Як запекчы подчеревок ў духоўцы смачна: падборка рэцэптаў

Многія гаспадыні купляюць подчеревок толькі затым, каб адправіць яго ў мясарубку, а з фаршу напячы катлет. Але ж можна прыгатаваць з яго масу смачных страў! Яго можна адварыць, замаріновать, пасмажыць, зрабіць мясныя рулеты. У гэтым артыкуле мы разгледзім толькі адзін метад кулінарнай апрацоўкі гэтай часткі тушы, а менавіта: як прыгатаваць подчеревок ў духоўцы.

Запяканне - гэта вельмі просты спосаб апрацоўкі прадукту. Для таго каб мяса не перасушыць, яго напярэдадні марынуюць. Ад складу апошняга напрамую залежыць смак стравы. Часнок, рэзкія травы, сумесь перцаў, аджыка або гарчыца - гэтыя спецыі можна выкарыстоўваць як марынад, а можна і падаць разам з гатовым подчеревком. Страва больш смачна ў халодным выглядзе - нарэзанае на лустачкі. Паспрабуйце таксама выкарыстоўваць печаная подчеревок ў якасці інгрэдыента мясных салат.

Хуткі спосаб прыгатавання

Гэтаму прадукту зусім не абавязкова праводзіць ноч у марынадзе. Калі ў вас няма часу і магчымасці, запекчы подчеревок ў духоўцы можна і без доўгіх папярэдніх цырымоній. Маім мяса спачатку ў цёплай, а потым у халоднай вадзе. Старанна саскрабаць са скуркі бруд і тлушч. Абсушваюць злёгку сурвэткай. Сумесь перцаў - чорны, белы і духмяны - перамолвае. Лаўровы лісцік Крош рукамі. Дадаем соль. Гэтай сумессю не проста пасыпаем подчеревок, а старанна уцерці яе ў мяса. Бо ў нас няма часу чакаць, пакуль спецыі прасякнуты ўглыб мякаці. Кладзём подчеревок на сухі бляху і прыкрываем яго фальгой. Ставім у лядоўню духоўку. Пячэм гадзіну пры тэмпературы 180-200 градусаў, пастаянна правяраючы на гатоўнасць відэльцам. За дваццаць хвілін да заканчэння тэрмічнай апрацоўкі прыбіраем фальгу, каб мяса пакрылася апетытнай румянай скарыначкай. Потым духоўку выключаем, але бляху ня выцягваем. Мяса павінна трохі астыць. Затым перакладаем яго ў халадзільнік. Перад падачай наразаем пласцінамі.

класічны рэцэпт

Самы распаўсюджаны спосаб таго, як прыгатаваць подчеревок ў духоўцы, - гэта папярэдне нашпігаваць яго часнаком. Падрыхтоўваем кавалак мяса вагой прыблізна ў кілаграм. У місачцы змешваем па чайнай лыжачцы сушеного чабора і базіліка, чорнага перцу і салодкай папрыка. Крош туды два лісціка лаўра, солім адпаведна нашаму густу. У прынцыпе, прыведзены склад спецый не з'яўляецца непарушнай догмай. Вы можаце мяняць травы і прыправы па сваім жаданні. Цяпер рэжам тонкімі пласцінкамі чатыры ці шэсць дзелек часныку. Абвальваюць іх у сумесі спецый. Вострым кончыкам нажа робім у мясе невялікі пракол і устаўляемы ў дзірачку кавалак часныку. Так шпигуем ўвесь подчеревок. Пакінутыя спецыі уцерці ў бакі мяса. Перакладаем подчеревок у шчыльна зачыняецца посуд і адпраўляем у халадзільнік. На наступны дзень заварочваем мяса ў фальгу і пячэм, вырабляем паўгадзіны. Пасля гэтага прыбіраем алюмініевы ліст і рыхтуем яшчэ столькі ж часу.

Подчеревок у рукаве

Кавалак мяса маім, Скобла і праразаем мякаць да скуркі. Павінна атрымацца, як адкрытая кніга са старонкамі. Так спецыі яшчэ лепш прасякнутую мяса. Можна выкарыстоўваць усё тую ж сумесь перцаў і траў, што і ў папярэдніх рэцэптах. Вельмі смачны подчеревок, нацёрты мёдам і гарчыцай (абодва інгрэдыента ўзяць у роўных прапорцыях). Не забываем і пра часнаку. Ён добра падкрэслівае і дапаўняе густ сала. Кавалак мяса пакідаем у халадзільніку на ноч, паклаўшы ў кулінарны рукаў, каб рэзкі водар не знікае. Разаграваем духоўку да 200 С. Ставім на бляху мяса ў рукаве. Калі вы хочаце запекчы подчеревок ў духоўцы з хрумсткай скарыначкай, то праз паўгадзіны рукаў варта разарваць і даць мясу падрумяніцца. Астуджаюць ў выключанай духоўцы, перакладаем ў халадзільнік. Такі метад разбіранні мяса ў форме «кнігі» зручны для наступнага наразання гатовага прадукту.

Рулет з подчеревка ў духоўцы

Мяса (каля сямісот грам) наразаем на буйныя плоскія кавалкі. Раскладваем свініну на стале так, каб надаць ёй форму чатырохвугольніка. Зверху пасыпаем дробна сечаным часныком, любімымі спецыямі і рэзкай травой, солім. Згортваем рулет. Каб мяса не страціла форму, змацоўваем суровай ніткай. Келіх рулета таксама шаруе пакінутымі спецыямі. Адстаўляе на паўтары гадзіны, каб ён промариновался. Можна яго адразу ж пакласці ў рукаў для запякання - так ён больш убярэ ў сябе пахаў духмяных траў. Каб запекчы подчеревок ў духоўцы, дастаткова паўтары гадзіны. Тэмпература павінна быць параўнальна нізкая - 150 градусаў. Рукаў натуральным чынам не дазволіць мясной соку выліцца і зберажэ свініну ад перасыхання.

Подчеревок ў духоўцы на фальзе

Алюмініевыя лісты пры запякання выконваюць дзве функцыі. Яны аберагаюць мяса ад перасыхання і ўтрымліваюць сок. У выніку страва атрымліваецца больш сакавітым. Фальга дазваляе запекчы разам з мясам і іншыя інгрэдыенты - кавалачкі сала-шпег, сыру, зеляніна, грыбы. Але калі нашпігаваны часнаком подчеревок можна толькі прыкрыць алюмініевым лістом, то ў выпадку з больш складанымі кулінарнымі эксперыментамі трэба паступаць інакш. Каб запекчы подчеревок ў духоўцы, яго лепш за ўсё нарэзаць у форме «кнігі», закладваючы паміж «старонкамі» іншыя інгрэдыенты. Далей адрываем вялікі кавалак фальгі. На адзін яго край кладзём подчеревок. Закрываем другім бокам ліста. Зашчыпвае краю фальгі, як у варэнікі, прыўздымаючы куткі ўверх. Гэта гарантыя таго, што сок не выцеча.