Фаршыраваная шчупак

Фаршыраваная шчупак - неверагодна смачнае і шыкоўнае страва. Яно ідэальна падыходзіць для любога свята. Паверце, прыгатаваную такім чынам рыбу, з вялізным задавальненнем з'ядуць як дарослыя, так і дзеці. Калі абцяжарваецеся знайсці менавіта шчупака, можаце замяніць яе кефаль або судаком. Эфект будзе нічым не горш.

Не ведаеце, як фаршаваць шчупака? Паспрабуйце прыгатаваць страва па рэцэпце, прыведзеным ніжэй. Так, назваць яго простым не атрымаецца, але затое густ у стравы атрымліваецца больш чым хвацкі.

Фаршыраваная шчупак: рэцэпт першы

Інгрэдыенты (на 4 порцыі):

- адна шчупак, лепш вагой дзесьці паўтара кілаграма;

- 80 грам морквы;

- 50 грам кораня салеры;

- 6 галінак пятрушкі;

- 3 штукі лука;

- адно яйка;

- 50 грам вяршкоў;

- соль і молаты перац.

Для падліўкі неабходна:

- 30 грам сметанковага масла;

- 1 мелкорубленую цыбуліна;

- па кавалачку салеры, морквы і часныку;

- галінка пятрушкі;

- 80 грам вяршкоў;

- 100 грам белага сухога віна;

- палова булён кубіка;

- крухмал;

- соль і молаты перац;

- сталовая лыжка мелкорубленую кропу;

- сок цытрыны.

падрыхтоўка:

Ачысціце шчупака ад лускі і прамыйце пад халоднай вадой. Адрэжце анальны плаўнік нажніцамі. Пасля чаго разрэжце пуза да самага хваставога плаўніка. Выцягнеце ўсе вантробы і хрыбет. Толькі старайцеся пры гэтым не пашкодзіць скуру. Перережьте спінны хрыбет у галавы і хваста нажніцамі.

Узброіцеся лыжкай і аддзеліце мякаць шчупака ад хрыбта. Саскрабці таксама мяса з унутранага боку рыбы. Саму скуру прамыйце пад халоднай вадой. Пасячэце дробна мякаць шчупака і пакладзеце яе ў міску.

Пачысціце карэнні, нарэжце усе маленькімі кавалачкамі або кубікамі. Дробна пасячэце пятрушку. Усё гэта неабходна змяшаць з рыбай, пасаліць і паперчыць. Дадайце сліўкі і яйка, старанна змяшайце атрыманую масу і пастаўце хвілін на 10 у халадзільнік.

У гэты час разагрэйце духоўку. Пасля таго як выцягнеце рыбу з халадзільніка, запоўніце скуру шчупака, якая ў вас сталася, атрыманай масай. Змацуеце ўсе калыпкамі і зашыйце шчыльнай ніткай.

Пакрыйце дно бляхі алюмініевай фальгой. Зверху па дыяганалі пакладзеце палосачку фальгі, памерам якая перавышае рыбу ў два разы. Намочыце вадой. Фаршыраваная шчупак павінна быць выкладзена на яе, загарніце рыбу цалкам у фальгу, канцы якой абавязкова закруціце.

Пастаўце бляху на самы ніз духоўкі. Прыкладна праз 45 хвілін выміце яго, дайце пастаяць 5 хвілін, пасля чаго асцярожна вызваліце рыбу ад фальгі і пакладзеце на дошку.

Падрыхтоўка падліўкі:

Парубае сярэднія косткі, пачысціце і дробна нарэжце карэнні. Падпаліце алей у рондалі, абсмажце лук у ім, дадайце туды здробненыя косткі і карэнні. Тушыце, не забываючы пастаянна памешваць. Зараз дадайце сліўкі і давядзіце да кіпення. Уліце віно і такая колькасць вады, каб уся маса была цалкам пакрыта вадкасцю. Апусціце туды булённы кубік і кіпяціце а рондалі з адкрытай вечкам.

Калі булён прыгатуецца, працадзіце яго і злёгку звяжыце крухмалам, раствораным у невялікай колькасці халоднай вады. Пасоліце і паперчыце на свой густ, дадайце сок цытрыны і пасыпце кропам. Час падрыхтоўкі падліўкі прыкладна паўгадзіны.

Вось так рыхтавацца шчупак, запечаная ў фальзе.

На гарнір можна прыгатаваць рыс, кансерваваную фасолю, моркву.

Фаршыраваная шчупак: рэцэпт другі

Яшчэ адзін, зараз ужо вельмі просты, рэцэпт прыгатавання фаршыраваных шчупака. Адзінае, што можа выклікаць складанасць - зняць скуру з рыбы так, каб не парваць яе.

падрыхтоўка:

Прамыйце і пачысціце шчупака ад лускі. Зрабіце разрэз пад галавой і перасекчы косць. Праз гэты разрэз акуратна выміце ўсе вантробы і выдаліце жабры. Такім чынам, галава рыбы павінна павіснуць на скурцы.

Узброіўшыся вострым нажом, вельмі акуратна аддзеліце шкуру ад мякаці.

Далей варта пракруціць філе праз мясарубку, дадаўшы туды некалькі сталовых лыжак паніровачных сухароў. Таксама туды неабходна дадаць абсмаленую моркву і цыбулю. Пасоліце і паперчыце фарш. Калі хочаце, дадайце зеляніна.

Нафаршируйте атрыманым фаршам шкуру шчупака і, вышмараваўшы яе алеем, адпраўце ў духоўку. Запякаць неабходна хвілін 30 пры тэмпературы 180 градусаў.