Гарбуша маласольную пад сёмгу: рэцэпт прыгатавання з фота

Салёная гарбуша з'яўляецца недарагім, вельмі распаўсюджаным і карысным прадуктам. Яна насычана карыснымі элементамі і практычна ўсімі вітамінамі. У ёй ёсць: нікацінавая кіслата, якая паляпшае дзейнасць цэнтральнай нервовай сістэмы і страўнікава-кішачнага гасцінца, кальцый, натрый, вітамін В12, ёд, фосфар, сера, фтор, амега-3. Многія гаспадыні аддаюць перавагу рыхтаваць такую страву, як гарбуша маласольную пад сёмгу, бо пасля кулінарнай апрацоўкі карысныя рэчывы, па большай частцы, знікаюць.

Чаму гарбуша, а не сёмга

Для пачатку хочам звярнуць увагу: заўсёды аддавайце перавагу рыбе ўласнай перапрацоўкі, так як у краме маецца вялікая верагоднасць падрыхтоўкі яе з дапамогай вельмі небяспечных Е-дадаткаў, якія, узаемадзейнічаючы паміж сабой, выпрацоўваюць фармальдэгід - наймацнейшы яд-кансерватар. Таму купляйце рыбу самастойна і таксама самі яе соліце. А цяпер распавядзем, чаму ў нас будзе рыхтавацца гарбуша маласольную пад сёмгу, а не дарагія віды ласосевых. Прычына вельмі простая і звязана з тым, што стронга і сёмга сёння - вельмі небяспечныя прадукты, нягледзячы на тое, што іх смакавыя якасці прыкметна пераўзыходзяць суховатая гарбушу. На прылаўкі крам ласосевыя паступаюць з адмысловых ферм, дзе іх і вырошчваюць. Пакупнік не зможа адрозніць такую рыбу ад дзікай. Нават у В'етнаме, Кітаі і Нарвегіі, адкуль да нас паступае большасць падобнага тавару, здароўе і інтарэсы спажыўцоў каштуюць далёка не на першым месцы. У бізнэсе галоўнай задачай застаецца максімальная прыбытак.

Як вырошчваюць ласосевыя

Рыба ў саджанні мала рухаецца, мае слабую мышачную масу, плаўнікі атрафаваны амаль цалкам, таму яе плоць да млосці на смак, развалістая, тлушчы - са штучнага корму. Дзякуючы такой ежы моцна мяняецца склад сёмгі. У корму дадаюць пігменты для надання колеру, сінтэтычныя вітаміны, антыбіётыкі. З-за гэтых дабавак у чалавека, яе спажывае, павышаецца вагу. У ЗША і Еўропе ўжо даўно забаронены фарбавальнік кантаксантин, які прыводзіць да пагаршэння зроку. Мы ж закупляем рыбу з ферм, дзе ён яшчэ выкарыстоўваецца, так як у два разы танней, чым астаксантин, натуральны пігмент. Навошта мы ўсё гэта напісалі? Каб вы зразумелі, з якой прычыны многія расійскія гаспадыні аддаюць перавагу купляць родную гарбушу, вылаўленую з родных для яе Далёкаўсходні акіянскіх прастораў. Яна даступная, недарагая і шматлікая. Акрамя таго, рыхтуецца гарбуша пад сёмгу ані не горш, чым з ласосевых.

Прыступаем да засолцы гарбушы

Вызначыўшыся з выбарам, прыступаем да самога працэсу. Для таго каб у нас атрымалася гарбуша маласольную пад сёмгу, неабходныя наступныя інгрэдыенты: замарожаная рыба, вада, соль, па жаданні - алей. Браць пажадана цэлую рыбіну, так як яна прадаецца ў такім выглядзе, якая была злоўлена, без усякай папярэдняй апрацоўкі. Філе таксама можна выкарыстоўваць, але майце на ўвазе, што яно было вымачыць у фасфаты і ўвабрала з-за сітаватасці ваду, што яго абцяжарвае. Рыбу бярэм замарожанай з той мэтай, каб лягчэй было зняць з яе скуру, трохі размарозiць. Зрабіць гэта вельмі проста: адразае галаву, падчэплівай ў месцы адрэзу скурку і здымаем "панчохай". Хрыбет і косткі з Падмарожанага тушкі таксама адлучаюцца зручна і лёгка. Затым атрыманае філе наразаем парцыённымі невялікімі кавалачкамі. Памер робім такім, каб без далейшай апрацоўкі класці на бутэрброды. Гарбуша пад сёмгу гатовая для засаливания.

