Шарлотка: рэцэпт з капустай (фота)

Шарлотка ў пераважнай большасці людзей асацыюецца, наогул-то, з яблыкамі. Людзі дапускаюць, што ў яе можна пакласці іншыя садавіна, але ў цэлым лічаць яе, хутчэй, дэсертам і рыхтуюць часцей за ўсё для сваіх дзяцей. Аднак бывае і несалодкая шарлотка. Рэцэпт з капустай, напрыклад, прыйдзецца па душы не толькі тым, хто клапоціцца пра нармальнае вазе. Такая страва з задавальненнем ядуць нават тыя, хто не можа цярпець капусту ў любых яе відах.

Рыхтуецца гэтая выпечка надта простая, хоць і не так, каб хутка, асабліва калі рыхтуецца, так бы мовіць, «свежая» шарлотка - рэцэпт з капустай, папярэдне ніяк не апрацаванай. Аднак любы варыянт падрыхтоўкі заслугоўвае таго, каб яго апрабавалі.

Шарлотка са свежай капустай

Асобна адзначым, наколькі па-рознаму можа быць яна прыгатавана шарлотка: рэцэпт з капустай можа адрознівацца і асновай для тэсту, і падрыхтоўкай начыння. Разгледзім для пачатку варыянт, пры якім гародніна ідзе ў «фарш» ў свежым выглядзе.

Невялікі качан капусты рэжацца дробнай саломкай (можна квадрацікамі, калі вам так больш падабаецца). Тыя, хто неаднаразова пёк капусную шарлотку, раяць спыніць свой выбар на пекінскай - яна мякчэй і рыхтуецца хутчэй. Аднак і звычайная белакачанная зусім не дрэнная. Нашаткаваць капуста солится, камячыцца рукамі і складваецца ў друшляк, каб стэк лішні сок. Для паўкілаграма начыння ў пену ўзбіваюцца тры яйкі. Паступова ўводзіцца паўшклянкі мукі, змяшанай з паўтары чайнымі лыжачкамі разрыхляльніка. У выніку павінна атрымацца цеста як для звыклай салодкай шарлоткі. Начынне Перчем, змешваецца з асновай, выліваецца ў форму, прамазаць або засланую, і ставіцца ў духоўку хвілін на 40-45. Хочаце крыху паскорыць працэс - абгарніце форму фальгой; толькі не забудзьцеся яе прыбраць хвілін за 10 да гатоўнасці, а то пірог атрымаецца бледнавата.

Шарлотка з квашеной капустай

Пяройдзем да больш мудрагелістым начынках. Вельмі ўдалай атрымліваецца шарлотка з квашеной капустай. Рэцэпт прапануе цеста для яе зрабіць некалькі інакш, каб прыбраць лішнюю кіслінку. Ўзбіваюцца два яйкі са сталовай лыжкай цукру, ўліваецца топленае масла (100 грамаў), і маса узбіваецца яшчэ раз. Закладваецца квашаная капуста - два шклянкі, расол ня отцеживать. Туды ж дадаецца парэзаны дробнымі кубікамі балгарскі перчык і здробнены пучок любы зеляніны. Будучая шарлотка вымешваюць, і ў яе усыпаць паўтара шклянкі мукі з лыжачкай разрыхляльніка. Адразу папярэджваем: цеста не павінна быць вадкім. Вось такая асаблівая шарлотка з капустай! Рэцэпт з фота гарантуе хвацкі вынік, так што не сумнявайцеся. Форма змазваецца, прысыпалі мукой, у яе выкладваецца і раўняецца цеста - і ў печ на паўгадзіны. Можа, крыху даўжэй, калі форма глыбокая. Правяраць запалкай або калыпком.

Шарлотка з смажанай капустай

Для начыння цыбулінку дробна сячэцца і прыпускае на сметанковым алеі. Па дасягненні празрыстасці да яе усыпаць здробненая капуста і абсмажваецца пры памешванні хвілін 10 - да прыемнага чырвані. Калі астыне - злучыць з трыма сечанымі стромкімі яйкамі. Цеста прапануецца выкарыстоўваць як у першым рэцэпце - ўзбіць 3 яйкі з соллю і ўсыпаць муку з разрыхляльнікаў пры якое працягваецца ўзбівання. Атрымаецца пышная і пяшчотная шарлотка. Рэцэпт з капустай, папярэдне падсмажанай, дапускае, зрэшты, выкарыстанне і іншых відаў тэсту, так што ў вас ёсць вялікі выбар. Цеста змешваецца з начыннем, выліваецца ў патэльню або форму і дбае да карычняватай скарыначкі.

Шарлотка з капустай на маянэзе

Начынне для гэтага тэсту часцей робіцца з свежага гародніны, але цалкам дапускаюцца і іншыя варыянты. Мала таго, да яе можна дадаць каўбасу, мяса або рыбу - цеста з імі цалкам гармануе. У астатнім - ужо знаёмая нам шарлотка з капустай. Рэцэпт тэсту: чатыры яйкі ўзбіваюцца з цукрам і соллю (не перабераце ні з тым, ні з другім: выпечка у нас несалодкая, лішак цукру тут лішні, а маянэз бывае падсолены, так што трэба быць асцярожней). Калі пена стане шчыльнай, ўліваецца 250-грамовы цюбік маянэзу сярэдняй тлустасці. Пасля атрымання аднастайнасці усыпаць паўшклянкі мукі з разрыхляльнікаў - і зноў вымешваюць. Далей капуста ці ўводзіцца ў цеста, або выкладваецца на форму і заліваецца ім. Паўгадзіны - і можна есці.

