Як рыхтаваць расольнік

Расольнік - не менш папулярны суп, чым боршч або капуста. Але як прыгатаваць выдатны расольнік правільна, каб ён атрымаўся смачным і карысным? Многія вопытныя гаспадыні гатовы падзяліцца сакрэтамі падрыхтоўкі гэтага цудоўнага рускага стравы, і мы сабралі іх рэкамендацыі для нашых чытачоў.

Спачатку пагаворым пра булёне. Як рыхтаваць расольнік, з мясам або на агароднінным адвары, кожны вырашае сам. І ў тым, і ў іншым выпадку, калі ўсё рабіць правільна, атрымаецца смачны суп. Калі булён будзе мясных, то ў вас шырокі выбар для яго асновы. Можна ўзяць свініну, ялавічыну, бараніну, вэнджаныя рабрынкі або птушку. Часта для расольніка выкарыстоўваюць субпрадукты - ныркі, цялячая сэрца. Іх папярэдне вымочваюць некалькі гадзін або нават пакідаюць на ноч. Ныркі трэба загадзя ачысціць ад тлушчу і плёнак. Некаторыя гаспадыні практыкуюць спалучэнне нырак і курынага булёна. Сустракаюцца і аматары расольніка з рыбай.

Калі рыхтуеце традыцыйны булён - свіны або ялавічны - лепш за ўсё браць грудзінку, лапатку, огузок або край. Мяса павінна быць астуджаным і з костачкай. Дасведчаныя кухары рэкамендуюць Прамытыя мяса густа нацерці перцам і соллю і пакінуць у закрытай посудзе трохі помариноваться дзесьці на працягу гадзіны. Рэкамендаваны прапорцыі, да якіх варта імкнуцца пры варэнні булёна - 2 літры вады на адзін кілаграм мяса. Мяса заліце халоднай вадой і варыце на працягу паўтары-дзве гадзіны. Неабходна выдаляць якая ўтвараецца ў працэсе варэння пену. У ідэале пены застацца зусім не павінна. Паляпшае густ булёна даданне ў яго пожаренных без алею гародніны. Рэкамендуюць ўзяць цыбуліну, моркву, калі ёсць, корань салеры або пятрушкі, і смажыць іх без дадання алею на патэльні 15-20 хвілін. Калі булён закіпіць, дадаюць у яго гэтыя гародніна, духмяны перац, лаўровы ліст. Перад тым як дадаваць у расольнік астатнія яго інгрэдыенты, смажаныя цэлыя гародніна выкідваюць.

Курыны булён рыхтуецца значна хутчэй: часу на яго сыдзе ўсяго хвілін 30-40.

Існуюць рэцэпты, якія апісваюць, як рыхтаваць расольнік на грыбным адвары, пры гэтым грыбы могуць быць і свежымі, і сушаныя. У гэтым выпадку грыбы вараць да поўнай гатоўнасці і вымаюць з булёна, а на ім вараць ўсе астатнія інгрэдыенты ў звычайным парадку. Грыбы наразаюць соломкой і дадаюць у суп у канцы варэння.

Рэцэпт смачнага расольніка мае на ўвазе выкарыстанне менавіта пярлоўкі, а не рысу. Крупы лепш загадзя замачыць, каб яна гатавалася хутчэй. Рэкамендуюць адварваць пярлоўку асобна ад булёна да поўнага выпарвання вады. Прычым суадносіны крупы / вада павінна быць 1: 2.

Як рыхтаваць расольнік без зажарку, бо без яе не абыходзіцца ні адзін суп? Спачатку шаруе моркву, дробна або буйна, справа вашага густу. Кідаем яе на патэльню. Пакуль яна смажыцца, чысцім і рэжам лук. Звычайна выкарыстоўваюць адну-дзве сярэднія морквы і адну сярэднюю цыбуліну. Да таго часу, калі вы здрабніце лук, моркву як раз будзе гатова напалову. Дадайце лук і пассируйте гародніна да празрыстасці цыбулі. У канцы прыгатавання зажарку можна дадаць таматавы сок або пасту. Соус, кетчуп лепш не выкарыстоўваць з-за таго, што яны могуць сапсаваць густ ўваходзяць у іх склад прыправамі.

Бульбу для расольніка наразаюць кубікамі або саломкай. Дадаваць яе ў суп трэба раней, чым агуркі. Наогул не бойцеся пераварыць бульбу ў супе. Калі гэта і здарыцца, гэтым суп вы не сапсуеце.

Як прыгатаваць смачны расольнік? Выкарыстоўвайце салёныя, а не марынаваныя агуркі. Салёныя агуркі дадуць супу насычаны водар і неабходны кіслявы густ. Калі ў агурках скурка тоўстая, іх трэба патушыць, дробна нарэзаўшы, у невялікай колькасці булёна 15 хвілін. Калі ў вас агуркі з тонкай скуркай, пасля нарэзкі кідайце іх адразу ў суп. Для вастрыні можна дадаць і агурочны расол, які перад тым, як заліць у рондаль, неабходна пракіпяціць. Калі расол занадта востры, яго трэба развесці вадой.

У самым канцы варэння, калі суп ужо амаль гатовы, дадайце ў яго жаўток, расцёрты са смятанай, пры гэтым памешваючы расольнік. Пры падачы на стол суп абавязкова запраўляюць смятанай.

Існуе мноства нюансаў і сакрэтаў, і, спадзяемся, што кожная гаспадыня почерпнёт з артыкула нешта для сябе, а пачаткоўцы кулінары зразумеюць, як рыхтаваць расольнік.