Смажаны карась у духоўцы - гэта заўсёды смачна

Рыба - гэта не толькі крыніца карысных і неабходных мікра- і макраэлементаў, але і дыетычнае мяса для гурманаў і эстэтаў. Смачнае страва, якое стала сталым упрыгожваннем як на святочным стале, так і ў штодзённым рацыёне, дзякуючы сваёй пажыўнасці, шпаркасці падрыхтоўкі і адносна невысокай цане. Таксама не будзем забываць, што карась - самая папулярная рыба ў уловах рыбакоў. Карась у духоўцы - гэта сумесная праца шчаслівай сямейнай пары - дружны тандэм рыбака і гаспадыні.

Пры падрыхтоўцы стравы з рачной рыбы заўсёды ўзнікае шмат пытанняў, таму гаспадыні свядома абмінаюць яе бокам, часам незаслужана, даў, што з ёй больш марокі, чым карысці. Вiдаць, трэба адкрыць некалькі сакрэтаў, якія зламаюць ўстояныя гадамі стэрэатыпы.

Першы стэрэатып - гэта непераносная і якая выводзіць з сябе нават самую спакойную хатнюю гаспадыню луска. Дык вось: луска лепш здымаецца са свежай рыбы, таму ўлоў спачатку чысцяць, а потым змяшчаюць у маразільную камеру на захоўванне. Адзін са спосабаў хутка зняць луску: перасыпаць карасёў на 20 хвілін буйной соллю, а пасля перацірала іх рукамі, рыба будзе чысціцца лёгка і хутка. Тым самым можна пазбегнуць працяглай марокі і прыгатаваць паўфабрыкат для асноўнага стравы.

Яшчэ адзін непрыемны момант, звязаны з луской: як бы вы акуратна не здымалі яе, яна мае ўласцівасць разлятацца па ўсёй кухні, а то і пераносіцца па ўсім доме. Для папярэджання такога беспарадку ёсць адзін дзейсны савет: бярэм празрысты аб'ёмны поліэтыленавы пакет і змяшчаем нашу рыбу ў яго, чысцім луску ад хваставога плаўніка да жабры - далей пакета яна не разляціцца. Парэжам рыбу ад галавы да хваста ўздоўж брушка і ачысьцім ад вантроб, вызваляючы адначасова і ад плёнак. Промоем яе пад халоднай праточнай вадой.

Другі стэрэатып - гэта так званы «балотны пах», характэрны для рачной рыбы. Каб ад яго пазбавіцца, бярэм адзін шклянку халоднага малака, раствараюць у ім 0,5 чайнай лыжкі солі і заліваем ім рыбу. Вымочваюць карасёў на працягу 30-40 хвілін. Малако нейтралізуе пах, зробіць мяса рыбы сакавітым і далікатным і адначасова раўнамерна просолится. Потым кладзем рыбу на друшляк, і даем сцячы лішняй вадкасці. Высушваюць сурвэткай да поўнага выдалення вільгаці.

Карась у духоўцы рэцэпт: тушку карася спачатку трэба запанировать. Для гэтага змешваем ў аднолькавых прапорцыях муку і манныя крупы, можна ўзяць паніровачныя сухары, і з абодвух бакоў карася пасыпаем. Для таго каб карась у духоўцы быў далікатным, а вас не турбавалі дробныя костачкі, праводзім наступныя маніпуляцыі. Ад галавы да хваста, па ўсёй даўжыні рыбы, не рассякаючы хрыбет, а таксама ў межреберных прасторах, гэта значыць паміж рэбернай косткамі, трэба зрабіць надсечкі. Тым самым дробныя костачкі, якія дастаўляюць столькі непрыемнасцяў, пад дзеяннем тэмпературы проста паразмякаюць. А ў фальзе яшчэ будуць рыхтавацца, як на пару.

Карась у духоўцы павінен быць рэзкім, але не сухім. Таму тушку пасыпаем чорным перцам, а ў брушка кладзем адну чайную лыжку сметанковага масла. Выкладваем рыбу на ліст фальгі і дадаем яшчэ чайную лыжку расліннага алею, загінаем фальгу з бакоў, каб алей не вынікала. Карась ў фальзе ў духоўцы выпякаецца 20-30 хвілін пры тэмпературы 170-190 ° С.

Карась у духоўцы атрымліваецца з далікатным філе і валодае прыемнай пікантнасцю. Дастаем з духоўкі і выкладваем на індывідуальныя стравы на лісце салаты. Упрыгожваем здробненым кропам і зялёным лукам. Як гарнір можна падаць бульбу смажаны або адварной. А для святочнага стала вельмі актуальна будзе дадаць соусник з журавінава-мядовым соусам. Ніхто з гасцей не здагадаецца, што карась ў духоўцы з такім соусам можа мець такі шыкоўны густ і так імпазантна выглядаць.