Густыя супы: рэцэпты з фота

Супы трывала ўвайшлі ў штодзённы рацыён чалавека. Сёння многія могуць з упэўненасцю сказаць, што яны з цяжкасцю ўяўляюць сваё жыццё без гэтага, здавалася б, простага, але ў той жа час вельмі смачнага і карыснага стравы. Сярод велізарнай разнастайнасці асабліва вылучаюцца густыя супы. Яны ўнікальныя тым, што могуць з лёгкасцю замяніць сабой адначасова першае і другое страва. Такая цікавая асаблівасць дазваляе па-новаму ацэньваць працэдуру падрыхтоўкі ежы, уносячы істотныя карэктывы ў рацыён.

абагульненая класіфікацыя

З кулінарыі ўсе супы ўмоўна падзяляюцца на дзве катэгорыі:

1. Зімовыя. Яны, як правіла, гарачыя, густыя і наварыстыя. Звычайна іх рыхтуюць на якім-небудзь булёне або малацэ.
2. Летнія. Гэта - халодныя стравы, якія складаюцца, у асноўным, з гародніны. Звычайна іх ядуць у спякоту, каб атрымаць дадатковы глыток свежасці і прахалоды.

У адрозненне ад некаторых еўрапейскіх краін у Расіі найбольшай папулярнасцю карыстаюцца ўсё-ткі густыя супы. Яны, як правіла, вельмі духмяныя, наварыстыя і каларыйныя. Менавіта такія стравы заўсёды паважалі на Русі. Звычайна іх рыхтавалі на рыбным, курыным або мясным булёне з даданнем круп, макаронных вырабаў або гародніны.

Густыя супы ў першую чаргу вызначаюцца сваёй сумессю. Часам яны нават больш падобныя на рагу. Тым не менш тэхналогія прыгатавання такога стравы мае свае пэўныя заканамернасці. Такія супы адрознівае ад астатніх час, які затрачваецца на іх падрыхтоўка. Гэты працэс можна нават назваць не варэннем, а хутчэй пагоню. Прадукты павольна даходзяць да кандыцыі, паступова абменьваючыся адзін з адным сваімі густамі і водарамі.

Фота-аповяд

Рыхтаваць густыя супы не складана. Звычайна прыгатаванне любога з іх можна падзяліць на 3 стадыі:

1. Адварванне мяса на булён. У выпадку з вегетарыянскія агародніннымі супамі гэты момант можна прапусціць.
2. Драбненне асноўных інгрэдыентаў. У залежнасці ад абранага рэцэпту прадукты рэжуцца на кавалачкі патрэбнага памеру.
3. Злучэнне кампанентаў з наступнай варэннем. На заключным этапе, як правіла, ўводзяцца неабходныя спецыі і прыправы.

Вынікаючы зададзенай схеме, можна разгледзець працэс падрыхтоўкі звычайнага густога агародніннага супу. Для працы выкарыстоўваюць любыя з наяўных у наяўнасці гародніны. Парадак дзеянняў будзе такім:

1. Для пачатку ў рондалі неабходна разагрэць алей, а затым абсмажыць у ім здробнены рэпчаты лук.
2. Дадаць астатнія гародніна і заліць іх загадзя прыгатаваным булёнам.
3. Варыць прадукты да поўнай гатоўнасці, а ў самым канцы ўвесці выбраныя прыправы.

Такі супчык будзе выдатным паўнавартасным абедам і дапаможа чалавеку доўгі час не адчуваць пачуццё голаду.

Суп-пюрэ

Адным з варыянтаў густога каларыйнасць супу з'яўляецца страва, у якім усе інгрэдыенты даведзены да кашеобразную стану. Выглядае такі твор кулінарнага мастацтва не зусім звычайна. А называецца яно «суп-пюрэ». Методыка яго падрыхтоўкі мае некаторыя асаблівасці і патрабуе наяўнасці пэўнага абсталявання. Звычайна для гэтага неабходна: патэльня, рондаль і блендер. Найменне такога стравы залежыць ад асноўнага інгрэдыента, які ў ім выкарыстоўваецца. Як жа рыхтуюць падобныя густыя супы? Рэцэпты з фота дапамогуць лепш разабрацца з гэтым пытаннем. Узяць, да прыкладу, «кабачковай суп-пюрэ».

Для яго прыгатавання спатрэбіцца:

4 сярэдніх шынка, 1 цыбуліна, бульбу, моркву, 1 літр гатовага булёна (агародніннага або курынага), шклянку вяршкоў 10%, 3 зубка часныку, 100 грам алею расліннага і зеляніна.

