Грыбная поліўка. Пакрокавыя рэцэпты, фота

Сярод аматараў смачна паесці ці ледзь знойдуцца людзі, якія абыякава ставяцца да грыбоў. Бо з гэтых дароў лесу можна прыгатаваць столькі па-сапраўднаму апетытных і сытных страў, што пералічыць усё складана. Асабліва добрая наварыстага поліўка з грыбоў, якая і рыхтуецца лёгка, і есць з задавальненнем.

поліўка звычайная

Менавіта ёй, вядомай яшчэ з спрадвечных часоў, прысвячаем мы нашу кулінарную артыкул. Бо «пасёрбаць гарачанькага» заўсёды карысна для страўніка. Гэта добра разумелі нашы продкі, таму і ўмелі з мінімуму прадуктаў, якія знаходзяцца пад рукой, зварыць хай Вадзенькае, ды наварыстага першае. Сапраўдная грыбная поліўка і павінна быць негусты, з вялікай колькасцю булёна, на што паказвае назва тыпу стравы. А рыхтаваць мы яе будзем так.

Вам спатрэбяцца прыкладна па 40-50 г мукі і сметанковага масла, 2 буйных курыных яйкі і 300 г свежых грыбоў. Іх пачысціце, вымыйце, дробна пакрышыце і пасмажце да гатоўнасці. Прысольваюць няшмат. На патэльні асобна падпаліце алей і абсмажце ў ім муку да залацістага адцення. Узбіце венцам яйкі і ўліце іх у муку, змяшайце. У вас атрымалася аснова, на якой і варыцца грыбная поліўка. У рондаль наліце халоднай вады, выкладзеце туды яечна-мучную сумесь. Калі змесціва рондаля закіпіць, дадавайце грыбы. Варыце суп хвілін 25 на невялікім агні, у канцы пасоліце па гусце, паперчыце. Такая грыбная поліўка запраўляецца мелкорубленую зялёным лукам і густой смятанай. Выключна добрая яна з цёплым чорным хлебам або чесночным пшанічнымі сухарыкамі. Паспрабуйце!

поліўка наварыстага

Яшчэ адно страва, вельмі папулярнае, дарэчы, у заходнееўрапейскіх рэстаранах, якія практыкуюць ўсходнеславянскую кухню і рускую, у прыватнасці, таксама можа стаць пастаянным госцем на вашым абеднай стале. Гэта таксама грыбная поліўка, рэцэпт якой карыстаўся вялікім попытам і поспехам у самых вядомых карчмах Пецярбурга і Масквы 19-га стагоддзя. Руская ведаць, звычайна аддаваць перавагу замежным вынаходстваў перад айчыннымі, як ні дзіўна, любіла гэты быццам бы нічым не характэрны суп. Хутчэй за ўсё, гэта таму, што грыбная поліўка з пярлоўкай, пра якую ідзе гаворка, выдатна засвойваецца арганізмам, дабратворна дзейнічае на ўвесь ЖКТ, малакаларыйную і пажыўная адначасова, пышна насычае і надоўга захоўвае адчуванне сытасці.

Што для яе неабходна? Паўкілаграма свежых грыбоў, лепш за ўсё шампіньёнаў, каля 100-120 г пярловай крупы, 1-2 сярэднія морквы, 1 цыбуліна і некалькі бульбін.

Два галоўных кампанента супу - крупы і грыбы - асобна адварыце да гатоўнасці. Шампіньёны выміце шумоўкай і пасячэце буйнымі кавалачкамі, а булён ад іх не вылівайце, ён яшчэ спатрэбіцца. Гародніна нарэжце дробнымі кубікамі. Лук нашаткуйце паўколамі. Пакладзеце яго ў булён, дадайце гародніну, кашу, дайце закіпець, пасоліце і варыце да гатовасці. У самым канцы дадайце грыбы. Падаецца на стол грыбная поліўка з шампіньёнаў са смятанай або сліўкамі.

Поліўка бульбяная з карэннямі

Калі да гэтага мы арыентаваліся на нацыянальную рускую кухню, то зараз нададзім увагу чэхаславацкай. Справа ў тым, што ў славакаў і чэхаў грыбная поліўка з вяршкамі - такое ж традыцыйнае страва, як у рускіх капуста, а ў украінцаў боршч. Ды і наогул, пазнаваць аб кулінарных прыхільнасцях іншых народаў цікава і пазнавальна!

