Рэцэпт грыбны Супу

Вельмі шмат смачных і цікавых страў можна прыгатаваць з грыбамі. Грыбы выкарыстоўваюць у салатах і закусках, Жульен і другіх стравах. Рыхтуюць нават пірагі з грыбамі. Яны з'яўляюцца тым духмяным інгрэдыентам, які надае любога стравы з іх непаўторны густ.

Самы напэўна лепшы рэцэпт грыбнага супу - суп з белых грыбоў. Аднак не менш смачны грыбны суп можна прыгатаваць і з іншых грыбоў: з маладых чырвонагаловікаў, падбярозавікаў, вешанак, шампіньёнаў і іншых. Аднак суп з белых грыбоў адрозніваецца тым, што ад іх булён ці не цямнее. Падрыхтоўка грыбнага супу лепш рабіць непасрэдна перад ім ужываннем, так як нават самыя добрыя супы пасля падагрэву губляюць свой густ.

Перад тым, як рыхтаваць грыбны суп, трэба прыгатаваць грыбны булён. Яго можна варыць не толькі з свежых, але таксама з сушаных грыбоў. Для падрыхтоўкі булёна з сушаных грыбоў, трэба ўзяць іх 40 грам на два літры вады. Грыбы варта старанна прамыць у цёплай вадзе, затым заліць халоднай вадой і даць ім пастаяць 45 хвілін. Затым грыбы выняць і зноў перакласці ў рондаль і заліць двума літрамі халоднай вады. Праз паўтары-дзве гадзіны грыбы набухнут і іх трэба варыць ў гэтай вадзе да гатоўнасці.

Для падрыхтоўкі булёна з свежых грыбоў патрабуецца 800-900 грам грыбоў і два літры вады. Свежыя грыбы трэба ачысціць, прамыць у халоднай падсоленай вадзе і варыць да гатоўнасці. З булёна вараныя грыбы можна вымаць і рыхтаваць з іх соус.

Звычайны рэцэпт грыбнага супу.

Трэба ўзяць 30 грам сушаных грыбоў, адну цыбуліну сярэдняга памеру, адну маленькую моркву, адну чайную лыжку мукі, пучок зеляніны кропу і пятрушкі. Грыбы замачыць у вадзе, затым нарэзаць саломкай, заліць іх гэтай жа вадой, давесці да кіпення і варыць на павольным агні. Праз 20-30 хвілін варэння дадаць моркву, нарэзаную соломкой і нашаткаваны лук, дадаць соль па гусце і варыць да гатоўнасці. У канцы варэння падсмажыць на раслінным алеі муку і заправіць суп. Перад падачай да стала суп пасыпаць нарэзанай зелянінай.

Ёсць яшчэ рэцэпт грыбнага супу з бульбянымі галушкамі.

Для гэтага бярэцца 100 грам сушаных грыбоў (можна замяніць свежымі грыбамі), 2-3 бульбіны і 2 яйкі, муку 2-3 сталовых лыжкі. З грыбоў папярэдне варыцца булён. Затым рыхтуюць бульбяныя галушкі. Бульба для гэтага адварваюць. Затым яго трэба расцерці, убіць сырыя яйкі, засыпаць муку, пасаліць і старанна перамяшаць. Пасля гэтага бульбяныя галушкі фармуюць двума чайнымі лыжкамі і апускаюць іх прама ў кіпячы булён. Суп вараць да гатоўнасці і потым пасыпаюць дробна нарэзанай зелянінай.

Цікавы рэцэпт грыбнага супу - суп з грыбнымі клёцкамі.

Бяруць 20 грам сушаных грыбоў, палову цыбуліны, тры сталовых лыжкі мукі, адно яйка, адну сталовую лыжку сметанковага масла, соль і перац па гусце. Грыбы адварыць у падсоленай вадзе, працадзіць і перамалоць у мясасечцы. Затым падсмажыць на сметанковым масле нашаткаваны лук, змяшаць з грыбамі, сырым яечным жаўтком і расцерці.

У атрыманую сумесь высыпаць муку, даліць трохі грыбнага адвара і ўзбіты яечны бялок, добра змяшаць. Дадаць соль і перац па гусце і ў другі раз старанна перамяшаць. Прыгатаванае такім чынам цеста браць лыжкай і класці ў кіпячы грыбны булён. Пасля гэтага варыць 10-15 хвілін. У канцы варэння дадаць у суп сметанковае масла.

Рэцэпт грыбнага супу з вяршкамі.

Трэба ўзяць 400 грам свежых шампіньёнаў, адну сталовую лыжку мукі, адну сталовую лыжку топленага сметанковага масла, палову шклянкі вяршкоў і зялёны лук. Грыбы заліць 1,5 літра вады, адварыць грыбны булён і працадзіць. Абсмажыць на масле муку. Затым у булён дадаць грыбы, муку, праварыць. У канцы дадаць сліўкі і пасаліць па гусце. Пры падачы да стала ў талеркі насыпаць дробна нарэзаны зялёны лук.