Булён курыны з яйкам: просты рэцэпт

У холаду прасцей і хутчэй за ўсё сагрэцца талеркай гарачага першага стравы. Яно ж найбольш эфектыўна папаўняе страчаныя за працоўны дзень моцы. І калі ў вас не хапае часу прыгатаваць што-небудзь складанымі, то ўжо на булён курыны з яйкам выштукаваць гадзінку дакладна можна. А калі аснову прыгатаваць загадзя, то абед чакае вас у любы момант. Да таго ж такое страва з'яўляецца вельмі ашчаднымі для постаці, чаму многія дамы напэўна пацешацца.

варым правільна

Нават просты курыны булён смачны і прыгожы - калі здолець яго прыгатаваць без вельмі распаўсюджаных памылак. Правілаў няшмат. Па-першае, калі тушка ў вас замарожаная, ёй патрабуецца папярэдне даць адтаць, прычым натуральным шляхам. Па-другое, вялікую птушку варта рассячы, каб мяса праварыць раўнамерна. Па-трэцяе, курыца заліваецца халоднай вадой - так булён будзе больш насычаным і духмяным. Па-чацвёртае, патрабуецца рэгулярна здымаць пену - гэта залог таго, што вашы булёны і супы будуць празрыстымі і прыгожымі.

У рондаль, акрамя мяса, закладваецца суцэльная цыбулінку і морква. Калі хочаце атрымаць яркі залацісты адценне булёна, ня счышчаць з лука шалупіну. Соль, лаўр і перац дадаюцца пасля поўнага выдалення плеўкі.

Калі булён будзе гатовы, з яго выдаляюцца гародніна і прыправы. Мяса можна разабраць і падаць разам з булёнам, а можна пусціць у салаты і другія стравы.

Колькі варыць булён, залежыць ад «паходжання» птушкі. Набытая ў краме рыхтуецца каля гадзіны - як і курыны супнабор. Калі ж вам дасталася хатняя тушка, набярыцеся цярпення гадзіны на 2-3. Калі ж вы карыстаецеся для булёна курынае філе, яно гатова будзе хвілін праз сорак. Хоць для насычанасці можна патрымаць рондаль на пліце даўжэй.

Праца над памылкамі

Нягледзячы на сваю смачнасцямі, булён курыны з яйкам і іншымі прывабнымі дапаўненнямі можа расчараваць сваім выглядам, калі вы не ўсачылі і не паспелі зняць пену. Каб выправіць становішча, у рондаль трэба даліць шклянку халоднай вады: над паверхняй зноў падымецца шапка, а булён здабудзе задуманую празрыстасць. Вядома, яго абавязкова трэба працадзіць - праз дробны друшляк, марлю, складзеную некалькі разоў, ці сіта.

Курыны булён з яйкам: рэцэпт базавы

Такім чынам, аснову мы навучыліся варыць па ўсіх правілах. Цяпер трэба дадаць ёй пікантнасці і прыгажосці. Для гэтага сячэцца кроп, лук-пяро і пятрушка. У невялікай рондальчыку варацца яйкі з разліку адно на дваіх едакоў. Часнаком шаруюцца лустачкі хлеба, пасля чаго рэжуцца кубікамі. Можна зрабіць інакш: насекчы зубчыкі і змяшаць масу з хлебнымі квадрацікамі. Але тут можна не разлічыць і атрымаць залішне чесночные грэнкі. Хлеб выкладваецца на бляху і падсушваецца ў духоўцы да залацістага. Булён, калі быў прыгатаваны раней, падаграваецца да патрэбнай тэмпературы. У талеркі кладзецца палоўка яйкі, заліваецца асновай і прысыпалі зелянінай, і булён курыны з яйкам гатовы да ўжывання. Сухарыкі лепш падаць у асобнай каганцы і падсыпаць іх па меры паглынання. Інакш яны расквасілі ў вадкасці і сапсуюць знешні выгляд стравы (ды і яго густ таксама).

рэцэпт паскладаней

Пусты булён можа здацца нецікавым некаторым гурманам. Прапануем ім ўзбагаціць булён курыны з яйкам некаторымі гароднінай, якія нададуць яму пэўную элегантнасць і пікантнасць. Ды і яйка не проста так будзе пакладзена.

