Тартар - што гэта такое: соус або другое страва?

Тартар - што гэта такое? Для адных - пышнае другое страва, прыгатаванае на аснове ялавічыны ці рыбы, для іншых - пяшчотны соус, які выдатна падыдзе для запраўкі многіх салат. Варта азнаёміцца з усімі варыянтамі, а потым ужо можна і вырашыць, што ж усё-такі ўяўляе сабой гэтую страву.

мяса

Кажуць, што ідэя спажываць сырое мяса, тартар, належыць цалкам качэўнікамі, а менавіта: татарам. Збольшага гэта сапраўды так, але ў сучаснай кулінарнай навуцы разгляданая страва адносяць да северофранцузским традыцыям.

Такім чынам, Пірэнейскі тартар - што гэта такое? Калі цалкам даверыцца шэф-кухарам элітных рэстаранаў, гэта цудоўнае асноўнае страва, якое рыхтуюць з пяшчотнай ялавічыны, а лепш з цяляціны.

Для яго спатрэбіцца 900 грам цяляціны, пераважна філе, чатыры яйкі, соевы ці уорчерский соус, адна цыбуліна, пяцьдзесят грамаў марынаваных карнішонаў і прыправы.

Працэс ж падрыхтоўкі просты і хуткі. Перш за ўсё варта апрацаваць мяса: зняць тлушч і выняць прожылкі, калі яны ёсць. Пасля чаго ператварыць увесь кавалак у фарш, не забыўшыся дадаць спецыі. Далей, выкарыстоўваючы чатыры цыліндрычныя формы без дна, выкласці яго на талеркі такім чынам, каб атрымаліся неглыбокія «бочачкі». У іх выліваюць суцэльны жаўток, які пасля варта пасыпаць сумессю дробна сечаных лука і карнішонаў. Потым акуратна выняць формачкі і смела падаваць да стала разам з піялы, у якіх знаходзіцца соус.

морапрадукты

А рыбны тартар - што гэта такое? Вядома ж, больш далікатнае страва, закліканае задаволіць густ тых, каму не падабаецца ўжываць сырое мяса. Альтэрнатывай у дадзеным выпадку служыць маласольную селядзец, але могуць быць выкарыстаныя і іншыя віды рыбы.

Такім чынам, для падрыхтоўкі рыбнага Тартара спатрэбіцца: філе селядца, авакада, пучок салаты, цытрына, востры перац чылі, часнык, лук-шалот, лісце мяты або базіліка і алей аліўкавы.

Працэс тварэння такога Тартара выглядае наступным чынам: у паглыбленай ёмістасці варта расцерці авакада, выціснуць у яго сок паловы цытрыны і заправіць аліўкавым алеем. Лук, селядзец і перац-чылі наразаюць некрупным кубікамі і адпраўляюць да авакада. Салата варта разарваць рукамі на шырокія палоскі, пасля чаго добра змяшаць з ужо падрыхтаванымі прадуктамі.

На талерку паставіць цыліндрычную форму без дна, выкласці ў яе атрыманую сумесь, акуратна выдаліць падтрымку і ўпрыгожыць дзелькамі цытрыны і лісцем мяты або базіліка.

соус тартар

Фота гэтага стравы ўпрыгожваюць лепшыя кулінарныя зборнікі, што цалкам справядліва. Дзіўная гульня горкага, вострага і салодкага густу робіць яго выдатным дадаткам да многіх салатам, рыбе і нават мяса.

Такім чынам, каб прыгатаваць хатні соус тартар спатрэбіцца: па дзве сталовыя лыжкі каперсаў, смятаны і здробненых марынаваных карнішонаў, па сталовай лыжцы цытрынавага соку і дыжонскага гарчыцы, гарбатная лыжка здробненага свежага кропу, 150 мл аліўкавага алею, адзін сырой і два вараных жаўтка, а таксама соль і перац.

Стварыць ж такі маленькі шэдэўр можна наступным чынам. Да дробна нацёртым вараным жаўткі дадаюць сырой, гарчыцу і сок. Пры дапамозе міксера добра ўзбіваюць. Пасля чаго ўводзяць паступова аліўкавы алей, змешваючы на гэты раз венцам да поўнага яго растварэння. Далей кладуць пакінутыя інгрэдыенты і даводзяць да адукацыі адзінай па кансістэнцыі кремообразная масы. Соус гатовы.

Вось і атрымліваецца, што адказаць на пытанне: «Тартар - што гэта такое?» - адназначна немагчыма, бо гэта настолькі шматаблічны страва.