Піражкі на малацэ: проста і смачна

Многія кулінары ўпэўненыя, што самымі смачнымі атрымліваюцца піражкі на малацэ. Цеста для іх рыхтуецца вельмі проста. Яшчэ адным перавагай дражджавога тэсту з'яўляецца тое, што яго можна замарозіць, калі яго было прыгатавана занадта шмат. Для таго каб правільна рыхтаваць цеста, неабходна азнаёміцца з яго рэцэптам.

Інгрэдыенты, неабходныя для падрыхтоўкі цеста

Для падрыхтоўкі дражджавых піражкоў спатрэбяцца такія інгрэдыенты:

• разагрэтае да 40 ° С малако - 500 мілілітраў;
• 2 сталовых лыжкі або 12 грам хуткарастваральных дрожджаў;
• 800 грам пшанічнай мукі;
• 4 курыных яйкі;
• цукар - тры сталовыя лыжкі;
• соль - палова чайнай лыжкі;
• пару чайных лыжак разрыхляльніка;
• начынне па гусце.

З дадзеных інгрэдыентаў у выніку атрымаецца прыкладна 20-25 піражкоў. Колькасць ўсіх інгрэдыентаў трэба будзе павялічыць у два разы, калі такое страва разлічана на шмат чалавек.

Спосаб падрыхтоўкі тэсту

Для пачатку неабходна падрыхтаваць посуд. Пажадана ўзяць вялікую міску з-за таго, што цеста павялічыцца.

Пакрокавы працэс падрыхтоўкі цеста:

1 крок

У выбраную міску трэба ўбіць курыныя яйкі. Колькасць яек не ўплывае на смак піражкоў, але ад іх залежыць кансістэнцыя тэсту. Далей да яйкам неабходна дадаць цукар, соль. Усё гэта трэба змяшаць відэльцам. Многія эксперты ў галіне кулінарыі лічаць, што нельга цеста змешваць міксерам або іншымі прыстасаваннямі, таму што так яно атрымліваецца менш смачным. На гэтым этапе неабходна дадаць разрыхляльнік або соду. Яны патрэбныя для таго, каб цеста атрымалася больш паветраным.

2 крок

Далей трэба гэтую міску адставіць, а ў разагрэтым да 40 ° С малацэ развесці хуткадзейныя дрожджы і разбіць ўсе камячкі.

Пасля мяшання яек, солі, цукру і разрыхляльніка у гэтую ёмістасць неабходна уліць малако з дрожджамі.

3 крок

Мука з'яўляецца асноўным кампанентам для любога тэсту. Трэба ўзяць ўжо падрыхтаваную і просеянную пакуту і ўсыпаць яе ў міску з яйкамі і малаком. Далей трэба ўсё змяшаць. Муку трэба ўсыпаць, пакуль цеста не пачне прыліпаць да рук. Каб не насыпаць шмат мукі, яе трэба дадаваць акуратна, па адной лыжцы.

4 крок

Далей цеста для піражкоў дражджавое на малацэ трэба добра вымесіць. Каб да кухоннага стала яно не прыліпала, яго паверхня трэба пасыпаць мукой. Пасля гэтага трэба вываліць цеста з міскі на стол і прыступаць да вымешиванию. Ціснуць і камячыць цеста трэба на працягу 10 хвілін. Пасля таго як яно стане аднастайным, яго неабходна пераўтварыць у форму шара і пакласці назад у міску.

5 крок

Міску неабходна накрыць або вечкам, або анучкай і пакінуць на 60 хвілін падыходзіць. Накрываць ёмістасць трэба, каб цеста не заветрилось. Як толькі гадзіну пройдзе, яго трэба зноў падушыць і пакласці ў міску на 1 гадзіну. Па заканчэнні гадзіны цеста будзе гатова.

Дражджавыя піражкі на малацэ без яек

Бываюць сітуацыі, калі падчас падрыхтоўкі піражкоў у халадзільніку не аказалася яек. У такіх сітуацыях не абавязкова адразу збірацца і бегчы ў краму і тым больш хвалявацца і кідаць задуму прыгатаваць смачныя піражкі на малацэ. Паколькі яйкі - гэта неабавязковы кампанент, можна абыйсціся і без іх.

Для таго каб прыгатаваць піражкі на малацэ без яек, спатрэбяцца:

• разагрэтае да 40 ° С малако - 500 мілілітраў;
• 2 сталовыя лыжкі або 12 грам хуткарастваральных дрожджаў;
• 800 грам пшанічнай мукі;
• цукар - тры сталовыя лыжкі;
• соль - палова чайнай лыжкі;
• пару чайных лыжак разрыхляльніка;
• начынне па гусце.

