Барановыя яйкі: рэцэпт. Стравы з барановых яек (фота)

Насеннікі любой жывёлы - не надта звыклы для нас субпрадуктаў. Перш за ўсё, імі звычайна проста грэбуюць, а многія мужчыны да іх у якасці ежы ставяцца проста хваравіта. Аднак давайце паглядзім цвяроза: гэта ж не чалавека кастрыруюць. Чаму з'есці печань - гэта нармальна, а насеннікі - ненатуральна? У рэшце рэшт, можна звярнуць увагу на ўсходнія традыцыі, дзе падрыхтоўка барановых яек (як, зрэшты, і любога іншага буйнога быдла) лічыцца справай практычна ганаровым, а вынік падаецца толькі самым паважаным людзям.

Іншая справа, што не так ужо даступныя ў нашых краях барановыя яйкі - рэцэпт у такой сітуацыі ўжо адступае на другі план. Бычыныя насеннікі куды лягчэй дастаць. Аднак чалавек, які сапраўды хоча паспрабаваць новае страва, абавязкова знойдзе выхад са становішча. Напрыклад, дамовіцца з мясніком.

Правілы чысткі насеннікаў

У адрозненне ад іншых, больш звыклых нам субпрадуктаў, гэтая экзотыка звычайна прадаецца ў першапачатковым, «непотрошеном» стане. Таму перад тым, як прыгатаваць барановыя яйкі, іх трэба ачысціць. Кожны насеннікаў старанна прамывае, скура, якая яго абцягвае, праколваецца да пругкай асяродку і надрезают ўздоўж сантыметраў на пяць. Ядро падчэплівай пальцамі і выварочваецца вонкі. Скураны мяшочак несъедобен, так што адпраўляецца ў смеццевае вядро, а яйкі яшчэ раз мыюцца.

Самы просты рэцэпт

Вычышчаныя насеннікі рэжуцца уздоўж на 4 лустачкі, ніяк не дробна. Цыбуліна крышыцца, і з яе на аліўкавым (але можна ўзяць і сланечнікавы) алеі робіцца зажарка. Прама ў яе закладваюцца барановыя яйкі - рэцэпт раіць на гэтай жа стадыі іх заправіць і пасаліць. Спачатку абсмажваньні вядзецца на вялікім агні, так як з насеннікаў вылучаецца шмат вадкасці, і яе патрабуецца выпарыць. Калі вады стане напалову менш, агонь прыкручваецца, патэльня прыкрываецца вечкам, і страва тушыцца хвілін дзесяць. Ужо пры падачы яно пасыпаецца свежай зелянінай.

Як прыгатаваць барановыя яйкі "па-Кікабідзэ"

Ён варта запаветам грузінскіх кулінараў. Такі рэцэпт прыгатавання барановых яек загадвае почищенные і вымытыя насеннікі разрэзаць на дзве роўныя часткі і запанировать іх у пшанічных сухарах. Шмат, вельмі шмат лука, парэзанага кольцамі, прасмажыць ў нішчымным алеі. На іншай патэльні зарумянятся барановыя яйкі, выкласці на іх поджарку, заправіць перцам і прысаліўшы. Добра ўзбіць курыныя яйкі і выліць-над цыбулі. Прыкрыць патэльню вечкам і стамляць да гатоўнасці омлета. Можна спрабаваць!

Барановыя яйкі Цмока

Як відаць з назвы, страва кітайскае. Таму, каб прыгатаваць такім чынам барановыя яйкі, рэцэпт настойліва патрабуе наяўнасці патэльні вок. Спачатку апрацаваныя насеннікі рэжуцца на палоскі і адварваюцца каля 10 хвілін. За гэты час у ваду сыдзе лішняя вадкасць, якая інакш бы вытапливалась пры жарке. У разагрэтым воке абсмажваюцца вараныя лустачкі; як яны стануць прыгожага карычняватымі колеру - дадаюцца паўкола лука. Калі яны зраўняюцца ў колеры з яйкамі, насыпаць прыправы: соль, Зіра, перац, каляндра - можаце дадаць і іншыя, якія вам падабаюцца. Адразу ж даліваецца соус з грабеньчыка і трохі - чарка-другая - чырвонага віна. Агонь выключаецца; зверху выкладваецца сумесь дробна насечаных кінзы і часныку. Пад вечкам страва павінна настаяцца некалькі хвілін, пасля чаго яно змешваецца і падаецца зацікаўленым гасцям.

