Боршч - гэта суп ці не? Рэцэпты смачнага баршчу

Страва, якое нацыянальным лічаць украінцы, палякі і літоўцы, якое займае адно з лідзіруючых месцаў у рэйтынгу па частаце гатавання ў сем'ях, якія пражываюць на тэрыторыі краін СНД - гэта з дзяцінства знаёмы і многімі любімы боршч.

паходжанне стравы

Акрамя галоўнага пытання: «Боршч - гэта суп ці не?», Не сьціхаюць і спрэчкі аб тым, хто ж усё-такі вынайшаў гэтую страву. Некалькі нацый змагаюцца за права называцца «прабацькамі» баршчу.

На жаль, гістарычна пацверджаных пра тое, адкуль прыйшоў боршч - не. Страва стала папулярным на Украіне з чатырнаццатага стагоддзя, а ў Польшчы - з васемнаццатага. Праўда, тады назву стравы гучала інакш: баршчэўнік.

З этымалагічнай пункту гледжання слова дзеліцца на дзве складнікі: «бор» і «ш». Пачатак слова азначае колер - буры ці чырвоны. Другая частка - гэта скарочаная назва капусты, якія рыхтаваліся на мясным булёне, але без дадання буракоў. Так і атрымліваецца, што гэта боршч - гэта чырвоны мясны булён.

Боршч: гэта суп ці не?

Суп - гэта першая страва, якое прадстаўляе сабой адвар, у які дададзены прыправы і дадатковыя кампаненты. Таму адказаць на пытанне: боршч - гэта суп ці не, даволі проста. Яно з'яўляецца вадкім і падаецца ў якасці першага стравы. А значыць, боршч - гэта суп.

Бурачнік распаўсюджаны сярод славянскіх краін. Яго аснова - рэзкая гародніна, сярод якіх ёсць і буракі. Пры гатаванні частка гародніны звычайна смажыцца або тушыцца, і толькі пасля гэтага ўсе кампаненты дадаюцца ў падрыхтаваны загадзя булён.

Звычайна боршч падаецца гарачым і запраўляецца смятанай. За доўгую гісторыю, калі многія спрачаліся пра тое, боршч - гэта суп ці не, былі прыдуманы сотні рэцэптаў: посны, на кефіры, з чарнаслівам, у мікрахвалеўцы і гэтак далей. Самыя лепшыя рэцэпты прадстаўлены ніжэй.

Інгрэдыенты для нішчымнага баршчу з фасоллю

Ад многіх іншых страў гэта адрознівае даволі простае падрыхтоўка. Суп - боршч у нашым выпадку - можа быць нішчымным, але ў той жа час вельмі смачным і пажыўным.

Посны боршч рыхтуецца за паўтары гадзіны. Для падрыхтоўкі дзесяці порцый спатрэбіцца:

• Трыста грам капусты.
• Дзвесце грам шампіньёнаў.
• Сто грам сухой фасолі.
• Тры сярэдніх бульбы.
• Тры зубчыка часныку.
• Два свежых тамата.
• Адна сярэдняя цыбуліна.
• Адна буракі.
• Моркву.
• Балгарскі перац.

Па гусце дадаць спецыі, зеляніна і лаўровы ліст.

падрыхтоўка

За некалькі гадзін да пачатку гатавання неабходна замачыць фасоля ў халоднай вадзе. Пасля ваду выліць, а фасолю пакласці ў ёмістасць, дзе будзе рыхтавацца боршч. Дадаць тры літры вады і трымаць на агні шэсцьдзесят хвілін.

Нарэзаць лук і морква. У разагрэтую патэльню дадаць лук, абсмажваць тры хвіліны. Затым дадаць моркву і пакінуць гародніна на агні яшчэ на пяць хвілін. Пасля атрыманую масу, дадаць у рондаль да фасолі.

Пасля гэтага разрэзаны на часткі бульбу дадаць адразу ў ваду і варыць дзесяць хвілін. У гэты час нарэзаць перац і нашаткаваць капусту. Па заканчэнні дзесяці хвілін дадаць іх у боршч.

Нарэзаную буракі смажыць у алеі каля пяці-сямі хвілін, а потым перакласці ўсё ў рондаль. Пасля гэтага дадаць спецыі і лаўровы ліст.

Памідоры неабходна абліць кіпенем і зняць скурку, пасля чаго перацерці іх у аднастайную масу. Шампіньёны неабходна нядоўга абсмажваць і толькі пасля гэтага дадаць у суп. Заправіць страва памідорамі і варыць дзесяць хвілін. Усё, што застаецца - гэта дадаць пятрушку і часнык, усё змяшаць і выключыць агонь.

