Суп минестроне

Для італьянцаў абед - час, які яны праводзяць за сталом з блізкімі людзьмі: сям'ёй і сябрамі. Яны ядуць, не спяшаючыся і традыцыйна робяць некалькі пераменаў страў.

Суп минестроне - класічнае страва італьянскай кухні, адно з самых распаўсюджаных. У ідэальным варыянце ён павінен быць вельмі густым і наварыстага. Яго рыхтуюць з агародніны, да якіх часам дадаюць пасту або мал.

Аб минестроне

Думаеце, раз суп традыцыйны, то павінен быць пэўны рэцэпт яго падрыхтоўкі? А вось і няпраўда. Минестроне - суп сезонны. У рэцэпце гэтага першага стравы многае залежыць ад фантазіі кухара і пераваг жыхароў розных абласцей Італіі, таму і рэцэптаў існуе столькі ж, колькі людзей яго рыхтуюць.

Не варта пытацца, ці можна дадаваць у гэты суп нейкі гародніна, калі хочацца - дадавайце, гэта справа вашага густу. Італьянцы вельмі любяць дадаваць у суп минестроне таматы. Яны, зразумела, могуць рыхтаваць яго і без іх. Тады ён называецца «белым». Наогул пры падрыхтоўцы гэтага супу ёсць толькі адно галоўнае ўмова: гародніны павінна быць не менш за дзесяць найменняў.

Як правіла, у традыцыйным рэцэпце гародніна наразаюць і вараць да поўнай гатоўнасці. Потым палову іх здрабнеюць у блендере, робячы пюрэ, якое затым зноў адпраўляюць у суп минестроне.

Што важней за ўсё ў падрыхтоўцы гэтай стравы?

У італьянцаў ёсць некалькі галоўных сакрэтаў падрыхтоўкі стравы.

Першы - гэта булён, самы важны кампанент супу. Ён павінен быць насычаным, густым і тоўстым. Звычайна італьянцы выкарыстоўваюць агародніннай, радзей мясны булён. Часцей за ўсё яго вараць з панчетты або кумпяка на косткі з даданнем вінаграднага віна і спецый.

Абсмажваць гародніна трэба павольна і паступова на невялікім агні з аліўкавым алеем. Часцей за ўсё італьянцы бяруць лук, часнык, салера, фенхель і моркву. Таксама яны выкарыстоўваюць гарбуз і цукіні. Толькі павольна обжаривая гародніна, можна прыгатаваць духмяны насычаны суп минестроне.

Другі - гэта сезоннасць. Для падрыхтоўкі стравы італьянцы выкарыстоўваюць толькі тыя гародніна, якія могуць у дадзены момант знайсці на мясцовым рынку.

Падрыхтоўка супу минестроне

інгрэдыенты:

- бульба - 1 шт.,

- морква - 1 шт.,

- палачка салеры,

- цыбуліна - 1 шт.,

- кансерваваная фасолю - адна сярэдняя банка,

- жменю макароны,

- два лустачкі вяндліны,

- замарожаны гарошак - паўкубка,

- аліўкавы алей - адна арт. л.,

- пармезан - адна арт. л.,

- літр булёна.

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

Вельмі дробна нарэжце моркву, лук і салера. Цукіні ачысціце ад скуркі, адрэжце кончыкі, насячэце невялікімі кубікамі.

Бекон нарэжце тонкімі палоскамі. Злёгку абсмажце яго. Дадайце лук, стала памешваючы, абсмажвайце яшчэ чатыры хвіліны да залацістага колеру. Далей пакладзеце салера і морква, змяшайце, працягвайце рыхтаваць. Яшчэ праз пяць хвілін дадайце фасолю і цукіні. Змяшаўшы, рыхтуйце яшчэ чатыры хвіліны.

Абліце памідоры стромкім кіпенем, затым акуратна зніміце скурку, разрэжце на 4 часткі і выдаліце насенне. Дробна нарэжце мякаць. Дадайце яе ў патэльню з гароднінай і беконам. Пры жаданні можна акуратна уліць віна. Старанна ўсё змяшайце, давядзіце да кіпення, тушыце на павольным агні без вечка каля 20 хвілін.

Невялікімі кубікамі нарэжце бульба. У рондаль наліце 2 л вады. Пастаўце на агонь, пасоліце, давядзіце да кіпення.

Апусціце бульбу і макароны, варыце да напалову. У залежнасці ад выгляду выкарыстоўваных вамі макароны гэта павінна заняць каля 10 мін.

Акуратна з патэльні перакладзеце агароднінную сумесь у рондальчык з макаронамі і бульбай. Пасоліце па гусце. Змяшайце і пакіньце на невялікім агні.

Уліце булён і давядзіце да кіпення.

Дадайце гарошак і фасолю і варыце яшчэ хвілін дзесяць.

За дзве-тры хвіліны да гатоўнасці уліце аліўкавы алей. Змяшайце. Накрыйце вечкам, зніміце з агню.

Італьянскі суп минестроне гатовы. Разліце яго па талерках і пасыпце сырам, у ідэале цёртым пармезаном. Падавайце з пузи-тостам. Прыемнага апетыту!