Парадак працы:

1. Спачатку ўсе кампаненты неабходна вымыць і пачысціць.
2. Затым іх трэба здрабніць. Лук можна адвольна пакрышыць, моркву і часнык - нацерці, а бульбу і шынкі проста дробна парэзаць. Як толькі прадукты будуць гатовыя, можна прыступаць да асноўных дзеянням.
3. У глыбокую рондаль скласці шынкі з бульбай, заліць іх булёнам і паставіць на агонь.
4. На патэльні ў алеі абсмажыць моркву з лукам. Пасля гэтага прадукты трэба адразу ж перакласці ў блендер.
5. Туды ж адправіць і астатнія гародніна, як толькі яны будуць гатовыя.
6. З дапамогай блендера ператварыць прадукцыю ў аднастайную масу.
7. Дадаць злёгку падагрэтыя сліўкі, змяшаць і паварыць у рондалі яшчэ 5-7 хвілін.

Гатовы духмяны суп можна ўпрыгожыць зелянінай і клікаць усіх да стала.

Суп-гуляш

Самая лепшая магчымасць навучыцца рыхтаваць густыя супы - рэцэпты з фота. Простыя і смачныя стравы становяцца больш зразумелымі, калі прадастаўляецца магчымасць на свае вочы ўбачыць прамежкавы вынік на кожным этапе. Нацыянальныя кухні шматлікіх славянскіх краін Еўропы багатыя падобнымі шэдэўрамі. Яскравым прыкладам гэтага можа служыць венгерскі «суп-гуляш».

Яго можна прыгатаваць, маючы наступныя кампаненты:

300 грам ялавічыны і столькі ж бульбы, паўтара літра вады, 100 грам цыбулі рэпчатай, соль, 150 грам морквы, молатая папрыка, 3 сталовыя лыжкі таматавай пасты, зеляніна і крыху алею расліннага.

Рыхтаваць такі суп нескладана:

1. Перш за ўсё мяса трэба парэзаць брусочкамі, а затым абсмажыць да адукацыі характэрнай скарыначкі.
2. Дадаць соль, папрыка, здробнены кольцамі лук і тушыць пад вечкам хвілін 20.
3. Заліць у рондаль ваду і працягваць варыць змесціва да стану напалову.
4. Дадаць астатнія кампаненты і скончыць працэс.

У талерцы суп можна злёгку пасыпаць зелянінай, а некаторыя аддаюць перавагу дадаць яшчэ і пару лыжак добрай густой смятаны.

фасолевых суп

Часам для дасягнення большай гушчыні першых страў выкарыстоўваюцца розныя крупы. Такія супы атрымліваюцца вельмі сытная і каларыйны. Тут ёсць шмат самых розных варыянтаў. Напрыклад, з фасоллю можна зрабіць вельмі смачныя густыя супы. Простыя рэцэпты не сложно паўтарыць, калі на працоўным стале падабраныя наступныя прадукты:

100 грам фасолі, пару кавалкаў курынага філе, 2 морквы, цыбуліна, 2 зубка часныку, 1,5 літра вады, 0,5 кілаграма таматаў (свежых або кансерваваных), 2 літры курынага булёна і зеляніна (пятрушка, кроп).

Рыхтуецца страва ў некалькі прыёмаў:

1. Папярэдне фасолю трэба замачыць у вадзе. Лепш гэта зрабіць на ноч.
2. Раніцай вадкасць трэба выліць, а ў рондаль дадаць свежую ваду, паставіць яе на агонь і варыць фасолю пры слабым кіпячэнні 10 хвілін.
3. Гародніна здрабніць любым зручным спосабам. Нейкіх пэўных патрабаванняў да формаў і памерах не існуе.
4. Фасолю прамыць і змяшаць з падрыхтаванымі гароднінай.
5. Прадукты скласці ў рондаль, засыпаць зеляніна, заліць усё булёнам і паставіць на пліту.
6. Пасля закіпання дадаць парэзанае кавалачкамі філе і пасаліць. Прадукты павінны варыцца не меней паўгадзіны.

Гатовы супчык атрымліваецца далікатны, духмяны і вельмі смачны. Аматары розных прыправаў могуць выкарыстоўваць іх у любым колькасці. Галоўнае, каб яны моцна не перабівалі водар асноўных прадуктаў.

