Капкейки лімонныя з мернгі і цытрынавым Курдом

Капкейки - лімонныя, сунічныя, сметанковыя і шакаладныя - цяпер карыстаюцца папулярнасцю ў ласуноў усяго свету. Ўпершыню з'явіліся яны ў Амерыцы. Здарылася гэта ў пазамінулым стагоддзі. Міні-торцікі, аздобленыя паветраным крэмам, глазурай або садавінай, простыя ў падрыхтоўцы і выдатна замяняюць звыклыя дэсерты. Сёння ў цэнтры нашай увагі лімонныя капкейки. Рэцэпт з фота, прадстаўлены ніжэй, апісвае два віды такога прысмакі.

базавы рэцэпт

Класічны варыянт капкейков звычайна ўключае невялікі набор інгрэдыентаў. Алей, мука, яйкі і цукар практычна заўсёды знойдуцца на любы кухні. Складнікі рэцэпту можна мяняць. І тады на выхадзе будуць з'яўляцца новыя віды дэсерту. Ужо адно даданне спецый дапаможа стварыць зусім новае гучанне міні-торта. Аднак часцей за ўсё капкейки адрозніваюцца упрыгожаннем, набываючы за кошт яго не толькі знешнія асаблівасці, але і іншыя смакавыя адценні.

Такім чынам, для трохі мадэрнізаванага базавага рэцэпту спатрэбіцца:

• Змяшаная з разрыхляльнікаў звычайная мука - 2,5 шклянкі.
• Алей (сметанковае) - 200 г.
• Цукар (лепш выкарыстоўваць дробны ці нават пудру) - 1 шклянка.
• Яйкі - 3 штукі.
• Малако - паўшклянкі.
• Ванільны экстракт - 1 ч. Лыжка або ванілін на кончыку нажа.

падрыхтоўка

На першым этапе мяккае масла узбіваецца з пудрай і ваніллю. Затым да сумесі дадаюць яйкі - ўводзіць іх трэба па адным. Наступны этап - даданне мукі і малака. Іх можна ўводзіць часткамі, чаргуючы паміж сабой, каб кансістэнцыя не рабілася ў працэсе замешвання занадта вадкай або сухі. Калі маса стане аднастайнай, яе раскладваюць па формачках. Можна выкарыстоўваць сіліконавыя, папяровыя, керамічныя або металічныя - гэта не прынцыпова. Галоўнае, апошнія два віды посуду з названых варыянтаў папярэдне вышмараваць алеем. Формы запаўняюць тэстам на дзве траціны.

Капкейки клапоцяцца хвілін 15-20 пры 180º. Гатовыя вырабы пакідаюць ненадоўга ў формах. Затым іх дастаюць, астуджаюць і ўпрыгожваюць.

Капкейки лімонныя

У вопытных гаспадынь пытанне, як звычайныя міні-тарты ператварыць у лімонныя, наўрад ці выкліча цяжкасць. Для гэтага досыць дадаць ў класічны набор інгрэдыентаў цэдру. Капкейки лімонныя добрыя самі па сабе. Іх можна падаваць і без лішніх упрыгожванняў. Цікавы варыянт - дэкараваць кексы тонкімі, хупава выгнутымі стужкамі цэдры. Можна пайсці і іншым шляхам: з цытрынавым водарам і густам пышна спалучаецца, напрыклад, безэ і заварной крэм. Словам, магчымыя варыянты прысмакі абмяжоўваюцца толькі фантазіяй кулінара. І, дарэчы, сапраўды гэтак жа можна зрабіць апельсінавыя капкейки.

Лімонныя капкейки з мернгі

Цудоўны варыянт ўпрыгажэнні практычна любога віду пірожнага - пяшчотная меренга. Бялковая маса наносіцца на паверхню капкейков ўжо пасля выпечкі. А для падрыхтоўкі мернгі спатрэбіцца цукар (225 г) і вавёркі трох яек.

Інгрэдыенты змешваюцца ў прыдатнай посудзе. На пліту ставяць рондаль з вадой для вадзяной лазні. Ёмістасць з бялковай масай не павінна дакранацца паверхні несільно кіпячай вадкасці. Цукровыя аснову мернгі адпраўляюць на вадзяную лазню і пастаянна памешваюць, пакуль яна не нагрэецца да 45º. Затым масу ўзбіваюць міксерам да адукацыі моцных пікаў. З дапамогай кандытарскага мяшочка мернгі ўпрыгожваюць гатовыя капкейки. І адпраўляюць іх у разагрэтую да 200º духоўку прыкладна на 4-7 хвілін. Гатовая меренга стане румянай і хрумсткай звонку.

цытрынавы курды

Цікавы варыянт міні-тартоў можна прыгатаваць, калі выкарыстоўваць разнавіднасць заварного крэму - цытрынавы курды. У ім традыцыйна выкарыстоўваецца малако замяняецца цытрынавым сокам. Курды - няпростае у прыгатаванне страва, але ўвага і крыху цярпення дапамогуць хутка з ім даць рады.

Для вырабу крэму таксама спатрэбіцца вадзяны лазня. Вада павінна ціха кіпець і не даставаць да дна асноўнай ёмістасці прыкладна 2 см. У прыдатнай посудзе злучаюць цукар (3 ст. Л.) І цытрынавую цэдру (прыкладна 1 ч. Л.) І расціраюць. Затым туды ж адпраўляюць 2 сярэдніх яйкі і сок аднаго цытрыны. Ёмістасць з змесцівам ставяць на вадзяную лазню. Масу трэба пастаянна памешваць, паступова яна пачне гусцець. На гэта сыдзе прыкладна 7 хвілін. Курды, які дайшоў да кансістэнцыі смятаны, здымаюць з агню і пакідаюць астываць хвілін на 10. Затым у яго дадаюць сметанковы алей пакаёвай тэмпературы, прыкладна 20 г, і ўсё змешваюць. Курды гатовы.

Капкейки з начыннем

Для таго каб прыгатаваць капкейки з цытрынавым курды, неабходна начыніць крэмам ужо гатовыя міні-торцікі. Для гэтага ў кожным вырабе нажом праробліваецца лейкападобнае або круглае паглыбленне. Галоўнае пры гэтым - не пашкодзіць дно. Адтуліны запаўняюцца курды, а з «лішняй» мякаці зразаецца вярхушка. Затым яна кладзецца на крэм у выглядзе вечка. Такія капкейки пышна спалучаюцца з мернгі. Бялковую масу наносяць па-над вечкі. І міні-тарты адпраўляюць у духоўку на 5 хвілін, каб яны падрумяніцца.

Капкейки, рэцэпт з фота якіх прыведзены вышэй, смела можна рыхтаваць на свята замест звыклых тартоў. На аснове прыведзенага апісання няцяжка зрабіць варыянты кексаў з апельсінавы або традыцыйным заварным крэмам. Капкейки лімонныя (з цэдрай) таксама можна лічыць варыянтам базавага рэцэпту. Пры дапамозе розных упрыгожванняў з іх лёгка зрабіць новыя самастойныя дэсерты.