Сметанковы суп: лепшыя рэцэпты сусветнай кулінарыі

Першыя стравы - рэч у нашым жыцці неабходная, як запэўніваюць дыетолагі і гастраэнтэралогіі. Аднак у апошні час усё больш шырыцца тэндэнцыя адмовы ад іх. У многіх сем'ях супы, боршч, вуха і капуста ня гасцявалі на сталах месяцамі. Памятаючы, наколькі гэта не карысна для стрававання, гаспадыні спрабуюць вярнуць былыя абедзенныя традыцыі - хаця б у адносінах да дзяцей. Ім можа ўсур'ёз дапамагчы сметанковы суп, гэтак каханы французамі і італьянцамі. Новыя смакавыя ноткі і адсутнасць у страву сумных і абрыдлых макароны цалкам могуць прышчапіць падрастаючаму пакаленню лаяльнае стаўленне да першых страў.

Суп з фрыкадэлькамі

Мясныя шарыкі, якія плаваюць у булёне, прывабныя для ўсіх. Паспрабуем для пачатку прыгатаваць сметанковы суп з курыцай, прычым і булён для яго, і фрыкадэлькі зробім з гэтай птушкі. Падыдзе, да прыкладу, курыная чвэрць. З яе зразаецца мяса і перамолваецца ў фарш, а з костачак варыцца булён. Паралельна цыбуліна дробненька сячэцца, а морква гэтак жа некрупной шаруецца. Робіцца зажарка - спачатку з лука, потым да яго усыпаць корнеплодная габлюшка. У гатовы булён (літра два) ўкідваюцца кубікі 3-4 бульбін. Пакуль сметанковы суп закіпае, форма фрыкадэлькі. Каб яны не развальваліся, у падсолены і поперченный фарш забіваецца яйка, і ўсе разам вымешваюць. На стадыі напалову бульбы закладваюцца мясныя шарыкі. Калі яны ўсплывуць, дадаецца шкварка. Хвілін праз пяць ўліваецца шклянку слівак. Пасля закіпання застанецца пачакаць літаральна пяць хвілін і несці да стала, разліў па талерках і прысыпаўшы сечанай зелянінай.

Сметанковы грыбны суп

Без грыбоў мала хто ўяўляе сабе гэтую страву. Трэба сказаць, сметанковы суп з грыбамі можа быць падрыхтаваны масай разнастайных спосабаў. Разгледзім найбольш просты рэцэпт. Тры буйныя бульбы рэжуцца лустачкамі і варацца залітымі вадой літаральна на палец вышэй за іх аб'ёму. Насечаная цыбуліна прыпускае ў нішчымным алеі. Следам усыпаць шклянку нарэзаных шампіньёнаў; жарка працягваецца да спынення з'яўлення вадкасці. Бульбачка пюрируется, змешваецца з грыбамі і разводзіцца паўлітраў вяршкоў. Некалькі хвілін сумеснага кіпення - і сметанковы суп гатовы да прыняцця ўнутр. Асабліва ён добры з чесночным грэнкамі, для якіх у сметанковым алеі спачатку абсмажваюцца буйна насечаныя дзелькі, а потым закладваюцца лустачкі хлеба.

Італьянскі суп са сліўкамі

Пасля асвойвання немудрашчых рэцэптаў можна перайсці і да больш вытанчаным варыянтам. Каб прыгатаваць сметанковы суп з курыцай па-італьянску, спатрэбіцца багаты набор карэнняў: акрамя звыклай морквы, патрэбныя пастарнак і салера. У агульнай масе ўсе тры гародніны павінны зацягнуць на траціну кілаграма. Яны сякуцца кубікамі разам з двума сярэднімі цыбулінамі і падсмажваюць прама ў рондалі, дзе намечана рыхтаваць суп. Як подрумянятся, дадаецца дробна нарэзанае філе - таксама каля траціны кілаграма. Затым наліваецца вада, усыпаць паўшклянкі чырвонай сачавіцы, і чвэрць гадзіны суп варыцца на не занадта гарачым агні. Як толькі бабы прыгатуюцца, ўліваецца шклянку вяршкоў, дадаецца сечаны базілік. Закіпіць - агонь гасіцца, сметанковы суп прысыпалі пятрушкай і хвілін дзесяць настойваецца пад вечкам.

сырны суп

А цяпер звернемся да французскай кухні. Спарудзім сметанковы грыбны суп па рэцэпце гэтай краіны. Цыбуліну на гэты раз трэба парэзаць паўколамі, а моркву пацерці больш буйна. Курынае мяса ў сырам выглядзе (грамаў 300) пазбаўляецца скуркі і дробна наразаецца. Шампіньёны - 200-250 грамаў - рэжуцца не самымі дробнымі лустачкамі. Спачатку робіцца традыцыйная зажарка (лук + моркву), хвілін праз сем дадаецца курыца, яшчэ праз 10 - грыбы; гародніна з птушкай тушаць каля траціны гадзіны. Затым плаўлены сырок альбо рэжацца тонкімі брусочкамі, альбо трэцца і ўводзіцца ў патэльню да поўнага растварэння. Пад канец усыпаць і актыўна перамешваецца лыжка мукі. Маса перакладаецца ў рондаль, заліваецца вадой; у яе закладваюцца брусочкі трох картошек. Сметанковы суп варыцца да гатовасці клубняў. Перад самым заканчэннем ўліваецца шклянку вяршкоў, карэктуецца падсоленай і приперченность. Пахкія травы падаюцца ўжо да стала.

Суп па-нарвежску

Скандынавы, як вядома, жыць не могуць без рыбы. Персанальна ад іх - сметанковы суп, рэцэпт якога змяшчае высакародную сёмгу. Можна замяніць ласосем або угрем, атрымаецца ўсё роўна смачна. Не абавязкова купляць суцэльную рыбіну, дастаткова ўзяць грамаў 600 брюшек. Яны заліваюцца вадой і хвілін дзесяць варацца, пасля чаго булён отцеживается, а рыбныя кавалачкі адстаўляе астываць. У зноў закипевшую аснову усыпаць дзве лыжкі прамытага проса. Амаль адразу ж закладваюцца кубікі двух бульбін і саломка морквы (смажыць ня варта). Следам усыпаць дробна насечаная цыбуліна, таксама не прыпушчаныя. Калі гародніна будуць гатовыя, у суп закладваюцца кавалачкі сёмгі, вычышчаныя ад скуркі, ўліваецца шклянку вяршкоў патлусцей і дадаюцца выбраныя спецыі - як мінімум соль, перац-гарошак і лаўр. Нават тыя, хто абыякавы да вуху, ўхваляць такой сметанковы суп!

Суп-пюрэ з крэветкамі

Выкажам здагадку, у вас у сям'і не ўсе любяць рыбу. А як народ ставіцца да морапрадуктаў? Калі любіць - робім зусім іншы сметанковы суп! Рэцэпт загадае ўзяць паўкіло крэветак, зварыць, астудзіць і пачысціць. Штук пяць картошек, невялікую моркву і цыбулінку варта парэзаць не вельмі дробна і зварыць у невялікім аб'ёме падсоленай вады. Калі будзе гатова, праганяем праз блендер, вяртаем назад у рондаль, ўліваем два шклянкі вяршкоў і даводзім да ціхага кіпення. Кавалачак нацёртага сметанковага сыру адпраўляем у рондаль, калі растворыцца - агонь гасім. Сметанковы суп разліваем па талерках, кладзём туды крэветкі, прысыпаем зелянінай і частавалі капрызное сямейства!