Кулебяка з капустай - порадуй гасцей едою смачнай!

Купецкая Русь славілася сваёй гасціннасцю, забаўкай гасцей і іх частавання. Калі забавы, то панскія, а значыць, мядзведзі і скамарохі, калі пірагі, то кулебяка з капустай. Каларыт і традыцыі цэлай эпохі адданыя з легендамі, былями і кулінарнымі рэцэптамі.

Кулебяка - гэта разнавіднасць пірагоў, верх якіх зашчыпвае. Традыцыйна робіцца з дражджавога цеста, але можа быць і з пластовага, і нават здобнага. А сапраўднае мастацтва схавана ад вачэй ўнутры. Вы ўявіце, наколькі трэба быць цуда-майстрыхай, каб зрабіць начынне ў кулебяку з дванаццаці ярусаў, ды яшчэ перакладаючы блінцамі! На такое пацешна-смачнае страва заказы прымаліся наперад, гэтак шмат было аматараў гэтай трапезы. Так, верхам майстэрства цудоўнага тварэння было 12 розных начынняў. Уявіце, колькі ж трэба кемлівасці і фантазіі, каб больш за 10 фарш спалучаліся па гусце і не былі б аднолькавымі па складзе. Кулебяка падаецца як асноўнае страва або як закуска, а таксама часта прапануецца да супаў і булёнаў (упрыкуску). А вось у якасці дэсерту такая выпечка не выкарыстоўваецца.

Каб кулебяка з капустай атрымалася смачнай, трэба ўмець рабіць правільнае цеста. Для гэтага спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 600 грам пшанічнай мукі, 3 яйкі, 1 шклянка цёплага малака, 1 брыкет пекарскіх дрожджаў, алей сметанковае або маргарын -200 грам, соль - ½ чайнай лыжкі, цукар - 3 сталовыя лыжкі. Муку прасейваем на працоўную паверхню горкай, праз мелкоячеистое сіта. Дрожджы разводзім у цёплай вадзе - 100 грам (тэмпературай 35-40 ° С) з цукрам, і размінаем відэльцам да аднароднай кансістэнцыі. Яйкі з соллю ўзбіць у асобным посудзе (міксерам) у пену, змяшаць з цёплым малаком і ўліць у муку. Дадаць ўжо пачалі блукаць дрожджы. Алей падпаліць да мяккай кансістэнцыі і падмяшаць у цеста. Замясіць не вельмі крутую масу, сфармаваць шар і накрыць сурвэткай. Пакінуць у цёплым месцы для закісання.

Кулебяка з капустай, рэцэпт якой мы разглядаем, мяркуе наяўнасць агародніннай начыння. Для гэтага патрэбна капуста белакачанная - 600грамм, 2 штукі морквы, 2 галоўкі рэпчатай цыбулі. Капусту чысцім ад верхніх лісця, маім і даем час сцячы вадзе. Нажом з вострым тонкім лязом шинкуем капусту тонкімі палоскамі. Моркву чысцім і шаруюць на тарцы з буйнымі адтулінамі, лук маім, рэжам сярэднімі па памеры кубікамі. На патэльню з тоўстымі сценкамі (лепш чыгунную) ўліваем 2 сталовыя лыжкі расліннага алею і выкладваем агароднінную масу. На маленькім агні тушым асарці з агародніны 20- 25 хвілін на пару, пад зачыненым вечкам, да поўнай гатоўнасці. Час ад часу змешваем начынне, пасаліўшы яе і паперчыць.

Тым часам, цеста, неабходнае для таго, каб рабіць заліўной пірог з капустай, падышло. Вымешваюць яго і пакідаем зноў падняцца. Такую працэдуру абвальвання праводзім не менш за тры разы, для большай насычанасці тэсту кіслародам. Тым лепш яно будзе падымацца пры выпечцы. Выкладваем цеста на паверхню, засыпаную пакутай, і раскочваем ў тонкі прастакутны пласт качалкай. Памятаем, што начынне павінна займаць больш за палову кулябякі, таму цеста павінна быць тонкім. А начынне ўкладваецца тоўстым пластом на сярэдзіну пласта. Цеста з бакоў прыўздымаецца і змацоўваецца зверху касічкі. Яна павінна быць тонкай, а кулебяка з капустай мець выгляд выцягнутага батона. З рэшткаў тэсту раскочваем жгутики і прыляпляем іх да кулебяку зверху і з бакоў яечнымі жаўткамі, надаючы ім выгляд касічак. Выкладваем кулебяку на бляху, змазаны раслінным алеем, змяшчаем у духавую шафу і выпякаем пры тэмпературы 150-170 ° С 30 -35 хвілін. Верх кулябякі змазваем пакінутым жаўтком і адпраўляем у духоўку яшчэ на 3 хвіліны. Даем пірагу астыць і прахарчавацца сокамі. Наразаем так, каб у кожным кавалку была начынне, паліваем смятанай або топленым маслам. Падаецца кулебяка з капустай на плоскім страве на сурвэтцы.