На вялікі жаль, буры рыс, які часта называюць карычневым, рэдка можна сустрэць на нашых сталах, а бо ён нашмат больш карысна свайго белага субрата. Збажыну мае характэрны бэжавы адценне і яркі арэхавы водар. Паводле апошніх даследаванняў, буры рыс з'яўляецца самым пажыўным выглядам рысу.
склад
У склад гэтага каштоўнага травы ўваходзяць складаныя вугляводы, якія забяспечваюць арганізм рознымі пажыўнымі рэчывамі, у ліку якіх ёсць вітаміны Е і В, калій, селен, марганец, магній, цынк, крэмній, жалеза, натрый, фтор, кобальт, ёд, бор, нікель , нікацінавая кіслата, раслінныя тлушчы (алею).
Белы рыс змяшчае нашмат менш карысных рэчываў, паколькі яго атрымліваюць шляхам паліравання бурых зерня, падчас чаго моцна зніжаецца іх харчовая каштоўнасць. Пасля такой апрацоўкі збажыну губляе частку сваёй знешняй абалонкі, у якой утрымліваюцца каштоўныя раслінныя тлушчы.
Як жа атрымліваюць буры рыс? Пасля збору ўраджаю збожжа падвяргаюцца ачыстцы, падчас якой выдаляецца толькі шалупіна. Менавіта яе выдаленне дазваляе зёлкавай культуры вельмі доўга захоўвацца, паколькі не адбываецца працэс акіслення алеяў.
карысныя ўласцівасці
Спажыванне бурага рысу прадухіляе ўзнікненне рака тоўстага і тонкага кішачніка, паніжае ўзровень халестэрыну, зніжае цяжар праходжання астмы. Буры рыс змяшчае мікраэлементы, якія паскараюць сінтэз новых клетак, якія замяняюць пашкоджаныя ракавыя клеткі. Які змяшчаецца ў гэтым трава селен паляпшае працу шчытападобнай залозы. Гэты мікраэлемент - магутны антыаксідант, які нармалізуе агульны стан арганізма. У адной талерцы бурага рысу ўтрымліваецца дзённая норма марганца, неабходнага для нармальнага сінтэзу незаменных тлустых кіслот.
У карычневым рысе ўтрымліваюцца харчовыя валакна, што дабратворна ўплывае на працу ЖКТ. Таксама ў ім ёсць гама-ориназол. Гэта рэчыва паглынае ультрафіялетавыя прамяні, зніжае ўзровень трыгліцерыдаў ў крыві, паскарае абмен рэчываў і спрыяе працэсам пахудання. У каштоўных вавёрках травы ёсць шмат незаменных амінакіслот, неабходных чалавеку. Энергетычная каштоўнасць бурага рысу складае 330 калорый у ста грамах. Ён не ўтрымлівае глютен (клейкавіну), які многія людзі не пераносяць.
Як рыхтаваць буры рыс?
Існуе шмат страў, якія ўключаюць гэты збажыну. Буры рыс, рэцэпты прыгатавання якога цяпер друкуюцца ў многіх кулінарных выданнях, як і яго белы сабрат, выкарыстоўваецца ў кашах, плоў, запяканкі, пажыўных салатах, пудынгі. Гэты збажыну выдатна спалучаецца з бабовымі, арэхамі, морапрадуктамі, мясам, грыбамі, гароднінай, сухафруктамі і садавінай. Прадукт практычна ўніверсальны. Лепш за ўсё для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваць параварку, хоць за адсутнасцю яе для варэння цалкам падыдзе звычайная каструля з досыць тоўстым дном. Працэс варэння займае сорак-пяцьдзесят хвілін. Доўгі час падрыхтоўкі абумоўлена тым, што отрубной абалонка абцяжарвае разваривание збожжа. Каб паскорыць працэс, буры рыс неабходна папярэдне замачыць у вадзе на некалькі гадзін.