Традыцыйны венгерскі торт "Добош": хатні рэцэпт

Торт «Добош» - гэта традыцыйны венгерскі торт. Як правіла, складаецца такі дэсерт з шасці слаёў бісквіта, старанна прамазаць шакаладным крэмам. Асаблівага ўпрыгажэнні такі торт не патрабуе. Звычайна гатовае ласунак пакрываюць тонкім пластом карамельнай глазуры. У тозе атрымліваецца вельмі смачны і арыгінальны торт.

трохі гісторыі

Торт «Добош» мае сваю гісторыю. З'явіўся рэцэпт прыгатавання дадзенага дэсерту не на пустым месцы. Ласунак было ўпершыню выраблена ў 1885 годзе і прызначалася для нацыянальнай венгерскай выставы. Кандытар Йожеф Добош стварыў сапраўдны шэдэўр. Торт з шасцю пластамі бісквіта і з шакаладным крэмам заваяваў многія сэрца.

Варта адзначыць, што дэсерт застаецца свежым і смачным на працягу 10 дзён. Свой унікальны рэцэпт кандытар апублікаваў толькі ў 1906 годзе. У Вугоршчыне да гэтага часу рыхтуюць торт «Добош» у адпаведнасці з усімі рэкамендацыямі першакрыніцы. Акрамя гэтага, такі дэсерт быў любімым ласункам Лізаветы - імператрыцы Аўстра-Венгрыі, якая з'яўлялася жонкай Франца Іосіфа. Дзякуючы падобнаму прадузятасьцю торт «Добош» стаў пастаўляцца ў іншыя дзяржавы.

класічны рэцэпт

Сёння існуе мноства варыяцый дадзенага дэсерту. Вось яго класічны рэцэпт. Для падрыхтоўкі коржей дыяметрам 22 сантыметра спатрэбяцца:

1. Яечныя жаўткі - 6 штук.
2. Пудра цукровая - 50 грам.
3. Вавёркі яечныя - 6 штук.
4. Мука пшанічная - 100 грам.
5. Алей, размякчанае, сметанковае - 35 грам.

Для падрыхтоўкі шакаладнага крэму спатрэбяцца:

1. Яйкі курыныя - 4 штукі.
2. Пудра цукровая - 200 грам.
3. Сметанковае размякчанае масла - 235 грам.
4. Какава-парашок - 35 грам.
5. Цукар ванільны - 17 грам.
6. Какава-алей растопленае - 35 грам.
7. Шакалад, пажадана чорны - 200 грам.

падрыхтоўка тэсту

Прыгожыя тарты з Венгрыі хутка заваявалі папулярнасць. Аднак мала хто ведае, што працэс іх вырабу не так ужо і просты. Для пачатку варта расцерці яечныя жаўткі з паловай цукровай пудры, а бялкі - ўзбіць з другой паловай. Пасля гэтага сумесі трэба злучыць. Лепш за ўсё ўводзіць у желтковую масу узбітыя вавёркі, чаргуючы іх з мукой.

Сметанковае масла перад даданнем у цеста варта падпаліць. Пасля гэтага атрыманы склад трэба акуратна ўвесці ў яечна-мучную сумесь. Ўмешвацца алей варта акуратна. Цеста неабходна старанна вымесіць.

Робім корж і крэм

Каб торт «Добош» атрымаўся акуратным, варта адразу падзяліць цеста на 6 роўных частак. Выпякаць бісквіт неабходна ў круглай форме. Ёмістасць лепш папярэдне заслаць пергаментам. Каржы павінны стаць залацістага колеру. Тэмпературу варта ўсталёўваць такую ж, як і пры выпяканні звычайнага бісквіта.

Пакуль корж выпякаюцца, можна прыгатаваць крэм. Для гэтага на вадзяной лазні неабходна ўзбіць яйкі з пудрай цукровай. Атрыманую масу трэба астудзіць да тэмпературы 30 ° С. У асобнай ёмістасці варта ўзбіць растопленае сметанковае масла. Пасля гэтага ў атрыманую масу трэба дадаць какава-парашок, какава-алей і ванільны цукар. На вадзяной лазні неабходна распусціць плітку цёмнага шакаладу. Яго трэба злучыць з алейнай асновай.

У завяршэнне варта змяшаць яечную масу і шакаладную. Кампаненты варта добра змяшаць.

Як сабраць торт з шакаладным крэмам «Добош»?