Працяг працэсу засолкі

Неабходна прыгатаваць раствор, у якім будзем далей рыхтаваць нашу рыбу. Кіпяцім адзін літр вады, астуджаюць, кладзем у яе пяць сталовых лыжак паваранай буйной солі і да поўнага растварэння добра размешваць. Хвілін на 20-30 кладзём філе ў раствор, час залежыць цалкам ад вашага густу. Але майце на ўвазе, што розніца ў ступені салёнасці зусім невялікая. Затым філе выкладваем на сурвэткі або папяровае ручнік, хай раствор трохі ў іх ўбярэцца, і які ўкладваецца рыбку ў кантэйнер або банку. У тым выпадку, калі ваша гарбуша маласольную пад сёмгу плануецца для працяглага захоўвання, апырскайце яе алеем раслінным. Зачыніце вечкам і - у халадзільнік. Праз пяць-шэсць гадзін можна есці.

Як прымяняць гатовы прадукт

Такая смачная маласольную рыбка вельмі часта ідзе на бутэрброды. Дык вось, рэкамендуем выкарыстоўваць сметанковае масла тлустасці 82,5%. Толькі яно з'яўляецца цалкам натуральным. Такая маласольную гарбуша, вядома, нагадвае ласосевыя толькі сімвалічна, але, тым не менш, значна, у лепшы бок, адрозніваецца ад сухаватай, звычайнай салёнай гарбушы. У выніку прымянення вышэйпаказанага рэцэпту яна атрымліваецца сакавіцей і далікатней, а значыць - смачней. Вам таксама прадукт вельмі спадабаецца.

Яшчэ адзін рэцэпт прыгатавання маласольную гарбушы

Ужыўшы наступны спосаб падрыхтоўкі, з нішчымнай і сухаватай рыбы лёгка атрымаць, як і ў папярэднім варыянце, далікатнае і сакавітае страва, якое можна праз гадзіну ўжо дэгуставаць. Такім чынам, гарбуша пад сёмгу, рэцэпт падрыхтоўкі. У канкрэтным дадзеным выпадку нам спатрэбіцца парэзанае на лустачкі філе гарбушы. У тым выпадку, калі яно замарожанае, размарожваць ня трэба. Такую рыбу нашмат лягчэй рэзаць, і кавалачкі будуць прыкметна акуратней. Робім солевы раствор з чатырох-пяці лыжак солі і літры халоднай кіпячонай вады. Ён павінен атрымацца вельмі насычаным. Як можна гэта праверыць? У тым выпадку, калі вычышчаная бульбіна, апушчаная ў раствор, ўсплыве - значыць раствор гатовы. Кладзём у яго на пяць-восем хвілін рыбу, пасля чаго дастаем, прамываем і падсушваюць сурвэткай. Цяпер кладзём пластамі ў посуд, паліваем сланечнікавым алеем, якія не маюць паху. Бярэм посуд і адпраўляем яе ў халадзільнік на 30-40 хвілін. Падаваць з зелянінай, лімонам, лукам. Атрымаецца вельмі смачная гарбуша, маласольныя. Рэцэпт, як вы бачыце, досыць просты і хуткі.

Некалькі саветаў для дадзенага варыянту

1. Для таго каб кавалачкі рыбы добра просаливались, нарэзаць іх шырынёй не больш за паўтары сантыметраў. У адваротным выпадку за такі час сярэдзіна не будзе гатовая.
2. Павялічце час засаливания на дзесяць хвілін, калі кідаеце ў раствор замарожаны прадукт.
3. Рабіце не менш 1,25 літра расола на адзін кілаграм рыбы. Хай атрымаецца больш, нічога страшнага.
4. Для ўпрыгожвання густу рэкамендуецца дадаць 30 гарошын перцу. Раздушыце яго на стале нажом і пасыпце гарбушу перад складваннем у посуд.
5. Пры засоле рыбы дадайце на адзін яе кілаграм па сталовай лыжцы цукровага пяску і каньяку. У выніку салёная гарбуша пад сёмгу перасягне ўсе вашы чаканні.

