Суп з апенек - дэлікатэс з далёкага дзяцінства

Як па мне, то варыць суп з апенек блюзнерска. Не тое, што б апенькі для гэтага зусім не падыходзілі, проста ў салёным, марынаваным ці нават смажаным выглядзе я іх люблю больш. Вось калі б пусціць пад гэтую справу сьвежасабранага баравікі або сыраежкі з ліскамі ... Але, як той казаў, пра густы не спрачаюцца, асабліва калі ў апанентаў адсутнічае выбар - добры, сапраўдны белы грыб знайсці становіцца ўсё цяжэй, ды і з нашай звычкай пастаяннага баўлення часу каля тэлевізара або кампутара выбрацца для грыбны вылазкі ў лес становіцца марай нязбытнай. І ў гэтым выпадку карыстаемся вядомым саветам Аркадзя Райкіна, які сцвярджаў, што для таго каб прыгатаваць рагу з зайца, трэба як мінімум мець котку. У нашым выпадку, якія прадаюцца на базары сушаныя апенькі цалкам змогуць нагадаць нам густ звычайнага грыбнага супу.

У маім, нярэдка галодным, дзяцінстве (не асабліва верце ў міфічную божую ласку пры Савецкім Саюзе) суп з апенек быў непаўторным дэлікатэсам. Купіць кілаграм мяса на базары сярэдняя савецкая сям'я маладых інжынераў, якімі былі мае бацькі, ды яшчэ і з маленькім дзіцем на руках магла не часцей за два разы ў месяц, а ў крамах правінцыйных гарадоў яго не было ў прынцыпе. Вось тады і прымудраліся рыхтаваць на агульнай кухні ў складчыну некалькі гаспадынь супы з даступных прадуктаў, асноўнай прыправы для якіх былі клапатліва нарыхтаваныя вясковымі сваякамі сушаныя апенькі, гронкамі звісалі над дымнымі плітамі ў камунальных кватэрах. Прычым, вечна бедную інтэлігенцыю тагачасных прапаганда ўмела пераконвала, што грыбы па сваіх пажыўных і смакавых уласцівасцях нічым не горш ялавічнай выразкі, якой забяспечваліся спец размеркавальнікі абкамаў і гаркамаў партыі. Таму грыбы ў тыя часы, часцей за ўсё называлі "мясам для бедных», і збіраць іх у лес выязджалі цэлымі цэхамі на спецыяльна нанятых аўтобусах.

Час ішоў, і змяняла разам са сваім сыходам навакольнае нас жыццё, і цяпер апенькі з ежы для бедных перамясціліся ў нішу далікатэсаў, а грыбны суп сталі рыхтаваць з запраў ці шампіньёнаў і вешанак, вырашчаных у штучнай асяроддзі. Зараз суп з апенек можна прыгатаваць, толькі нарваўшыся на бабулю-божы дзьмухавец, якая гандлюе сушанымі грыбамі дзе-небудзь у пераходзе ці на вакзале. А бо грыбочкі (толькі не выгадаваныя ў падвалах, а іх прыродныя субраты) - прадукт эксклюзіўны, багаты спецыфічным бялком, насычаным мінераламі, здольнымі скласці палову табліцы Мендзялеева, і ферментамі, якія спрыяюць нармальнаму страваванню.

Прыгатаваць грыбны суп з апенек, рэцэпт якога змяшчае абавязкова свежыя грыбы, можна выкарыстоўваючы іх кансерваваныя аналагі, калі папярэдне добра прамыць іх кіпячонай вадой і выкарыстоўваць як звычайныя, толькі што правараныя, сьвежасабранага грыбы. Тым не менш, іх усё ж такі настойліва раім паварыць хвілін дзесяць-пятнаццаць і ў гатовы булён засыпаць грачаныя крупы і нарэзаны кольцамі лук. Варыць суп варта да гатоўнасці крупы. У канцы дадайце спецыі і дробна нарэзаную зеляніну. Запраўце такі суп смятанай або кіпячоным малаком. На трыста грам апенек спатрэбіцца 3-4 лыжкі грэцкіх круп, адна цыбуліна, паўшклянкі малака ці дзве сталовыя лыжкі смятаны. Соль і спецыі дадавайце да спадобы.

Для людзей, якія пакутуюць ад нястраўнасці страўніка, я б рэкамендаваў прыгатаваць суп-пюрэ з апенек прамысловай нарыхтоўкі. Па-першае, гэта дапаможа наладзіць страўнікава-кішачныя праблемы, па-другое, грыбы - прадукт цяжка засвойваецца, але ў выглядзе кашыцы, зусім бяспечны. Ну і не варта забываць аб смакавых якасцях такога стравы. Дадаючы грыбы ў боршч або капуста можна зрабіць іх пікантнай і прыкметна прыемней для гурманаў. Не саромейцеся эксперыментаваць - смачная ежа заўсёды карысная для нашага арганізма, дык чаму ж не парадаваць сябе каханага выдатным супам з натуральных грыбоў, закрашаных настальгічнымі ўспамінамі мінулага.