незвычайны шашлычок

Адзін з самых цікаўных спосабаў, як прыгатаваць барановыя яйкі - зрабіць з іх шашлык. Мяса ў гэтага субпрадуктаў далікатнае, так што марынаваць доўга і з мудрагелістымі марынадамі яго не трэба. Дастаткова заліць суцэльныя насеннікі на гадзіну малаком - літр вадкасці на 700 г яек. Затым малако зліваецца, а субпрадуктаў рэжацца кавалкамі - не надта буйна, але і не драбніць. Дадаюцца соль і перац; курдючного сала (150 г) рэжацца лустачкамі, меншымі па памеры, чым насеннікі. На шампуры і тое, і іншае нанізваюцца па чарзе. Смажыцца як звычайны шашлык, толькі значна менш па часе - хвілін сем. Атрымліваецца вельмі далікатнае і нятлустае страва - сала практычна цалкам распальваецца, змякчаючы субпрадуктаў, але не ўбіраючыся ў яго.

экзатычны Салацік

Можна прыгатаваць самыя розныя стравы з барановых яек, у тым ліку і салаты. Для іх тестикулы адварваюцца да поўнай гатоўнасці. Яны даволі невялікія па памерах, так што часу сыдзе менш дзясятка хвілін. Вада зліваецца, насеннікі рэжуцца саломкай (можна і кубікамі, але будзе не так прыгожа). Нарэзаныя лустачкі пакідаюцца ненадоўга ў друшляку, каб сцадзіць рэшткі вады. У невялікага грэйпфрута прыбіраюцца мембраны, а мякаць рэжацца дробнымі дзелькамі. Чысціцца і наразаецца авакада. Чышчанай морква варыцца да мяккасці, але так, каб не развальвалася пад нажом, і сячэцца кубікамі. Звычайнай выявай наразаецца зваранае крутое яйка. Усе кампаненты змешваюцца; салата запраўляецца маянэзам, пры неабходнасці падсольваць. Яшчэ больш прыемным ён атрымаецца на густ, калі дадаць у яго вараныя крэветкі.

Пікантна: барановыя яйкі пад вострым соусам

Можна сказаць, што такі субпрадукты ва ўсіх рэцэптах рыхтуецца практычна аднолькава - ці варыцца, або смажыцца. Разнастайнасць густаў атрымліваецца за кошт усялякіх прыемных дадаткаў. Калі вам хочацца паспрабаваць вострыя і рэзкія барановыя яйкі, рэцэпт, прапанаваны ніжэй, уключае ў сябе перцы чылі, папрыка і горкі чорны. Прычым першыя два лепш браць свежымі, а апошні - гарошкам, каб не выветрала за час захоўвання вастрыня. Да гэтага набору дадаецца кмен. Усе прыправы бяруцца ў суадносінах, якое падыходзіць менавіта вам. Яны разам пераціраюць (напрыклад, у ступцы) і абсмажваюцца на сланечнікавым алеі. Калі з патэльні пачне даносіцца рэзкі водар, у яе ўліваецца паўлітра вады. Пасля закіпання змесціва солится, і ў пасудзіну закладваюцца вымытыя, почищенные і нарэзаныя невялікімі кавалачкамі барановыя яйкі. Пад вечкам страва будзе таміцца хвілін 25. Затым вечка здымаецца; калі перастане валіць пар і лішняя вільгаць выпарыцца, ўбіваюцца сырыя яйкі, агонь адключаецца, а страва хутка змешваецца. Прашу да стала!