Шарлотка з капустай на смятане

У дачыненні да начыння ўсё застаецца па-ранейшаму, толькі многія кулінары рэкамендуюць у нашаткаваную, падсоленую і пакамечаную капусту дадаць пару крутых яечкаў. Чым адрозніваецца гэтая шарлотка з капустай - рэцэпт са смятанай, якая ўваходзіць у цеста. Ўзбіванне паўтараецца пасля дадання кожнага новага кампанента: спачатку яйка з цукрам і соллю, затым ўліваецца шклянку смятаны сярэдняй тлустасці, потым усыпаць шклянку мукі з разрыхляльнікаў (або содай, але многія кухары не раяць такую замену: сода гасіцца воцатам, а калі неспадзявана дадаць яго больш , смятана можа часткова згарнуцца). У форму выкладваецца капуста з яйкамі, заліваецца спачатку топленым маслам (2-3 лыжкі з горкай у цвёрдым стане), а затым тэстам. Тыя ж паўгадзіны ў духоўцы - і ваш пірог гатовы.

Шарлотка з капустай на кефіры

Яшчэ адна нядрэнная аснова для любімага пірага. Кефір тым больш дарэчны, што рыхтуецца несалодкая шарлотка - з капустай. Рэцэпт раіць гародніна выкарыстоўваць у падсмажаным на сметанковым алеі выглядзе, а замест разрыхляльніка выкарыстоўваць як раз соду - полчайной лыжкі на чвэрць літра. Перш за ўсё злучаюцца кефір і сода, размешваюць, і ў вадкасць ўводзяцца два яйкі. Пасля ўзбівання дадаюцца соль, дзве лыжкі маянэзу - і маса вымешваюць. Па частках усыпаць шклянкі мукі; па дасягненні аднастайнасці ўліваецца лыжка сланечнікавага алею. Канчаткова ўсё вымешаць, палову цеста выліваеце ў змазаную патэльню, выкладваеце капустка, заліваеце астаткам, пасыпаць паніровачнымі сухарамі і ставіце ў печ да гатоўнасці.

нестандартная шарлотка

Намі ўжо пералічана мноства спосабаў, якімі можа быць яна прыгатавана шарлотка з капустай. Рэцэпт без маянэзу таксама апісваўся: і на аснове адных яек, і на кефіры, і на смятане. Хочацца расказаць яшчэ пра адно варыянце пірага, які адрозніваецца не толькі складам тэсту, але і падрыхтоўкай начыння. Перш за ўсё, для яе патрэбна квашаная капуста (чвэрць кіло), але асаблівым чынам апрацаваная. Сэнс у тым, каб начынне больш нагадвала кашу, чым салата. Цыбуліна і балгарскі перчык нарубают дробнымі квадрацікамі і злёгку прыпускае; ледзь пазней да іх дакладваецца капуста, парэзаная папярок саломкі. Усе разам яны абсмажваюцца да змены колеру. Пакуль «фарш» астывае, тры яйкі ўзбіваюцца з 2 лыжкамі цукру да пругкай пены; ўліваецца распалены спрэд - каля 100 грамаў. Паўтара шклянкі мукі са сталовай лыжкай разрыхляльніка усыпаць тонкай струменьчыкам пры сталым вымешивании. Апошні штрых: соль, перац, зеляніна, спецыі - і цеста змешваецца з начыннем. Маса перакладаецца ў форму - і ў печку да скарыначкі.

Капустная шарлотка ў мультиварке

У цуда-агрэгаце яна рыхтуецца ані не складаней, чым у звычайнай духоўцы. Аднак, каб некалькі скараціць час падрыхтоўкі і не дапусціць рэшткавым калянасці капусты, яе раяць або пробланшировать пяць хвілін у кіпені суцэльным качаном, ці ўжо нашаткаваную апарыць. Вельмі нядрэнна ў якасці прыемнага дапаўненні парэзаць ў падрыхтаваную капусту бекон або дадаць грыбочкі, абсмаленыя асобна. А можна - і тое, і другое. Цеста рыхтуецца любое, але хутчэй і надзейней - самае простае: тры яйкі ўзбіць з соллю, дробкай духмянага або чорнага перцу і чайнай лыжкай цукру, змяшаць паўшклянкі мукі з разрыхляльнікаў (паўтары чайныя лыжкі), увесці яе ў масу і вымешаць. Калі рыхтуецца шарлотка з капустай, рэцэпт у мультиварке раіць уліць у цеста яшчэ і сталовую лыжку алею - яно зробіць пірог мякчэй, і той менш будзе ліпнуць да сценак. Вымешайце маса аб'ядноўваецца з начыннем, выліваецца ў чару мультиварки і на сярэдняй магутнасці рыхтуецца ў рэжыме выпечкі. Час залежыць ад мадэлі вашага апарата; у сярэднім - сорак хвілін, калі апынецца мала, дадавайце за раз хвілін па дзесяць.

Няхай вам ад усёй душы спадабаецца шарлотка з капустай! Рэцэпт з фота вам дапаможа яе прыгатаваць.