Больш падрабязна пра карысць гарбушы

Трохі разбавім нашы рэцэпты інфармацыяй пра тое, чаму ж гарбуша такая папулярная і карыстаецца вялікім попытам у гаспадынь. Калі пра карысць ласосевых ведаюць усе (амаладжэнне скуры, умацаванне нервовай сістэмы, нармалізацыя працы кішачна-страўнікавага гасцінца), то слабасалёнай гарбуша пад сёмгу менш вядомая і ўваходзіць "у моду" толькі ў апошні час. Чым жа пэўна яна карысная:

1. Вітамін В12 - адказвае за адукацыю крывяных чырвоных цельцаў і развіццё нервовых валокнаў.
2. Кобальт - адказвае за ўсе працэсы абмену, якія адбываюцца ў чалавечым арганізме.
3. Вітамін РР - нармалізуе працу вышэйшай нервовай сістэмы і ЖКТ.
4. Фтор - адказвае за крыватвор, касцяны абмен і супрацьстаіць з'яўленню карыесу.
5. Ёд - падвышае разумовыя здольнасці і запас энергіі, здымае хранічны стрэс і раздражняльнасць.
6. Натрый - адказвае за нармальную працу крывяноснай сістэмы і водны абмен.
7. Амега-3, поліненасычаныя тоўстыя кіслоты - нясуць адказнасць за прадухіленне прыкмет старэння і лічацца вітамінамі маладосці.

Падчас нерасту у самца з'яўляецца горб, адкуль і пайшла назва рыбы. Паўночныя народы адрозніваюцца хвацкім здароўем, так як любяць ласавацца гарбушай. Вы ўжо ўбачылі, што ў ёй ёсць усё, што неабходна чалавеку.

І зноў гарбуша пад сёмгу, рэцэпт падрыхтоўкі.

маласольную гарбуша

Ужыўшы дадзены спосаб, вы адкрыеце для сябе новыя смакавыя якасці дадзенай рыбы і зусім не скажаце, што зусім нядаўна яна была сухі і нішчымнай. Да таго ж ужо праз 60 хвілін яе можна будзе падаваць на стол для дэгустацыі. Неабходныя прадукты: філе гарбушы - 0,5 кг, буйная соль - пяць сталовых лыжак, халодная кіпячоная вада - адзін літр, цытрына, адна цыбуліна, пучок кропу і пятрушкі, алей аліўкавы. Такім чынам, гарбуша маласольныя - рэцэпт прыгатавання пакрокавы:

1. Чысцім філе гарбушы ад костак і скуркі, наразаем невялікімі лустачкамі.
2. У літры вады раствараецца соль і на 8-10 хвілін апускаем у атрыманы раствор кавалачкі рыбы.
3. Праз дзесяць хвілін дастаем ўжо амаль гатовую маласольную рыбу і промываем прахалоднай вадой, пасля чаго трохі падсушваюць папяровай сурвэткай або ручніком.
4. Выкладваем лусты гарбушы пластамі ў зручную посуд, паліваем алеем аліўкавым і на 30 хвілін адпраўляем у халадзільнік.
5. Дастаем і ўсё - страва гатова. Падаем рыбу на стол з рэпчатым лукам, парэзаным кольцамі, зелянінай кропу і пятрушкі, дробна пасечаныя, і лімонам, нарэзаным тонкімі дзелькамі.

Яшчэ адзін рэцэпт гарбушы слабога салення

Як вы бачыце, рэцэпты таго, як засаліць гарбушу пад сёмгу, не моцна адрозніваюцца адзін ад іншага. Ды па-іншаму і быць не можа. Хатнія рэцэпты заўсёды падобныя адзін на іншы, адрозненне можа быць толькі ў нюансах і звычках гаспадыні. Напрыканцы распавядзем, як рыхтуецца гарбуша для смачных бутэрбродаў з хлебам і лімонам. Рушым прынцыпе, выкладзенаму ў самым пачатку артыкула - купляем цэлую замарожаную рыбу, з галавой, і самастойна яе апрацоўваем. Няхай падтае хвілін 30, затым прамываем пад халоднай праточнай вадой. Галаву абразаем, скуру здымаем ад галавы да хваста. Рукам будзе холадна, так як рыба Падмарожанага, але, як ужо ведаеце, чысціцца вельмі добра і хутка. Пасля зняцця скуры абразаем яе, не забываючы аб хвасце. Цяпер робім філе, для чаго, дапамагаючы нажом, акуратна адлучаем мяса ад костак. Адпраўляем атрыманае філе хвілін на 30 у халадзільнік. Яно павінна крыху там падмерзнуць, каб стала больш зручным для наразання. Вострым нажом наразаем лустачкамі таўшчынёй не больш полсантіметра. Цяпер выкладваем кавалачкі ў посуд, у якой рыбка і будзе просаливаться. Пры гэтым солім кожны пласт. З колькасцю солі кожная гаспадыня вызначаецца самастойна. Напрыклад, у тры разы больш, чым гатовае страва, плюс дробка пяску цукровага. Адпраўляем на суткі ў халадзільнік, пасля чаго можна есці. З лімонам, алеем або дадаючы ў салату. Па-любому будзе смачна. Прыемнага апетыту!