Смачныя булачкі з яблыкамі з рознага тэсту

Ні адзін аматар хатняй выпечкі ніколі не спыняе пошукаў чагосьці новага. Адшукваюцца неиспробованные рэцэпты ў кулінарных кнігах і на прасторах Інтэрнэту. Праводзяцца пастаянныя эксперыменты, ператвараюцца ў жыццё самыя складаныя задумкі. За ўсім за гэтым на задні план адыходзіць далёка не самы дрэнны жыццёвы прынцып, які абвяшчае «Усё геніяльнае - проста". Гэтыя словы выдатна падыходзяць да кандытарскага мастацтва і да выпечкі у прыватнасці. З самых простых інгрэдыентаў, якія практычна заўсёды знаходзяцца пад рукой, у кожнага аматара або прафесіянала атрымаецца стварыць хай невялікае, але цуд. І выдатнай ілюстрацыяй гэтага з'яўляюцца амаль усе рэцэпты смачных булачкі з рознага тэсту з яблыкамі.

Смачна, проста і бюджэтна

Усе, хто калі-небудзь хоць раз спрабаваў гэтыя маленькія завиточки з рознага тэсту з начыннем з яблыкаў, ніколі ўжо не забудуць іх густу. Рэцэпты запісваюцца ў асабістыя хатнія кулінарныя кнігі і перадаюцца з пакалення ў пакаленне. Хтосьці лічыць, што прасцей купіць гатовую прадукцыю, але праўдзівыя знатакі кандытарскага мастацтва выдатна разумеюць, што набытыя вырабы ніколі не параўнаюцца з прыгатаванымі сваімі рукамі. Так, на гэта сыходзіць час. Так, гэта патрабуе прыкладання намаганняў. Але затое вынік таго варта. Захопленая адзнака гасцей і дамачадцаў, просьбы падзяліцца рэцэптам - вось ўзнагарода за выдаткаваны час і намаганні.

Вядома, ёсць працаёмкія рэцэпты з ужываннем дарагіх інгрэдыентаў. Але няма ніякага сэнсу марнаваць шалёныя грошы на тыя прадукты, назвы якіх не ведаюць у крамах і на рынках, калі можна стварыць шэдэўр з недарагі, заўсёды якая маецца ў наяўнасці прадукцыі. Мука, яйкі, малако і дрожджы. Тварог, яблыкі, цукар і яшчэ некаторыя інгрэдыенты. Набыць усё гэта па кішэні кожнаму. А калі ўсё неабходнае пад рукой, не прыгатаваць булачкі з яблыкамі будзе недаравальна.

Што гэта такое - булачкі?

Булачкі носяць сваю назву не без прычыны. Калі рабіць усё па тэхналогіі, то ў выніку атрымаецца невялікі смачны завіток, па форме нагадвае рогі. Гэта кандытарскі выраб можна сустрэць у шматлікіх нацыянальных кухнях розных народаў нашай планеты. Пераважна булачкі пад самымі рознымі назвамі сустракаюцца ў кухнях еўрапейскіх краін. І колькі народаў мае ў сваім арсенале гэта смачнае страва, столькі будзе і рэцэптаў. Але як бы там ні было, базавая тэхналогія ўсё роўна застаецца практычна ідэнтычнай ва ўсіх.

Першае і галоўнае

Што ж з'яўляецца галоўным у падрыхтоўцы булачкі з яблыкамі? Вядома, цеста. Тут няма нічога рэвалюцыйнага. Булачкі з яблыкамі бываюць прыгатаваны з дражджавога і бездрожжевого тэсту, з цеста пластовага, а таксама з пясочнага і тварожнай. Хтосьці рыхтуе іх на кефіры, хтосьці - на смятане або малацэ, хтосьці аддае перавагу булачкі тварожныя. Тварожнае цеста адрозніваецца ад усіх іншых відаў больш пяшчотным і мяккім густам. Для аматараў тварагу гэта будзе проста знаходкай.

У асноўным булачкі з яблыкамі вырабляюцца з цеста дражджавога. Яго падрыхтоўка займае нашмат больш часу, чым бездрожжевого. Ды і тэхналогія паскладаней. Але яно смачней і больш пяшчотна. . Так што мае сэнс ахвяраваць часам і прыгатаваць булачкі з яблыкамі з дражджавога цеста.

Дражджавое цеста для булачкі

Агульны час падрыхтоўкі булачкі з такога цеста займае не больш за гадзіну. Патрабаваныя інгрэдыенты: малако, сметанковае масла, мука, яйка. Дрожджы можна выкарыстоўваць жывыя ці сухія - каму што падабаецца. Прыхільнікаў і праціўнікаў у абодвух відаў дрожджаў аднолькавая колькасць. Асноўныя этапы падрыхтоўкі напэўна знаёмыя ўсім аматарам рыхтаваць:

1. У цёплым малацэ развесці дрожджы.
2. Дадаць узбітыя яйкі і мяккае масла (маргарын).
3. Змяшаць і ўвесці муку. Добра вымесіць.

Галоўнае, каб прадукты, якія выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы тэсту, былі свежымі і якаснымі: гнацца за таннасцю на шкоду якасці выйдзе сабе даражэй.

Ну а далей - усё па той рэцэптуры, якая маецца ў наяўнасці. Як жа прыгатаваць булачкі з яблыкамі? Рэцэпт з фота прадастаўлены вашай увазе ніжэй.

Цеста для булачкі

Што трэба:

• малако 3,2% - 0,2 л;
• фруктоза - 0,2 кг;
• мука - 0,8 кг;
• маргарын - 0,15 кг;
• дрожджы сухія - 0,011 кг (пакецік);
• або свежыя - 0,025 кг;
• ванілін - 0,005 кг;
• яйкі курыныя - 4 шт.

