Грыбная салянка

Грыбная салянка можа быць яна прыгатавана з розных відаў грыбоў, са свежай або квашеной капустай. Грыбы для падрыхтоўкі выкарыстоўваюць салёныя, свежыя, марынаваныя і сушаныя. Для салянкі добра падыходзяць падбярозавікі, апенькі, масляты, сыраежкі, белыя і чырвонагаловікі, можна выкарыстаць таксама свежыя або марынаваныя шампіньёны.

Грыбная салянка са свежай капустай

Гэта страва рыхтуецца без мяса, таму можа выкарыстоўвацца для вегетарыянскага і нішчымнага стала. Асновай салянкі з'яўляецца грыбны булён, прыгатаваны з сушаных або свежых грыбоў. Для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбіцца 200 гр. грыбоў, 0,6 кг белакачаннай свежай капусты, алей, невялікая моркву і цыбуліна, 2 саспелых памідора, лаўровы ліст, таматная паста.

Грыбы старанна ачысціць і варыць на працягу гадзіны. На патэльні абсмажыць дробна нашаткаваны лук і морква, затым дадаць таматавы сок або тамат-пюрэ і вычышчаныя ад скуркі, нарэзаныя памідоры. Памідоры лёгка ачысціць, надрэзаўшы іх крыжападобна і апусціўшы іх на некалькі секунд у кіпячую ваду.

Гародніна тушаць на працягу некалькіх хвілін, потым трэба дадаць дробна нашаткаваную свежую капусту. Усе гародніна змешваюць, соляць, запраўляюць
перцам, а затым дадаюць грыбны булён. Грыбная салянка павінна тушыцца прыкладна 40 хвілін, пасля чаго ў яе дадаюць нарэзаныя лустачкамі грыбы. За некалькі хвілін да гатоўнасці ў страву дадаюць пару лісцікаў лаўра. Пасля выключэння агню, грыбная салянка павінна добранька настаяцца, прыкладна паўгадзіны. Падаюць страву са смятанай і свежай зелянінай.

Грыбная салянка з капустай квашанай

Як правіла, гэта страва рыхтуюць зімой, выкарыстоўваючы хатнія нарыхтоўкі з гародніны. Для падрыхтоўкі салянкі бяруць 200 гр. салёных або сушаных грыбоў (лепш белых), 80 гр. морквы, корань пятрушкі, 140 гр. рэпчатай цыбулі, паўшклянкі таматнага соку або 100гр. тамат-пюрэ, 2 буйных салёных агурка, 0.6 кг
квашеной капусты, соль, цукар і перац.

Папярэдне падрыхтаваныя грыбы адварваюць, затым адкідваюць на друшляк і астуджаюць. Затым іх наразаюць невялікімі лустачкамі і абсмажваюць на алеі. Квашаную капусту кладуць у рондаль ці вялікую патэльню, дадаюць грыбны булён, соль, цукар, таматавую пасту і тушаць на працягу гадзіны. У асобнай патэльні абсмажваюць нарэзаны тонкай соломкой корань пятрушкі, рэпчаты лук і морква. Затым да сумесі гародніны дадаюць нарэзаныя ромбікамі салёныя агуркі, загадзя вычышчаныя ад насення. Абсмаленыя гародніна і грыбы дадаюць да капусце. Грыбная салянка павінна пракіпець яшчэ 15 хвілін. Пры падачы страва можна паліць сметанковым алеем, прысыпаць зелянінай пятрушкі і толченым сухарамі.

Нарыхтоўка салянкі на зіму

Прыгатаваць салянку можна ў разгар грыбнога сезона, а адкрываць слоічкі з духмянай закускай ў зімовыя халады. Каб прыгатаваць салянку на зіму спатрэбіцца 1.3 кг свежых грыбоў (маслят, падбярозавікаў, чырвонагаловікаў), 1,3 кг свежай белакачаннай капусты, па 350 гр. рэпчатай цыбулі, морквы і памідор. Бяруць таксама 120 гр. рафінаванага расліннага алею, 160 мл 6% воцату, 70 гр. буйной солі і 50 гр. цукру.

Грыбы і гародніна мыюць і старанна чысцяць. Гародніна наразаюць тонкімі кружочкамі, белакачанную капусту дробна шаткуюць, а грыбы рэжуць невялікімі лустачкамі. Усе інгрэдыенты складаюць у вялікую эмаляваны рондаль і, бесперапынна памешваючы, тушаць на працягу 40 хвілін. Затым дадаюць цукар, соль, чорны перац, воцат, усё добранька змешваюць і тушаць яшчэ 20 хвілін. з рэзкіх затавак
можна таксама выкарыстоўваць цвічку, чабор і лаўровы ліст.

Гатовую салянку перакладаюць у шкляныя слоікі, папярэдне простериллизованные, закочваюць лакіраванымі бляшанымі вечкамі
і ахінаюць. Банкі павінны астываць паступова, да поўнага астуджэння. захоўваць
нарыхтоўкі лепш за ўсё ў прахалодным месцы.