Такім чынам, што менавіта вам спатрэбіцца для падрыхтоўкі? 1-2 морквы, па кавалачку каранёў салеры і пятрушкі, трохі кмена, 2 цыбуліны, 250 г бульбы, 20 г сушаных грыбоў, 2 сталовыя лыжкі мукі, некалькі дзелек часныку, соль па гусце. Для запраўкі патрабуецца 200 г слівак.

Нарэжце тонкай соломкой лук, моркву і карэнні. Абсмажце іх на сметанковым алеі да мяккасці. Грыбы загадзя замочыце на 4-5 гадзін. Затым адварыце і нашаткуйце. Бульбу парэжце лустачкамі і варыце да напалову ў грыбным адвары. Абсмажце муку, а затым дадайце ў яе грыбы, луковую зажарку, кмен і протушите на невялікім агні хвілін 10. Перакладзеце усё ў суп, пакладзеце часнык, здробнены і перамяшаны з соллю (па гусце). Уліце сліўкі, дайце закіпець і здымайце з агню. Перад падачай пасыпце поліўку сечанай зелянінай.

Поліўка прасяная з грыбамі

Вернемся зноў да айчынных кулінарным вытокаў. Сярод рознага віду грыбных похлебок далёка не апошняе месца займае проса суп. Ён настолькі духмяны, апетытны, сытны, што ёсць такая страва - сапраўднае задавальненне.

Інгрэдыенты: 100 г свежых грыбоў, 50 г проса, 1 сярэдняя цыбуліна, сметанковы алей для зажарку, смятана і зеляніна для запраўкі. Соль і зеляніна таксама патрабуюцца.

Проса добра прамыйце, каб змыць з крупы гаркаваты налёт. Грыбы дробна пасячэце. Абодва кампанента пакладзеце ў рондаль і варыце на невялікім агні. Лук парэжце паўколамі і абсмажце ў алеі. Хвілін за 10 да выключэння супу пакладзеце ў яго некалькі лаўровых лісцікаў і зажарку, пасоліце па гусце. Выдатная такая поліўка са смятанай, якую не шкадуйце!

поліўка ячная

Наступны разнавіднасць грыбны поліўкі - суп ячная з дарункамі лесу. Яе з задавальненнем уключаць у штотыднёвае меню гаспадыні, якія клапоцяцца пра тое, каб сям'я кармілася разнастайна, карысна і смачна. Варыцца суп на мясным булёне.

Рэцэпт поліўкі наступны: вазьміце 250-300 г свежых грыбоў, вымыйце, пачысціце, парэжце невялікімі кавалачкамі. Нашаткуйце 1 цыбуліну. У патэльні падпаліце некалькі сталовых лыжак сметанковага масла, пакладзеце лук і грыбы і протушите амаль да гатоўнасці, пасоліце па гусце. Асобна засыпце ў рондаль для супу некалькі лыжак ячнай крупы, дайце пакіпець хвілін 15. Следам пакладзеце нарэзаны дзелькамі бульба (2 сярэдняга памеру). Яшчэ праз 5-7 хвілін дадайце грыбы і рэзалі лустачкамі памідораў. Пасоліце, калі трэба, дадайце некалькі лаўровых лісточкаў і рэзалі невялікімі кавалачкамі мяса з булёна. Няхай усе кухары яшчэ 10 хвілін і выключайце. Пасячэце зеляніна пятрушкі і кропу, пакладзеце яе ў кожную талерку з пахлёбкай, закрасіць смятанай. Падайце поліўку з баршчу грэнкамі, нацёртымі часнаком.

поліўка малочная

І зноў міжнародныя кулінарныя рэцэпты. На гэты раз гаворка пойдзе пра прыбалтыйскіх вынаходствах, у прыватнасці пра малочную грыбны поліўку. Вам неабходна паўлітра свежага малака, прыкладна 250-300 г мяснога булёна, трохі сметанковага масла, 130 г свежых грыбоў, некалькі бульбіны, цыбуліна, трохі кропу. Бульбу парэжце на лустачкі і адварыце ў падсоленым булёне. Грыбы нарэжце дзелькамі, лук паўколамі, протушите ўсё ў сметанковым алеі практычна да гатоўнасці. Перакладзеце іх да зваранай бульбе, дайце пакіпець на слабым агні 5 хвілін. Затым уліце малако, дазвольце яшчэ раз закіпець, падсаліць, пакладзеце сечаны кроп і выключайце. Праўда, выдатнае страва?