Гатовы боршч неабходна накрыць вечкам і пакінуць настойвацца на пятнаццаць хвілін. Вось так можна вырашыць такую задачу, як прыгатаваць смачны суп - боршч, дакладней, - падчас паста.

Інгрэдыенты для баршчу з фасоллю, прыгатаванага на булёне з ялавічыны

Посныя стравы, магчыма, і карысныя для арганізма. Але ніхто не адмовіцца ад смачнага баршчу, прыгатаванага на ялавічным булёне. Многія гаспадыні ведаюць, як зварыць такі суп-боршч. Рэцэпт прыгатавання даволі просты. Галоўнае - абраць добрыя косткі, на якіх будзе дастаткова мяса.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

• Ялавічнае мяса на косткі.
• Тры клубня бульбы.
• Адна цыбуліна.
• Адна моркву.
• Баночка фасолі.
• Адна буракі.
• Адна-дзве сталовыя лыжкі таматавай пасты.
• Капуста па гусце.
• Два лаўровых ліста.
• Два зубчыка часныку.
• Спецыі па гусце.
• Зеляніна.

падрыхтоўка

Ёсць сёе-тое, што аб'ядноўвае амаль усе баршчы, супы. Булёны. Іх падрыхтоўка не павінна адбывацца ў мітусні. Калі боршч будзе рыхтавацца ў булёне на касьцях, то яго неабходна зварыць загадзя.

Набытыя косткі спатрэбіцца добра адмыць, а потым перакласці ў рондаль і заліць вадой. Варыцца булён дзве гадзіны на павольным агні. У гэты час неабходна пастаянна здымаць ўтварылася плеўку. Пасля закіпання булёна неабходна дадаць лаўровы ліст, цыбуліну і зеляніна. Варыць усё, пакуль мяса не будзе адставаць ад костак. Пасля гэтага выцягнуць цыбуліну і лаўровы ліст.

Затым неабходна нарэзаць моркву і цыбулю, тушыць іх пяць хвілін. Да агульнай масе дадаць буракі - пяць хвілін абсмажваць, потым дадаць трохі булёна і пакінуць тушыцца.

Пакуль гародніна тушаць можна дробна нарэзаць капусту. Пасля дадаць яе да гародніны і тушыць да таго часу, пакуль яна не стане мяккай. Калі гародніна становяцца занадта сухімі, то можна дадаць у патэльню трохі булёна. Затым туды ж дадаць фасолю і таматавую пасту. Усе інгрэдыенты тушыць яшчэ пяць - сем хвілін.

Нарэзаную бульбу перасыпаць у булён. Усе гародніна і фасолю з патэльні перанесці ў рондаль, дадаць часнык, соль і цукар па гусце. Пакінуць боршч кіпяціцца яшчэ на пяць - дзесяць хвілін. Перад сервіроўкай пасыпаць зелянінай.

Інгрэдыенты для падрыхтоўкі баршчу ў мультиваркте

Гаспадыні, якія займелі такім карысным прыборам, як мультиварка, не стамляюцца нахвальваць сваю «памочніцу». Па іх словах, у іх і стравы смачней, і гатаванне лягчэй. Але ці можна прыгатаваць у мультиварке першыя стравы? Баршчы, супы звычайна, асацыююцца з доўгім стаяннем ля пліты. Але, як аказалася, нават каханы боршч можна прыгатаваць у мультиварке.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

• Мяса на косткі - трыста грам.
• Капуста - дзвесце грам.
• Бульба - чатыры штукі.
• Два свежых тамата.
• Два зубчыка часныку.
• Адна буракі.
• Адна цыбуліна.
• Адна моркву.
• Адзін балгарскі перац.
• Цытрынавы сок.
• Орегано.
• Базілік.
• Таматная паста - тры сталовыя лыжкі.
• Соль, перац.

падрыхтоўка

Мяса нарэзаць невялікімі кубікамі. Выставіць мультиварку ў рэжым «Выпечка» і дадаць у чару трохі расліннага алею. Перакласці туды мяса і запякаць дваццаць хвілін.

Нарэзаць гародніна. Буракі і моркву - нацерці, памідоры нарэзаць кубікамі. Лук нарэзаць дробнымі кавалачкамі. Лук і морква дадаць у чару да мяса і смажыць яшчэ пятнаццаць хвілін. Невялікімі кубікамі нарэзаць перац і дадаць яго да мяса. Пасля дзесяці хвілін смажання, дадаць да агульнай масы буракі. Пакінуць рыхтавацца на дзесяць хвілін.

