Суп щавельный: рэцэпт па рэцэпт

Суп з шчаўя ставіцца да традыцыйных страў славянскай кухні. Яго ядуць як у халодным выглядзе ў якасці летняга, так і ў гарачым як звычайнае першае. Можна з поўным правам сцвярджаць, што ў абодвух варыянтах ён вельмі смачны і карысны. І, натуральна, у розных мясцовасцях рыхтуюць яго таксама па-рознаму. Але традыцыйна ў страва не кладуць бульбу - толькі зеляніна, карняплоды, карэнні, яйкі.

Суп з шчаўя халодны (беларуская кухня)

Суп щавельный, рэцэпт якога мы зараз разгледзім, у народзе называецца «халаднік». Яно і зразумела: рыхтуюць яго ў асноўным позняй вясной і летам, калі ў гародах на ўсю моц разрастаецца шчаўе. У якасці вадкай асновы выкарыстоўваецца мясны булён, звараны загадзя, ці ж агародніннай адвар.

Выдатак прадуктаў: асноўны зеляніны - 250 гр., Свежых агуркоў - 2-3 штукі, зялёнага лука (пёры з галоўкамі) - 40 гр. (Невялікі пучок), яйкі - 3 штукі, цукар - 1 чайная лыжачка, соль па гусце.

Як рыхтуецца гэты суп щавельный? Рэцэпт рэкамендуе лісце прамыць пад праточнай вадой, даць сцячы, абсушыць. Дробна нашаткаваць і адварыць у булёне або адвары з гародніны да поўнай гатоўнасці. Затым будучы суп астудзіць. Туды кідаюць дробненька нарэзаны лук, які варта расцерці з соллю, агуркі, па жаданні цукар. Яйкі зварыце ўкрутую, жаўткі расцярыце, а вавёркі посеките, усё дакладзяце да астатніх прадуктах. Запраўляецца страва смятанай, кропам, пятрушкай.

Можна прыгатаваць і некалькі па-іншаму суп щавельный. Рэцэпт дапускае яйка не шаткаваць, а класці ў кожную талерку па чвэртачкі. І варыць першае не толькі са шчаўем, а і з Буряк. Тады зеляніны бярэцца 150 грам, а буракоў ідзе грам 100 або крыху больш.

Суп з шчаўя на бурачным адвары

Прапанаваны суп таксама ставіцца да разраду халодных. Пачынаюць рыхтаваць яго з апрацоўкі шчаўя: прамыць, прасушыць, пасекчы, зварыць. Для асновы бярэцца вада або булён. Самай зеляніны патрабуецца пучок масай у 200 грам. Так як гэта незвычайны суп щавельный, рэцэпт ўключае ў яго склад буракі (сярэдняй велічыні, чырвоную) - яе варта адварыць асобна ў цэлым выглядзе і неабчышчаны. Каб пры варэнні не згубіўся колер гародніны, у ваду дадаецца лыжка 9% -нага воцату. Ці ж Буряк запякаецца ў духоўцы да гатовасці.

Затым карняплод астуджаюць, чысцяць, рэжуць саломкай. А ваду, дзе ён варыўся, трэба добра працадзіць. Яе дадаюць у адвар са шчаўем. Дробна сякуць зялёную цыбулю (яго трэба расцерці з соллю па гусце), агуркі (2 штукі), вавёркі 3 яек (жаўткі расціраецца і дадаюцца ў страва) і кладуць у рондаль да іншых прадуктаў. Адрозненне гэтага варыянту рэцэпту, як рыхтаваць щавельный суп, ад апісанага вышэй заключаецца ў тым, што запраўляюць яго кефірам (100-150 гр.), Які трэба папярэдне добра ўзбіць міксерам або венцам, а затым патрымаць некаторы час у халадзільніку. Па гусце страва трохі падсалодзіце цукрам. Пры падачы ў талеркі кладуць смятану і зеляніна.

Суп-пюрэ щавельный

Нарэшце, яшчэ адзін щавельный суп. Рэцэпт (з фота) гэтага гарачага стравы трэба ўзяць пад увагу, таму што ядуць яго ў любую пару года, была б толькі зеляніна свежая або замарожаная. Склад: мяса - 500 гр., Шчаўе - 400 гр., Лук і карэнні - 250 гр., Мука - 2-3 сталовыя лыжкі, алей для пассеровки. Мяса адварваюць, з булёна здымаецца шумавінне. Моркву, лук, пастарнак, пятрушку, сельдэрэй (карэнні) трэба дробна нашаткаваць і абсмажыць у тым рондалі, дзе страва будзе даводзіцца да гатоўнасці. Дадаць муку і працягваць абсмажваць. Шчаўе нарэзаць і асобна патушыць ў малой колькасці вады хвілін 10-12. Затым яго варта расцерці да стану пюрэ і выкласці ў луково-агароднінную зажарку. Туды ж ўліваецца булён, суп даводзіцца да кіпення і варыцца на сярэднім агні хвілін 20. Саліць па гусце. Зварыць яйкі ў мяшочку, пакласці ў талеркі з ежай пры падачы. Заправіць смятанай і зелянінай. А калі разразаецца на парцыённыя кавалкі і кладзецца мяса, то яйкі трэба падаць укрутую. Суп атрымліваецца наварыстага і вельмі сытна.