Багавінне для сушы

У сушы-барах нашай краіны звычайна падаецца два-тры віды водарасцяў. Гэта асноўны інгрэдыент ролаў - нори, а таксама ўваходзяць у салаты хияши вакамэ. Але гэтым багавінне для сушы не абмяжоўваюцца. Паспрабуем разгледзець чатыры-пяць асноўных відаў, якія ўжываюцца ў ежу часцей за ўсё і карысныя дзякуючы розным мікраэлементаў.

Нори

Гэты прадукт уяўляе сабой тонкія сухія пласты з спрасаваны зялёнай масы, дакладней - лісця чырвонай багавінне Асакуса-нори. Даўжыня аднаго ліста дасягае трыццаці сантыметраў, а вось шырыня - вузкая, таму іх складаюць разам і сушаць на сонцы для атрымання ліставога матэрыялу.

Што карыснага ўтрымліваюць у сабе багавінне для сушы нори? У першую чаргу - гэта ёд і магній, як і ў любым прадстаўніку іх царства, акрамя гэтага, дадзены выгляд - сапраўдная скарбніца пратэіна і вітамінаў групы А, РР, С.

Нори маюць прыемны водар марскога брызу, нам яны вядомыя ў малахітавым адценьні - гэта больш дарагі від, культываваць, так бы мовіць. Імі ўпрыгожваюць рысавыя пірожныя і сушы, заварочваюць адварной рыс - макі-роллы, онигири. Водарасці ўжываюцца ў асобным выглядзе, злёгку падсмажаныя на грылі - накшталт нашых перапечкі.

Конбу

Буйныя бурыя багавінне для сушы конбу здабылі папулярнасць дзякуючы дымнага паху, вялікаму ўтрыманню карысных вугляводаў, фосфару і ёду, вітамінаў А і С, жалеза. Іх ужываюць у якасці заменніка хлеба і клятчаткі. А даўжыня лісця ў асобных гігантаў гэтага сямейства дасягае 20-25м!

Зразумелая справа, у ежу ўжываюць сушаныя здробненыя конбу. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць багавінне для сушы, але традыцыйным стравай з конбу лічыцца булён дасі, у якім рыхтуюцца мясістыя часткі сцябла. Дарэчы, знакамітая закуска тороро - гэта нарэзаныя конбу, часцей - з рысам і соевай запраўкай.

Не варта палохацца, калі ў працэсе захоўвання на лісці з'яўляецца белы налёт - гэта акіянічная прырода. Перад падачай або варэннем іх варта працерці вільготным ручніком. Каб з іх лёгка было вязаць вузлы, конбу размочваюць ў цёплай вадзе, завязваюць палоскі і затым апускаюць у кіпячую ваду.

Вакаме і іншыя кулінарныя водарасці

Марскія водарасці для сушы выкарыстоўваюцца таксама ў складзе смачных і пажыўных салат. Напрыклад, ярка-зялёная хияши вакаме мае далікатна-арэхавы прысмак, літаральна растае ў роце. Аднак прадаюцца водарасці таксама ў выглядзе паўфабрыкатаў, часцей - падфарбаваных, бо самі вакаме маюць памяранцава-буры афарбоўка.

Абсалютна абястлушчаныя і багатыя мінераламі хидзики абсмажваюцца з даданнем соевага соусу і масла, добра спалучаюцца з тофу, а таксама ў складзе онигири. Маюць прыгожы чорны колер, падобныя на галіны дрэў. Таму хидзики гэтак паэтычна глядзяцца на фоне белага рысу, з кропелькай зялёнага васабі і габлюшкай імбіра.

Ну а багавінне для сушы Кант вядомыя нам пад імем агар-агар - прыродны заменнік жэлаціну. Гэта расліна добра ўплывае на страваванне і па гусце значна прыемней самага жэлаціну. Кант выкарыстоўваюць не толькі ў падрыхтоўцы халадца, але і цукерак, тартоў, суфле і пірожных. Вось такія вынаходлівыя японцы!