Як правільна прыгатаваць расольнік? Рэцэпт з рысам на кожны дзень

Руская кухня знакамітая па ўсім свеце перш за ўсё сваімі унікальнымі супамі. Адным з іх з'яўляецца расольнік. Хаця само слова з'явілася параўнальна нядаўна. На Русі такой суп з салёнымі агуркамі называлі "калья". А рыхтавалі і рыхтуюць яго на самых розных булёнах: рыбным, мясным, грыбным ці агароднінным. Часам у такой суп дадавалі буракі, і нават салёныя лімоны. Сёння кожная гаспадыня рыхтуе па-свойму расольнік. Рэцэпт з рысам, пярлоўкай і нават зусім без крупы - гэта далёка не ўсе варыянты.

Але ўсё ж часцей за ўсё гэты суп рыхтуюць менавіта з рысам. Ён рыхтуецца з даступных прадуктаў і заўсёды атрымліваецца смачным. А гэта і ёсць тры складнікі поспеху любога стравы, тым больш супу. Але ўсё ж нават у яго ёсць пара сакрэтаў, якія дазваляюць прыгатаваць сапраўды смачны расольнік з рысам.

Перш за ўсё, варта зварыць булён. Лепш за ўсё падыдзе мясной. Для гэтага ў пяцілітровы рондаль трэба пакласці каля 500-600 г мяса на косткі. Дадаць корань пятрушкі, зеляніна і прыправы па гусце. Наліць вады, давесці да кіпення і зняць плеўку. Затым зменшыць агонь і варыць да гатоўнасці мяса. Як толькі яно будзе гатова, яго трэба будзе выняць і даць трохі астыць.

Пакуль варыцца булён, можна падрыхтаваць астатнія прадукты для супу. Лук ачысціць і нарэзаць дробнымі кубікамі. Моркву нацерці на буйнай тарцы або нарэзаць соломкой. 2-3 бульбіны нарэзаць лустачкамі або саломкай. Усе гародніна адкласці пакуль у бок. Агуркі (2-3 шт.) Нарэзаць дробнымі кубікамі. Калі яны буйныя, то папярэдне пачысціць ад грубай скуркі і выдаліць насенне. Падсмажыць іх на патэльні на працягу 5-7 хвілін, пакуль не выпарыцца ўся вадкасць. Рыс прамыць да чыстай вады.

Усе падрыхтаваныя прадукты закладваць пасля таго, як будзе гатовы булён. Спачатку трэба пакласці рыс і бульбу. Як толькі суп закіпіць, дадаць лук, моркву. Хвілін за пятнаццаць да канчатка варэння дадаць пасераваныя агуркі і 1 шклянку расола. Варыць расольнік да гатоўнасці бульбы. У самым канцы пасаліць і дадаць нарэзанае саломкай мяса. Вось так проста рыхтуецца знакаміты на ўвесь свет расольнік.

Рэцэпт з рысам на мясным булёне, вядома, не адзіны. Не менш папулярныя варыянты падрыхтоўкі на грыбным або рыбным булёне. Для падрыхтоўкі супу з грыбамі лепш за ўсё выкарыстоўваць сушаныя або свежыя лясныя грыбы. Яны даюць больш насычаны водар і густ. Рэцэпт супу "Расольнік з рысам і рыбай" звычайна мае на ўвазе выкарыстанне рачных гатункаў: сома, асятра ці карпа. Рыба павінна быць дастаткова тоўсты, каб булён атрымаўся наварыстага. У астатнім можна прытрымлівацца класічнага рэцэпту падрыхтоўкі.

Вядома, ёсць і іншыя магчымасці прыгатаваць расольнік. Рэцэпт з рысам можна ўспрымаць толькі як зыходны пункт для стварэння новых кулінарных шэдэўраў. Сёння гэты суп лічыцца ўзорам рускай рэстараннай кухні, і яго падаюць па ўсім свеце. Добрым дадаткам да яго могуць стаць ватрушкі з тварагом або расцегаі - у залежнасці ад таго, на якім булёне быў звараны расольнік. Рэцэпт з рысам так жа добры, як і з пярлоўкай: у абодвух выпадках атрымліваецца смачны суп.