Найсмачны суп з нута

Турэцкі гарошак «нут» прыйшоў да нас з краін Азіі і Міжземнамор'я. Ва ўсім ўсходнім свеце існуе некалькі тысяч варыянтаў розных страў з выкарыстаннем такога прадукту, як турэцкі гарох. Рэцэпты іх прыгатавання пераходзяць з пакалення ў пакаленне. Суп з нута можна прыгатаваць некалькімі дзесяткамі спосабаў, і кожны раз дамагчыся непаўторнага густу. Трохі нязвыклага для нас выгляду, нут падобны на маленькія зярняткі зялёнай сачавіцы.

Ён доўга зварыўшыся і патрабуе папярэдняга замочвання. Але калі вы рыхтуеце суп у мультиварке, то такіх дбайных падрыхтовак можна пазбегнуць. Суп з нута шырока распаўсюджаны ў яўрэйскай і турэцкай кухні. Каб ацаніць яго вартасці, шмат не трэба. Патрабуецца адзін раз паспрабаваць падрыхтаваны па ўсіх правілах суп з нута.

Габрэйскі суп з гарохам нут «Хамин»

Для падрыхтоўкі такога духмянага нацыянальнага супчыка спатрэбіцца па дзьвесьце пяцьдзясят грам бараніны і бастурму, два літры гатовага ялавічнага булёна, трыста грам нута, адна бульбіна і палова шынка, чатырыста грам памідор, адна цыбуліна. Таксама спатрэбяцца дзесяць зубчыкаў часныку, чатыры невялікія морквы, пяцьдзесят грам зялёнай сачавіцы, дзвесце грам доўгага рысу, сталовая лыжка сумесі з куркумы і Зіры, чатыры вострых перчыка, адзін цытрына, лаўровы ліст і здробненая кінза, сантыметровы кавалачак кораня свежага імбіра. З дадзенай колькасці прадуктаў атрымаецца 10 порцый.

Папярэдне спатрэбіцца замачыць нут у лядоўні вадзе на ўсю ноч. Усе гародніна чысцім ад лупіны. Кубікамі наразаем шынок, бульба, лук, і моркву. Імбір і часнык здрабняем, а памідоры наразаем на дзелькі або кружочкі.

У вялікім рондалі, якая прызначана для падрыхтоўкі нашага супу, разаграваем алей. Складаем туды лук, моркву і часнык. Абсмажваем да залацістага колеру. З замоченного нута зліваем рэшткі вады і складаем яго ў рондаль. Туды ж дадаем сачавіцу, памідоры, шынок і бульбу.

Бастурму рэжам палосачкі, бараніну сячэм на невялікія кавалачкі і складаем ў рондаль. Дадаем адразу ўсе спецыі, гатовы булён і варым пад вечкам на працягу паўгадзіны. Падрыхтоўваем марлю, якую складаем ў два пласта.

Прамываем пад праточнай вадой рыс і ўкладваем яго на марлю, якую завязваем мяшочкам, пакідаючы ўсярэдзіне шмат вольнага месца. Апускаем марлевы мяшочак з рысам ў рондаль з гатовым супам і фіксаваны яго з дапамогай вечка. Рыс павінен не даставаць да булёна, ён рыхтуецца на пару. Усталёўваем рондаль у духоўку з тэмпературай не больш за 120 градусаў. Пакідаем таміцца наша страва на паўтары гадзіны.

Пакуль рыхтуецца наш супчык, наразаем дзелькамі цытрына. Востры перчык чысцім ад вантроб і здрабняе. Суп дастаем з духоўкі і разліваем па талерках. У кожную порцыю ўкладваем па вялікай лыжцы рысу, пару кавалачкаў мяса. Упрыгожваем дзелькамі цытрыны і перчыкам.

Суп з нута і таматаў

Дадзены рэцэпт выдатна падыдзе ўсім, хто па розных прычынах не можа ўжываць у ежу рыбу і мяса. Гэта ідэальны варыянт для вегетарыянцаў або падчас паста.

На прыгатаванне гэтага супу спатрэбіцца чатырыста грам нута, некалькі чесночных зубчыкаў, адна цыбуліна, тры вялікіх сцябла салеры, трохі расліннага алею, чатыры свежых памідора, трыста грам таматнага соку з пакета або прыгатаванага з таматавай пасты, адзін балгарскі перац.

Нут спатрэбіцца папярэдне замачыць у халоднай вадзе, тады падрыхтоўка такога супу зойме ўсяго сорак хвілін. Чысцім ад шалупіны цыбуліну і рэжам на маленькія кубікі. Часнок прапускаем праз прэс. З перцу прыбіраем плодоножку і рэжам яго на палосачкі.

Таматы наразаем невялікімі кавалкамі. Сцеблы салеры ператвараем у кружочкі. Заліваем нут вадой, солім і ставім варыцца. У глыбокім сатэйнік распаляюцца раслінны алей і абсмажваем на ім часнык і лук. Дадаем туды салера і перац. Смажым гародніна яшчэ хвілін пяць.

Дадаем таматы і сок, працягваючы тушыць дзесяць хвілін. У полуразварившийся нут дадаем тушеные гародніна і даводзім суп да гатовасці. Разліваючы па талерках, упрыгожваем зелянінай і Запраўляем нішчымным маянэзам. Спецыі ў суп можна дадаваць любыя, на свой густ.