Рыхтуем па-славянску: суп з галушкамі

Украінскім галушкамі пісаў хвалебныя оды Гогаль. Наварыстую грыбную юшку з гречаныками праслаўляў у сваёй «Энеіда» Катлярэўскі. Дзеля справядлівасці трэба заўважыць, што галушкі прысутнічаюць не толькі ў кухні славян. У Вугоршчыне таксама рыхтуюць наварыстыя супчык з кавалачкамі тэсту - чипетке. Але толькі на Украіне галушак налічваецца некалькі відаў: часночныя, бульбяныя, з грачанай, кукурузнай і просты пшанічнай мукі. Ядуць іх і на другое як гарнір, абсмажыўшы на скварку і з чесночком. Але сёння мы будзем вучыцца таму, як варыць суп з галушкамі. Булёны для яго могуць быць самыя розныя: курыныя, ялавічна, свіныя, грыбныя. Разгледзім некалькі рэцэптаў.

Курыны суп з галушкамі з грачанай мукі

Варым звычайны булён з супавага набору, два-тры літры. У кіпячую вадкасць кідаем здробненыя 3 бульбы, моркву і зялёную частку порея, рыхтуем 10 хвілін. Затым трэба 300 г курынай печані абсмажыць на алеі і дадаць у суп. Цяпер рыхтуем разыначку стравы - галушкі. У асобнай місцы ўзбіваем два яйкі з дробкай солі і 50 г вады. Працягваючы актыўна памешваць, дадаем няпоўны шклянку грачанай мукі. Фарміруем валікі з цеста, абкатваем іх злёгку ў пшанічнай пакуце і кідаем у кіпячы булён. Пасля іх ўсплывання варыць яшчэ дзве хвіліны. Пасля чаго выключыць агонь і пасыпаць страва сечанай свежай зелянінай.

Грыбны суп з галушкамі

Адварваем 3-4 бульбіны ў мундзіры. Жменю сухіх белых грыбоў замочваюць у вадзе на некалькі гадзін. Пасля гэтага рыхтуем наварыстую і духмяную юшку з даданнем 0,5 кг свежых дароў лесу, дробна здробненай цыбулінай і нацёртай морквай. Галушкі будуць бульбяныя: чысцім вараныя клубні, шаруе іх на тарцы або здрабняем з дапамогай мясасечкі, дадаем ў масу яйка, 2 лыжкі размякчанага масла, солім, Перчем. Паступова усыпаць муку, столькі, колькі спатрэбіцца, каб цеста не ліплі да рук. Кідаем галушкі ў суп, змешваем драўлянай лыжкай і варым 5-10 хвілін.

Мясной суп з галушкамі з чесночком

Пакуль булён варыцца, замешваюць цеста. Дробна сечем часнык - два зубчыка, змешваем яго ў місцы з насечанай зелянінай (пучок) і 2 яйкамі, шчопанню солі. Затым патроху усыпаць муку (абавязкова просеянную) і замешваюць цеста, як на варэнікі. Пакідаем яго ў місцы пад ручніком, вяртаемся да супу. Дадаем у булён 4 парэзаныя бульбіны, варым 20 хвілін. Цыбуліну і моркву чысцім, здрабняем, абсмажваем на раслінным алеі да залацістага, кладзем у суп. Цеста раскочваем ў каўбаску, наразаем галушкі. Кідаем іх у кіпячую вадкасць, варым да гатовасці 10 хвілін. Гатовы суп пасыпаем свежай порубленной зелянінай.

Як бачым, у залежнасці ад таго, што мы дадаем у цеста, мяняецца і яго падрыхтоўка. Суп з галушкамі можна зрабіць і вельмі хуткім спосабам. Два яйкі ўзбіваем відэльцам са дробкай солі і 50 г вады, дадаем трохі мукі - так, каб атрымалася цеста, як на аладкі. Ваш булён павінен кіпець, але не бурна, інакш галушкі «раскіданымі» як пры выбуху. Калі ён ціха побулькивает, набіраем цеста ў лыжку і акуратна апускаем у булён. Варым яшчэ хвілін дзесяць або каля таго. Перад падачай пасыпаем страва зелянінай і скваркамі.