Да гародніне і мясе дадаць часнык і спецыі па гусце. Нашаткаваную капусту і нарэзаную бульбу дадаць у келіх. Зноў пасаліць і змяшаць. Змяніць рэжым гатавання на «Тушэнне», дадаць у чару ваду, і пакінуць варыцца на шэсцьдзесят хвілін.

Па заканчэнні гадзіны змяніць рэжым на "Падагрэў" і пакінуць яшчэ на дзве гадзіны. Пасля гэтага страва можна падаваць на стол, папярэдне дадаўшы зеляніну і цытрынавы сок. Заправіць страва можна смятаны.

Колькасць прадуктаў можна змяняць у залежнасці ад смакавых прыхільнасцяў. Аднак нават у мультиварке атрымліваецца смачны суп - боршч. Фота стравы, прыгатаванага на пліце і ў мультиварке, амаль не адрозніваюцца.

Інгрэдыенты для баршчу на свіных рабрынкі

Прыгатаваць смачны і сытны боршч можна з любога мяса: ялавічнага, курынага і, вядома, свінога. Боршч, звараны на свініне, атрымліваецца асабліва наварыстага. Выкарыстоўваць можна мову, мяса на косткі, рабрынкі і філе. Ніжэй прадстаўлены рэцэпт баршчу на свіных рэбрах.

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца:

• Свіныя рэбры - пяцьсот грам.
• Свежая капуста - пяцьсот грам.
• Зялёная фасоль - дзьвесьце пяцьдзясят грам.
• Таматная паста - дзвесце грам.
• Часнок - чатыры зубчыка.
• Цыбуліны - тры штукі.
• Моркву - дзве штукі.
• Буракі - дзве штукі.
• Свежыя памідоры - дзве штукі.
• Адзін невялікі баклажан.
• Балгарскі перац.
• Чорны перац.
• Соль, цукар.

падрыхтоўка

Боршч на свіных рэбрах рыхтуецца даволі проста. Для пачатку спатрэбіцца заліць рэбры чатырма літрамі халоднай вады. Пакінуць закіпаць, пазбавіцца ад ўтварылася пены. У ёмістасць з рабрынкамі дадаць гарошыны перцу, лаўровы ліст і зеляніна. Пакінуць булён рыхтуецца на агні на паўтары гадзіны.

Пакуль рыхтуецца булён, можна нарэзаць гародніна. Здрабніць балгарскі перац, бульбу, моркву і буракі. Баклажан і капусту нашаткаваць соломкой, а памідор нарэзаць невялікімі кубікамі. На патэльню дадаць кавалачак расліннага алею і даць яму растапілі.

Выкласці на патэльню нарэзаную моркву, абсмажваць пяць хвілін. Затым дадаць лук і стамляць тры хвіліны. Пасля гэтага засыпаць таматы і перац. Пакінуць рыхтавацца на пяць хвілін. Следам - буракі. Гародніна тушыць яшчэ дзесяць хвілін на невялікім агні. Пасля дадаць таматавую пасту, старанна перамяшаць і пакінуць на агні яшчэ на пяць хвілін.

З булёна выцягнуць рэбры і зняць з іх мяса. Іх неабходна разрабіць на кавалачкі невялікіх памераў. У булён дадаць нашаткаваную капусту і чацвёртую частку ўсіх гародніны. Варыць пяць хвілін. Затым дадаць кубікі бульбы і зноў пакінуць варыцца на пяць хвілін. Дадаць баклажан, соль і пакінуць на агні на пяць хвілін.

Затым неабходна дадаць у булён пакінутыя гародніна і фасолю. Перасыпаць у рондаль нарэзанае мяса. Усё старанна перамяшчаць і варыць дзесяць хвілін. Пасля гэтага зноў паспрабаваць на соль.

Пакуль боршч рыхтуецца, неабходна здрабніць зеляніна і растаўчы часнык. Зняць рондаль з агню і дадаць у страву зеляніна і часнык. Даць настаяцца пятнаццаць - дваццаць хвілін.

Прыгатаваць смачны і сытны боршч можна з розных прадуктаў. Не абавязкова прытрымлівацца выразным інструкцыям і да самых дробных дэталяў выконваць рэцэпт. Пасля некалькіх эксперыментаў гаспадыні звычайна дадаюць свае пазнакі: больш капусты, менш лука і гэтак далей.

І ўсё роўна, адкуль да нас прыйшоў боршч, з'яўляецца ён супам ці не. Важна толькі тое, што гэта стравы кахана ўжо многімі пакаленнямі.