Што рабіць:

1. У летнім малацэ распусціць дрожджы і цукар. Настаяць чвэрць гадзіны. Калі маса падымецца, усыпаць 0,15 кг мукі, размяшаць. Прыбраць у бок, каб рошчына пастаяла яшчэ чвэрць гадзіны. За гэты час яна добра паднімецца.
2. Яйкі (3 шт.) Перацерці з цукрам і ўвесці ў рошчыну. Размяшаць. Пасля чаго усыпаць 0,35 кг мукі, дадаць мяккі маргарын і добра вымешаць. Адставіць у цеплыню на паўгадзіны.
3. Затым дадаць у цеста яшчэ трохі мукі. Цеста не павінна прыставаць да далоняў. Кансістэнцыя - 15% смятана.

Пластовыя булачкі з яблыкамі

Пластовае цеста патрабуе больш часу, чым простае. Але і вынік атрымліваецца годным. Булачкі з пластовага тэсту з яблыкамі можна прыгатаваць і з пакупнога тэсту. Сёння не складзе ніякай працы набыць гатовы бездрожжевой або дражджавы прадукт. Цана на яго невысокая, прадаецца такое цеста практычна ва ўсіх крамах. Якаснае, сапраўды смачнае і апрабаваць цеста прадаецца пад маркамі «Марозка», «Зорнае», «Талосто», Horeca. На самай справе фірмаў-вытворцаў вялікая колькасць, але вышэйназваныя маркі - ветэраны расійскага рынка, якія вытрымалі праверку часам.

Але не ўсе аддаюць перавагу пакупных пластовае цеста. Справядліва меркаванне пра тое, што зробленае сваімі рукамі ніколі не параўнаецца з крамнай прадукцыяй.

Тэхналогія прыгатавання пластовага тэсту

інгрэдыенты:

• дрожджы сублімаваць - 0,011 кг;
• цукар - 0,03 кг;
• соль - 0,002 кг;
• малако 3,2% - 0,08 кг;
• мука пшанічная - 0,25 кг;
• маргарын - 0,25 кг;
• яйка буйное - 2 шт.

Што трэба рабіць:

1. Маргарын паставіць у цеплыню, каб ён размяк натуральным шляхам.
2. У цёплае малако ўсыпаць сталовую лыжку цукру і пры бесперапынным памешванні акуратна ўвесці дрожджы. Размешваць да поўнага растварэння. Зачыніць ёмістасць вечкам і паставіць у цеплыню. Праз чвэрць гадзіны цеста паднімецца.
3. У іншай ёмістасці ўзбіць яйкі, паступова дадаючы кубікі размякчанага маргарыну (0,15 кг) і муку.
4. Цеста прабіць міксерам да адзінароднага стану на сярэдніх абарачэннях. Затым па чайнай лыжцы акуратна дадаць усю рошчыну, не спыняючы ўзбіваць, але ўжо на нізкіх хуткасцях. Калі маса стане Адзінароднага, прыбраць цеста ў бок, прыкрыць тканінай і пакінуць на 2 гадзіны. Трымаць цеста неабходна ў цяпле.
5. Гатовае цеста дастаць з ёмістасці і падзяліць на тры аднолькавых кавалка. Да таго ж падзяліць на тры часткі пакінуты маргарын.
6. Кожную траціну цеста раскачаць у круг таўшчынёй у 1 см. Маргарын нарэзаць пласцінамі па 6 мм. Выкласці яго на дзве траціны атрыманай аладкі. Вольная прастора аладкі захіліць да сярэдзіны, перакрыўшы астатнюю трэць. Затым накрыць яе гэтай пакінутай часткай. У выніку атрымаецца прастакутнік шырынёй у траціна першапачатковай аладкі.
7. Раскачаць прастакутнік, каб таўшчыня зноў была 1 см. Упакаваць цеста ў плёнку і прыбраць у маразілку на 25 хвілін. Затым зноў скласці утрая і зноўку раскачаць. Зноў прыбраць у маразілку, зноў раскачаць. Так паўтарыць 5 разоў. З астатнім тэстам паступіць гэтак жа.
8. Патрэбную колькасць цеста раскачаць, паменшыўшы таўшчыню ў 2 разы. Нарэзаць на аднолькавыя трыкутнікі. На шырокі край кожнага пакласці дзельку апрацаванага яблыка і згарнуць у булачкі.

Тварожныя булачкі з яблыкамі

Самым распаўсюджаным і вытанчаным з разнавіднасцяў булачкі з яблыкамі з'яўляюцца тыя, у якіх выкарыстоўваецца тварог. Тэхналогія прыгатавання таксама нескладана:

1. Тварог прабіць у блендере, дадаць ванілін і маргарын. Змяшаць.
2. Дадаць цукар, уліць кефір. Змяшаць.
3. Усыпаць муку з разрыхляльнікаў. Добра вымешаць і прыбраць у халадзільнік.

Далей, як і ў астатніх рэцэптах: раскочванне, выкладка начыння (у нашым выпадку - яблыкаў) і ўласна выпечка.

Варыянтаў булачкі існуе мноства. Як прыклад - у Паўднёвай Асеціі рыхтуюць булачкі з ... мясам. Але булачкі з яблыкамі - гэта ідэальнае спалучэнне "цана - час - густ". Галоўным жа годнасцю гэтай стравы з'яўляецца тое, што незадаволеных не застанецца. Будуць радыя ўсе, хто іх паспрабуе, а гэта самая вялікая ўзнагарода таму, хто іх рыхтаваў ...