Ежа і напоіРэцэпты

Суп і каша "Затируха": рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах

Сярод усёй разнастайнасці страў сустракаюцца такія, да якіх можна ўжыць выраз "ежа беднякоў". "Затируха" якраз і адносіцца да катэгорыі такіх страў.

Што такое "Затируха"?

"Затируха" - гэта вадкая каша з заваранай мукі, больш нагадвае па кансістэнцыі суп. Страва гэта ставіцца да сялянскай кухні, рыхтавалі яго самыя бедныя пласты насельніцтва. Яно простае па спосабе прыгатавання і колькасці інгрэдыентаў, але настолькі смачнае, што трывала замацавалася ў кухні многіх народаў. У Расіі яно носіць назву "Затируха", у Беларусі вядома як "Зацирка", на Украіне - "Зацірка", у краінах Усходу - "Умач ашы". Для падрыхтоўкі такой заціркі можа быць выкарыстана пшанічная, грачаная, Гарохава і аўсяная мука.

Існуе цікавая легенда, звязаная з паходжаннем дадзенага стравы. Адна жанчына, якая служыла кухарка ў багатых людзей, пасля замешвання цеста пры выпечцы хлеба сваіх гаспадароў ніколі не мыла рукі. А ўсё цеста, што на іх наліпалі, ужо дома яна перацірала ў дробку і варыла сваім дзецям хлебную поліўку. "Затируха", рэцэпт якой упершыню з'явіўся ў XV стагоддзі, у свой час многіх сялян выратавала ад галоднай смерці. Сёння яе рыхтуюць на малацэ, але можна варыць і на вадзе, і на булёне.

Малочная каша "Затируха": рэцэпт з дзяцінства

Многія з нас памятаюць гэта страва з дзяцінства. Гэта самы бюджэтны варыянт падрыхтоўкі малочнай кашы. Некаторым варылі яе дома, іншыя спрабавалі страва з каларытным назвай "Затируха" ў дзіцячым садзе.

Каша па гэтым рэцэпце рыхтуецца на малацэ з даданнем заціркі, прыгатаванай з мукі (0,5-1 шклянку), яйкі, солі, цукру і сметанковага масла (па гусце). Інгрэдыенты самыя простыя, якія маюцца ў кожнай хаце. У залежнасці ад жаданай кансістэнцыі можна ўзяць 0,5-1 літр малака. Каша з вялікай колькасцю згаданага прадукту нагадвае густы суп. Але і ў яго назву тое ж - "Затируха".

Як прыгатаваць зацірку? Ўзяць муку, высыпаць яе на стол горкай, дадаць дробку солі, зрабіць паглыбленне ў цэнтры і убіць у яго яйка. Атрыманую масу добра зацерці рукамі. Пасля гэтага сумесь просеять праз сіта, у выніку чаго атрымаюцца дробныя мучныя зярняткі. Пасля заціркі часта ўтвараюцца буйныя мучныя шматкі. Іх можна прагрэць (падсушыць) на сухой патэльні, а потым яшчэ раз перацерці рукамі і прасеяць.

Каб зварыць кашу, трэба закіпяціць у рондалі малако, пасля чаго усыпаць у яго зацірку. Дадаць цукар па гусце (2-3 сталовыя лыжкі). Варыць, стала памешваючы, 7-10 хвілін. Калі каша будзе гатова, дадаць у яе сметанковае масла па гусце.

"Затируха малочная": рэцэпт для дзяцей

Каб зацірка для супу атрымалася мяккай і пяшчотнай, цеста для яе замешваюць на кефір. Для гэтага трэба ўзбіць у невялікай місцы 80 мл кефіру, яйка і соль. Затым у атрыманую масу паступова падмешваць відэльцам муку, як бы пераціраючы яе. Праз некалькі хвілін цеста стане распадацца на дробныя кавалачкі. Іх трэба просеять праз сіта. Гэта і ёсць зацірка.

Зараз трэба закіпяціць малако. Яго аб'ём залежыць ад таго, што вы хочаце зварыць: малочны суп ці кашу. У закипевшее малако ўсыпаць затируху і варыць, стала памешваючы, 10 хвілін. У канцы прыгатавання дадаць цукар па гусце.

"Затируха", рэцэпт якой прапануецца вышэй, атрымліваецца далікатнай і салодкай. Такая страва абавязкова ацэняць дзеці, ды і дарослыя не застануцца абыякавымі.

Малочны суп "Затируха" з бульбай

У рускай вёсцы "Затируха" - гэта страва, якое любяць і ўмеюць рыхтаваць у кожнай сям'і. Тут яна варыцца на вадзе з даданнем малака, заціркі і бульбы. Атрымліваецца смачны і пажыўны суп, які падаецца ў гарачым выглядзе.

Рэцэпт "Затирухи" на малацэ ўвасабляецца ў жыццё ў некалькі этапаў:

  1. У рондалі закіпяціць 1 літр вады, дадаць нарэзаны кубікамі бульба (2 шт.), Пасаліць па гусце.
  2. Прыгатаваць зацірку з двух яек, 1-2 шклянак мукі і дробкі солі. Просеять праз сіта.
  3. У рондаль з вадой і бульбай даліць малака (1 л), а пасля яго закіпання высыпаць зацірку.
  4. Варыць суп 10 хвілін пасля закіпання. Падаваць з зелянінай і дробна насечаным часныком (дадаваць па гусце).

"Затируха", рэцэпт якой прадстаўлены вышэй, можа быць яна прыгатавана ў выглядзе супу або кашы. Пры выбары апошняга варыянту колькасць вады і малака трэба паменшыць удвая.

"Затируха" на малацэ з зялёным лукам

Для падрыхтоўкі заціркі для гэтага малочнага супу можна выкарыстоўваць любы з прадстаўленых вышэй рэцэптаў. Смачнай атрымліваецца зацірка на кефіры, мяккая і далікатная.

Паставіць на пліту малако, даць закіпець, пасаліць. Усыпаць у рондаль зацірку. Варыць малочны суп 10 хвілін. Зняць рондаль з пліты, дадаць чорны перац па гусце і вялікі пучок нарэзанага зялёнага лука.

"Затируха", рэцэпт якой можа здацца незвычайным, на самай справе атрымліваецца вельмі смачнай. Гэта страва ацэняць па вартасці нават гурманы.

Як прыгатаваць сялянскі суп

Сялянскія стравы таксама могуць быць смачнымі. Прамы доказ гэтаму - "Затируха", рэцэпт якой не разгубіў сваю папулярнасць нават праз шэсць стагоддзяў.

Рыхтаваць суп можна на вадзе, агароднінным ці мясным булёне. Спачатку ў вадкасць дадаецца бульбу, а калі ён зварыцца - зажарка з лука і морквы на раслінным алеі. А вось для заціркі можна выкарыстоўваць наступны спосаб падрыхтоўкі.

Прыгатаваць тры талеркі. У адну разбіць яйка і ўзбоўтаць яго відэльцам. У іншую насыпаць пакуты, а трэцюю пакінуць для гатовай заціркі. Спачатку памачыць рукі ў яйка, затым у падсоленую муку, а над трэцяй талеркай іх трэба пацерці адзін аб аднаго. Так і атрымаецца зацірка. Што засталося ў талерцы яйка можна дадаць у суп разам з дробкай. Перад падачай гатовае страва пасыпаць зелянінай.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.unansea.com. Theme powered by WordPress.