Таксама, адначасова з таматамі, адпраўляем у банкі зубчыкі часныку, не чысцячы іх. Зверху - пакінуты "венік". Даліваюць халоднай вадой і закрываем капронавай вечкам. Трохі пагушкаць банку, перавернем ўверх донам, назад - каб соль разышлася паўсюль.

завяршальны этап

Ставім нашы банкі з таматамі на падваконнік, але так, каб прамыя сонечныя прамяні на іх не траплялі. Пакідаем так на тры дні. Расол за гэты час пачне блукаць. Прыбіраем у халадзільнік і два тыдні не чапаем, хай сабе памідорчыкі квасам. Калі ў вас маецца склеп, то пастаўце туды, калі на вуліцы пахаладала, то - на балкон. Праз два тыдні засолка памідор з гарчыцай завершана. Можна адкрываць адну банку і здымаць пробу. У тым выпадку, калі ўсё зроблена правільна, павінен атрымацца сапраўдны шэдэўр. Прыемнага апетыту!