Ежа і напоі, Супы
Вуха з галоў таўсталобіка. Інфармацыя і рэцэпты
Перш чым даведацца, як варыць юшку з таўсталобіка, не перашкодзіла б для пачатку пацікавіцца, што гэта такое і з якой рыбы яе рыхтуюць. А таксама падыдуць Ці галавы таўсталобіка для падрыхтоўкі смачнай і пажыўнай юхі.
вуха
У перакладзе з індаеўрапейскага азначае «адвар». Гэта старажытнае страва з рускай кухні. Раней было прынята любы суп называць юшкай. Але цяпер толькі рыбны навар носіць гэтую назву. Такім чынам, поўнае вызначэнне дадзенага паняцця такое: празрысты і трошкі звязальны канцэнтраваны рыбны адвар.
Вуха пажадана рыхтаваць з аднаго, а не некалькіх гатункаў рыбы. У адрозненне ад рыбнага супу, не ўсе віды падыходзяць для яе падрыхтоўкі. Выкарыстоўваюць тыя гатункі, чыё мяса далікатнае, клейкае, са салодкім густам. Сюды не падыходзяць селядцовыя, вобла, лешч, сом і т. Д. Пажаданая марская рыба, а таксама сіг, судак, ёрш і т. Д. Самае важнае ўмова: рыба павінна быць свежай. Пажадана браць жывую.
таўсталобік
Гэта пресноводная рыба, але па колькасці тлушчу не якая саступае марской. Мяса таўсталобіка смачнае і далікатнае. Яно багата вітамінамі і з'яўляецца паўнавартасным крыніцай бялку. Шырока выкарыстоўваецца ў дыетычным харчаванні. Яго частае ўжыванне памяншае колькасць халестэрыну ў крыві. Для тых, хто аддае перавагу варыць юшку з злоўленага сваімі рукамі таўсталобіка, важна ведаць, што лавіць яго магчыма з першай паловы траўня да другой паловы верасня.
Рэцэпт № 1: з даданнем хвастоў і плаўнікоў
Для падрыхтоўкі юхі з двух галоў і хвастоў таўсталобіка (можна таксама дадаць выразаныя плаўнікі) нам, па-першае, трэба выдаліць жабры і старанна прамыць пад халоднай сцёкавай вадой галавы і хвасты. Пакласці іх у рондаль з халоднай вадой і паставіць на моцны агонь.
Пакуль змесціва рондаля закіпае, трэба ачысціць ад шалупіны дзве цыбулінкі, прамыць і дробна нарэзаць. Тры-чатыры клубня бульбы таксама ачысціць, прамыць і нарэзаць кубікамі. Як толькі вада з рыбінымі галовамі закіпіць, агонь трэба зменшыць і працягваць варыць каля гадзіны, але ўжо на слабым агні.
Праз гадзіну дастаць рыбу з рондаля, а ў навар пакласці лук і бульба і варыць да гатоўнасці. Калі гародніна будуць амаль гатовыя, дадаем лаўровы ліст, соль і перац. Вуха з галоў таўсталобіка працягне варыцца яшчэ 3-5 хвілін. Затым выключаем агонь, ўліваем гарэлку. Затым перашкаджаем і накрываем вечкам хвілін на 15-20. Вуха гатовая. Можна падаваць на стол.
Цікава, што гэта страва больш пажыўным і наварыстага атрымліваецца з галоў, чым з філе рыбы.
Вуха з галоў таўсталобіка ў нас запатрабавала:
- 2 галавы таўсталобіка (таксама хвасты і плаўнікі);
- 2 цыбуліны;
- 3-4 бульбіны;
- 20-30 грам гарэлкі;
- лаўровы ліст, соль, перац;
- 1,5 гадзіны падрыхтоўкі.
Вуха з галоў таўсталобіка - рэцэпт № 2
Другі рэцэпт ад першага адрозніваецца даданнем морквы, маннай крупы і чорнага гарошку.
А калі больш канкрэтна, то ўсё так жа выдаляем жабры з галоў, старанна маім, апускаем у ваду з халоднай вадой і ставім на моцны агонь. Як толькі вада закіпае, агонь памяншае і працягваем варыць, але ўжо не адну гадзіну, як у першым рэцэпце, а ўсяго 20 хвілін. Пакуль галавы варацца, чысцім, маім і наразаем адну цыбуліну, адну моркву і 3-4 бульбіны. Моркву можна і на тарцы нацерці. Перш чым пакласці гародніна ў навар, яго варта пасаліць і паперчыць. А цяпер дадаем па чарзе: бульба, калі ён будзе амаль гатовы, дадаем цыбулю і цёртую моркву. Калі моркву парэзаная нажом, яе кладзем разам з бульбай. Гародніна яшчэ 10 хвілін варацца. Цяпер дадаем 3 сталовыя лыжкі манных круп - яшчэ 5 хвілін, а цяпер пара заправіць страва чорным гарошкам і лаўровым лістом - яшчэ 3-4 хвіліны. Затым 40-50 грам гарэлкі наліваем у вуха і выключаем пліту. Закрываем шчыльна вечкам і пакідаем на некалькі хвілін настаяцца. Вуха з галоў таўсталобіка гатовая, можна падаваць на стол.
У абодва рэцэпту можна па жаданні дадаць зеляніну кропу, пятрушкі. Зеляніна надае прыгожы выгляд стравы. Але знатакам водару рыбнай юхі зеляніна можа проста здацца лішняй. Прыемнага апетыту.
Similar articles
Trending Now