У кіпячы булён закладваецца нацёртая буйной таркай вялікая морква. Неўзабаве пасля яе ўводзяцца кубікі бульбы. Клубні рэжуцца прыкметна драбней, чым на суп. Калі бульба будзе лёгка пратыкае відэльцам, усыпаць квадрацікі лука; папярэдне падсмажваць яго не трэба. Практычна адразу ж усыпаць накрышаны салера. Можна абыйсціся і без яго, але булён курыны з яйкам моцна страціць ў водары. Ды і разыначкі страва дакладна пазбавіцца. Следам у місачцы злёгку размешваў два яйкі. Ўзбіваць да пены ня варта, проста каб маса атрымалася адносна аднастайнай. Тонкім струменьчыкам, з энергічнай працай апалонікам, яйкі уліваюцца ў булён. Апошнім усыпаць здробнены пучок кропу, і пліта адключаецца. Шыкоўны абед гатовы!

амаль суп

Яшчэ адзін цікавы варыянт для аматараў абеду поплотнее, якія не жадаюць важдацца з варэннем супу. На булён лепш пусціць курынае філе або іншыя мясныя часткі: калі аснова будзе гатовая, мяса рэжацца альбо разбіраецца на валакна. Асобна варыцца рыс (або дастаецца ўжо звараны, які застаўся ад іншага стравы). Ён змешваецца з курацінай і некрупные насечаную яйкамі. Гэтая маса раскладваецца па талерках або супаў кубках, заліваецца духмяным булёнам і запраўляецца насечанай зелянінай. Для пікантнасці ў кожную порцыю ўліваецца лыжка соевага соўсу. Вельмі сытна, проста і смачна!

Булён ў азіяцкім стылі

Аматары экзатычнай кулінарыі і просты булён курыны з яйкам могуць «адлюстраваць» ў духу упадабанай кухні. Аснова (яе спатрэбіцца літр) варыцца з суцэльнай грудкі; калі мяса будзе гатова, яно крышыцца і вяртаецца назад. Адно яйка забіваецца ў кіпячы булён, з памешванні, каб атрымаліся доўгія ніткі. Другое ў іншы пасудзіне крута варыцца, рэжацца кубікамі і укідваецца ў рондаль, зняты з фаеркі. Невялікі кавалак сыру тофу наразаецца кавалачкамі і дадаецца туды ж. Пара чесночных дзелек праціскаецца прэсам або дробна сячэцца і закладаецца разам з сырам. Апошні штрых - некалькі кропель соку цытрыны, выдушаны ў булён.

Арыгінальны рэцэпт не прадугледжвае дадання зеляніны. Але калі вы жадаеце, можаце дапоўніць ёю свой булён курыны з яйкам. Думаецца, зялёны лук, кроп і кінза гарманічна ўпішуцца ў страву.

Булён-пюрэ

І напрыканцы - густы булён, вельмі нагадвае суп-пюрэ і вытрыманы ў італьянскім гусце. Для яго спатрэбіцца шпінат, 800 грам на літр булёна. Цалкам падыдзе замарозка, толькі перад падрыхтоўкай трэба будзе яго размарозіць на ніжняй паліцы халадзільніка - так расліна менш за ўсё губляе ў гусце і вітамінах. Зрэшты, калі вы спяшаецеся, можаце скарыстацца мікрахвалёўкі. Але ні ў якім разе не гарачай вадой!

Шпінат закладваецца ў кіпячы булён. Адначасова з ім усыпаць максімальна здробнены струк пеперончино. На агні булён вытрымліваецца не даўжэй за тры хвіліны. Асобна варацца тры яечка і дробна шаруюцца таркай. Булён разліваецца па глыбокіх талерках, яечная габлюшка закладваецца непасрэдна перад паглынаннем. Востранькі і смачна, спадабаецца нават тым, хто да шпінату абыякавы.

У прынцыпе, булён курыны з яйкам можа ўключаць у сябе і іншыя дапаўненні. Калі ў вас у халадзільніку засталася учорашняя локшына або грэчка, яны цалкам могуць стаць дадаткам да гэтага стравы. Але нават і без іх такі булён цалкам годны ўвагі і рэгулярнага ўжывання.