Суп з локшынай

Макаронныя вырабы - гэта выдатнае дадатак, з дапамогай якога з звычайнага першай стравы атрымліваюцца цудоўныя густыя супы. Пакрокава працэс падрыхтоўкі прасачыць нашмат прасцей. Для пачатку трэба падрыхтаваць усе асноўныя кампаненты:

0,5 кілаграма курыных крылаў і галёнак, 200 грам локшыны яечнай, цыбуліна, 3 зубка часныку, 1/3 струка салодкага перцу, соль, 1 морква, молаты перац, трохі сметанковага і расліннага алею, пёравай лук, прованского травы, а таксама зеляніна (пятрушка і кроп).

Усе крокі неабходна выконваць у строгай паслядоўнасці, адзін за адным:

1. Спачатку кураціну трэба вымыць, выдаліць рэшткі пёраў, а затым пакласці ў рондаль, заліць двума літрамі вады і варыць, пастаянна здымаючы якая ўтвараецца на паверхні пену, пакуль мяса не стане мяккім.
2. За гэты час можна падрыхтаваць гародніна. Бульба лепш парэзаць кубікамі, моркву і перац - соломкой, а лук - адвольна пакрышыць.
3. Зараз трэба зрабіць агароднінную зажарку. Для гэтага на патэльні неабходна разагрэць абодва выгляду алею. Затым у кіпячым тлушчы абсмажыць лук, а праз 5 хвілін - моркву і перац. Прадукты тушыць на малым агні 10 хвілін. Каб яны не прыгарэлым, сумесь можна заліць вадой або булёнам. У самым канцы іх варта пасаліць і паперчыць.
4. Локшыну адварыць у салёнай вадзе да напалову і адкінуць на друшляк.
5. Булён закіпяціць, увесці ў яго зажарку, а праз 3 хвіліны дадаць локшыну. Цяпер агонь трэба зрабіць мінімальным. У такім становішчы страва неабходна варыць яшчэ пару хвілін.

Такому супу не трэба настойвацца. Яго можна есці адразу, яшчэ гарачым.

Суп «харчамі»

У Грузіі вельмі любяць густыя супы. Рэцэпт пакрокава з фота знакамітага «харчамі» дапаможа нават пачаткоўкі гаспадыні навучыцца рыхтаваць гэта духмянае, каларыйнае і вельмі смачнае страва. Папярэдне спатрэбіцца сабраць усе неабходныя прадукты:

400 грам ялавічыны, 3 цыбуліны, 100 грам рысу, зубок часныку, 0,5 кілаграма таматаў, трохі спецый, кропу, кінзы і пятрушкі.

Тэхналогія прыгатавання супу «харчамі»:

1. Спачатку мяса трэба зрэзаць з косці і адвольна парэзаць на кавалачкі.
2. Прадукты скласці ў глыбокую рондаль, заліць халоднай вадой (2,5 літра) і паставіць на пліту. Пасля закіпання агонь зрабіць паменш. Падчас варэння трэба пастаянна здымаць пену. Праз гадзіну можна пасаліць, дадаць сцябло салеры або корань пятрушкі. Гэта надасць булёну дадатковы водар. Агульны час варэння - паўтары гадзіны. Па заканчэнні мяса з косткамі трэба атрымаць з дапамогай шумоўкай, а сам булён - працадзіць.
3. У гэты час на патэльні пассировать лук.
4. Дадаць да яго кавалачкі мяса і абсмажыць іх разам 4-5 хвілін.
5. Падліць на патэльню 2-3 сталовыя лыжкі булёну і тушыць прадукты пад вечкам хвілін 15-20.
6. Гэтага часу будзе дастаткова для таго, каб падрыхтаваць таматы. Спачатку іх трэба апусціць на 2 хвілін у кіпень. Потым, акуратна зняўшы скурку, парэзаць мякаць на дробныя кавалачкі, і дадаць іх на патэльню да тушеному мясу з лукам.
7. Булён зноў паставіць на пліту і давесці да кіпення.
8. Перакласці ў яго змесціва патэльні, зменшыць агонь, а праз 5 хвілін засыпаць рыс і спецыі.
9. У самым канцы варэння ўвесці цёрты часнык і сечаную зеляніну.

Перад тым як разліваць суп па талерках, яму трэба даць добранька настаяцца. У Грузіі вельмі паважаюць гэты рэзкі, наварысты, густы і вельмі смачны суп. У многіх сем'ях ён лічыцца асноўным стравай штодзённага рацыёну.