Працэс падрыхтоўкі піражкоў без яек нічым не адрозніваецца ад звычайнага.

1. Спачатку трэба ў міску наліць разагрэтае да 40 ° С малако. У ім трэба размяшаць соль і цукар, пасля гэтага трэба ўсыпаць сухія дрожджы і пераканацца, што там няма камячкоў. Далей у гэтую сумесь трэба ўсыпаць муку. Мука павінна быць папярэдне просеянную.
2. Далей цеста трэба добра вымесіць і, каб яно падыходзіла, адправіць у халадзільнік на некалькі гадзін. Пасля гэтага можна пачынаць ляпіць піражкі.

Калі час абмежаваны і няма часу марнаваць пару гадзін, пакуль цеста падыдзе ў халадзільніку, то можна яго паставіць на 30 хвілін у любы цёплае месца. У халадзільніку цеста можна трымаць да двух дзён і з ім нічога не здарыцца. Многія кулінары кажуць, што цеста, якое ўсю ноч абароніць ў халадзільніку, нашмат смачней.

Піражкі на малацэ: якую начынне абраць

Начынне для піражкоў мае такое ж значэнне, як і цеста. Мала таго, нават ідэальна прыгатаванае цеста для піражкоў можа быць сапсавана дрэнна падрыхтаванай начыннем. Піражкі на малацэ спалучаюцца з любым начыннем.

Існуе шмат варыянтаў начынняў для піражкоў: агароднінныя, салодкія, салёныя, мясныя, малочныя, фруктовыя - усё залежыць ад вашых пераваг. Калі гэта салодкія вырабы, то начынне можа быць з сезонных садавіны і ягад. Таксама многія рыхтуюць іх з павідлам або варэннем. Традыцыйнай начыннем для салодкіх піражкоў лічацца яблыкі, вішні або абрыкосы.

Для несалодкіх піражкоў таксама існуе мноства начынняў. Гэта можа быць бульба, капуста, гарох, пячонка і нават мяса. Больш за тое, вельмі папулярна аб'ядноўваць некалькі начынняў, напрыклад: бульбачка-пячонка, бульбачка-грыбы. Таксама вельмі смачныя піражкі з начыннем з зялёнага лука і яйкі.

Падрыхтоўка піражкоў: духавыя або смажаныя

Калі начынне і цеста для піражкоў на малацэ гатовыя, можна пачынаць рыхтаваць самі піражкі. Для гэтага трэба рукі абкачаць у пакуце, каб да іх не прыліпала цеста. З шара тэсту трэба браць невялікія кавалачкі і фармаваць з іх піражкі. Сярэдзіну ляпёшкі трэба напаўняць загадзя прыгатаванай начыннем. Піражкі могуць быць прыгатаваныя некалькімі спосабамі.

Першы спосаб - падрыхтоўка піражкоў у духавай шафе

Ужо сфармаваныя сырыя піражкі неабходна выкладваць на бляху. Каб яны не прыліпалі да яго, на бляху можна пакласці спецыяльную паперу для выпечкі (пергамент) або жа вышмараваць алеем. Выкладзеныя піражкі можна вышмараваць алеем для румянай скарыначкі. Далей бляху трэба змясціць прыкладна на 20 хвілін у духавую шафу, папярэдне разагрэты да 180 °. Піражкі, прыгатаваныя такім спосабам, атрымліваюцца пышныя і паветраныя, а з-за таго, што яны былі змазаныя алеем, яны яшчэ і апетытна блішчаць. Калі духавыя піражкі будуць гатовыя, іх трэба зняць з бляхі і перакласці ў іншы посуд.

Другі спосаб - падрыхтоўка піражкоў на патэльні

На думку многіх людзей, такі спосаб больш лёгкі. Для іх падрыхтоўкі трэба на патэльню наліць алей і добра яго нагрэць. Ужо начыненыя сырыя піражкі неабходна выкласці на разагрэтую патэльню. Калі адзін бок стане залацістай, то іх неабходна перавярнуць і абсмажыць іншы бок. Калі піражкі на малацэ будуць гатовыя, іх трэба зняць з агню і перакласці ў іншы посуд. Смажаныя піражкі трэба выкласці на папяровыя ручнікі, каб яны астылі і лішняе алей шкло. Пасля іх можна падаваць да стала.