Суп грыбны з бульбай: рэцэпты на любы густ

Канец лета - восень самая пара для грыбоў. «Бабулі» з імі з'яўляюцца ля ўваходаў у метро, стаяць уздоўж трас, ўтвараюць стыхійныя рынкі. І нават калі вы не давяраеце прадаўцам (ці мала дзе збіралі, ці добра разбіраюцца ў «ціхай паляванні», ня накалупаць Ці выпадкова паганак ...), грыбная пара ўсё роўна прыцягальная. Пачынаеш звяртаць увагі на сушаныя і кансерваваныя грыбы, якія прадаюцца ў крамах. Нават всесезонные шампіньёны здаюцца больш прывабнымі, чым звычайна. Ды і неласкавая надвор'е на вуліцы нашэптвае: "А ці не зварыць табе, дружок, суп грыбны, з бульбай, з крупамі або макарошками, гарачанькага і духмяны?" І часцей за ўсё адказваеш сам сабе: "Вядома ж зварыць!"

Белыя грыбочкі - наш выбар!

Цар усіх грыбоў, баравік, на шчасце, прадаецца ў супермаркетах ў засушаным выглядзе. Так што не верыце збіральнікам - адпраўляйцеся ў краму. Каб зварыць суп грыбны з бульбай з засушаных баравікоў, іх прыйдзецца замачыць у халоднай вадзе на ўсю ноч. Дастаткова будзе 200 г на паўтара літра вады. Затым вымытыя грыбы рэжуцца і варацца да канчатковай гатоўнасці. У гэты час у топленым алеі робіцца зажарка з дробна насечанай цыбуліны. У гатовы булёнчыкам кідаюцца 5 нарэзаных бульбін; калі яны амаль зварыш - дадаецца луковая шкварка. Перад здыманнем суп грыбны з бульбай падсольваць, а падаецца да стала са смятанай і насечаную пятрушкай і кропчыкам.

Грыбны суп-пюрэ

Для яго спачатку варыцца паўкіло чышчанай бульбы. Паўлітра адвара зліваецца ў рондаль, а клубні таўкуцца ў пюрэ. Любыя грыбы, якія ёсць у вашым распараджэнні (грамаў трыста), мыюцца. Калі трэба - чысцяцца, рэжуцца і абсмажваюцца разам з лукам, пажадана на сметанковым алеі. Асобна подрумяниваются кавалачкі курынай грудкі (каля 300 г). Паўлітра нятлусты вяршкоў ці малака падаграваюцца. У рондаль апускаюцца два дробна парэзаных плаўленых сырка. Падаграванне працягваецца, пакуль сыр цалкам не растворыцца. Перашкаджаць трэба бесперапынна! Калі сумесь стане аднастайнай, яна выліваецца ў адвар, туды ж закладваецца пюрэ, шкварка з грыбоў і лука і кавалачкі філе. Калі закіпіць, суп-пюрэ грыбны з бульбай здымаецца з агню. Падаваць яго варта з зелянінай, сухарыкамі і - пры жаданні - са смятанай.

Вясковы грыбны суп

Натуральна, у любым сяле і ў сезон «ціхага палявання», і зімой, маючы сушаную здабычу, абавязкова рыхтавалі свой грыбны суп з бульбай. Рэцэпт, які мы хочам прапанаваць, уключае ў сябе яшчэ і пярлоўку. Выкажам здагадку, у вас знайшліся ў кладоўцы 100 г сушаных апенек. Іх трэба прамыць і на пару гадзін замачыць. Калі разбухнуть, вада, у якой яны мокла, працаджваецца і ўліваецца ў рондаль. Туды ж дадаецца курыны булён (агульны аб'ём вадкасці - 3 літра). Нарэзаныя апенькі і палова шклянкі прамытай пярлоўкі апускаюцца ў кіпячую падсоленую аснову. Калі крупы амаль зварыцца, ўводзіцца бульбачка кубікамі (3-4 штукі). Пакуль клубні варацца, рыхтуецца шкварка з цыбулькі і морквы. Яна дадаецца за пару хвілін да гатоўнасці. Ужо пасля зняцця з агню ў рондаль закладваецца зеляніна (пятрушка, лук-пяро, кроп), і суп грыбны з бульбай пакідаецца хвілін на 10 для настойвання.

Амерыканскі крэм-суп з шампіньёнаў

Рэцэпт для тых, каму больш па душы менавіта гэтыя грыбы. Бярэм грамаў 800 шампіньёнаў, дробна шинкуем і адпраўляем у рондаль са сметанковым алеем разам з трыма насечаную цыбулінамі і сцяблінак салеры. Тушыць трэба не да канца, толькі да мяккасці, хвіліны 3-4. Праз паказаны час у рондальчык ўліваецца булён (звычайна курыны, але падыдзе і з іншай птушкі, і ялавічны) у колькасці аднаго літра. Калі закіпіць - варыць 20 хвілін. Ледзь астыне, прапускаецца праз блендер, солится, абмешваюць мушкатовым молатым арэхам і чорным перцам, пасля чаго ў атрыманы суп-пюрэ грыбны з бульбай уліваюцца 2 лыжкі белага вермуту, і ўсе разам грэецца (кіпяціць нельга!) Есці трэба адразу, з падрумяненай грэнкамі. І пры гэтым трэба абавязкова адчуваць сябе сапраўдным амерыканцам!