Для пачатку варта абраць самы ўдалы корж і адкласці яго ў бок. Ён падыдзе для завяршальнага пласта. На прыгожае страва варта выкласці першы бісквітны корж і старанна вышмараваць яго шакаладным крэмам. Пяты корж варта пакінуць непакрытыя.

Адкладзены ў бок бісквіт неабходна акуратна разрэзаць на роўныя сегменты. Іх колькасць можа быць адвольным. Кожны сегмент неабходна пакрыць карамельнай глазурай і пакінуць на некаторы час.

Пяты корж трэба вышмараваць крэмам, а затым адсадзілі на яго пры дапамозе кандытарскага шпрыца невялікія шарыкі. Размяшчаць іх варта па крузе так, каб у далейшым на іх можна было выкласці шосты бісквіт, разрэзаны на часткі. Выкладваць сегменты трэба пад вуглом. У завяршэнне бакі дэсерту можна абсыпаць бісквітнай дробкай. Вось і ўсё. Венгерская торт «Добош» гатовы.

Варыянт № 2

Для падрыхтоўкі бісквіта спатрэбяцца:

1. Курыныя яйкі - 7 штук.
2. Пудра цукровая - 150 грам.
3. Мука пшанічная - 100 грам.
4. Крухмал - 50 грам.

Для падрыхтоўкі крэму:

1. Яечны жаўток - 2 штукі.
2. Пудра цукровая, просеянную - 150 грам.
3. Алей сметанковае, размякчанае - 250 грам.
4. Шакалад, пажадана чорны - 150 грам.
5. Вада вішнёвая. Пры неабходнасці можна замяніць лікёрам ці ж вішнёвай гарэлкай - 1 сталовая лыжка.

Для падрыхтоўкі карамелі:

1. Цукар-пясок - 150 грам.
2. Цытрынавы сок - 1 сталовая лыжка.

Як зрабіць бісквіт?

Прыгожыя тарты ствараць не так ужо і проста. Каб зрабіць венгерская дэсерт, неабходна старанна выконваць усе рэкамендацыі. Для пачатку трэба прыгатаваць цеста. Для гэтага варта падзяліць курыныя яйкі на жаўткі і вавёркі. У адваротным выпадку цеста не атрымаецца. Жаўткі трэба акуратна ўзбіць з цукровай пудрай. Тое ж самае варта прарабіць і з вавёркамі. У выніку павінна атрымацца моцная пена. Пасля гэтага узбітыя жаўткі трэба злучыць з вавёркамі.

Муку варта змяшаць з крухмалам, а затым просеять на гатовую яечную масу. Змешваць склад трэба акуратна. Гатовае цеста лепш адразу падзяліць на 6 частак. Выпякаць корж каштуе ў круглай форме, дыяметр якой складае ад 22 да 24 сантыметраў. Ёмістасць варта загадзя вышмараваць алеем і прысыпаць мукой. Выпякаць бісквіт трэба пры тэмпературы 200 ° С. На кожны корж сыходзіць каля 8 хвілін.

Як сфармаваць торт «Добош»?

Рэцэпт дадзенага дэсерту досыць просты. Пасля таго як корж будуць гатовыя, іх трэба выняць з формаў і астудзіць. За гэты час можна прыгатаваць крэм. У невялікай ёмістасці варта падпаліць цёмны шакалад. Лепш за ўсё гэта рабіць на вадзяной лазні. У глыбокай ёмістасці варта злучыць жаўткі, алей сметанковае і пудру цукровыя. Масу варта акуратна ўзбіць, а затым змяшаць яе з вішнёвай вадой. У атрыманы склад паступова трэба ўвесці шакалад.

Зараз можна сфармаваць торт. Кожны пласт бісквіта неабходна прамазаць крэмам. На пяць коржей сыходзіць прыкладна ¾ насычэнні. Келіх гатовага торта вышмараваць рэшткамі крэму.

Шосты корж варта разрэзаць на 12 частак. Сегменты трэба пакрыць карамельнай глазурай. Для яе падрыхтоўкі трэба змяшаць у глыбокай ёмістасці цукар і цытрынавы сок. Інгрэдыенты трэба карамелизировать. У працэсе падрыхтоўкі склад варта пастаянна памешваць.

Сегменты, пакрытыя карамеллю, трэба акуратна выкласці-над дэсерту. Торт «Добош» гатовы.