Як прыгатаваць марцыпан ў хатніх умовах

Марцыпан - гэта вельмі смачнае ласунак. Ўяўляе сабой расцёрты зацукраваны міндаль. Гэта значыць, гэта мяккая і вельмі эластычная сумесь, якая складаецца з цукровай пудры і расцёртага ў парашок міндаля салодкага. Хоць існуе меркаванне: для таго, каб цалкам адчуць усе адценні густу марцыпаны, на кожныя 50 ядзеркаў міндаля салодкага трэба класці 1 ядзерка горкага. Меркаванні адрозніваюцца. Ёсць і іншае: выкарыстоўваць менавіта міндаль не прынцыпова, можна браць для падрыхтоўкі і іншыя арэхі. Таму прыгатаваць марцыпан ў хатніх умовах цалкам магчыма.

Згадкі пра марцыпанаў сустракаюцца ў многіх старых еўрапейскіх казках. Напрыклад, у казцы «Шчаўкунок» Мышыны кароль у абмен на марцыпан пагадзіўся не чапаць Шчаўкунка. Гэтага ласунка было пад сілу тварыць цуды ў сне і на яве у казцы пра Оле-Лукойе. Захаваліся звесткі, што вельмі любілі марцыпан Людовік 14 - французскі кароль, Томас Ман - нямецкі пісьменнік, Луіза Шарлота - пруская прынцэса.

Падрыхтоўка марцыпаны ў хатніх умовах (і не толькі), а дакладней - яго апісанне, павінна абавязкова змяшчаць у сабе наступны вельмі важны момант - у марцыпанаў цукар павінен складаць ад адной траціны да двух пятых. Толькі такія суадносіны дазваляе зрабіць сумесь эластычнай без усялякіх спецыяльных хімічных дадаткаў. Ніжэй прыведзены два розных рэцэпту падрыхтоўкі марцыпаны дома.

Рэцэпт прыгатавання марцыпаны №1

Неабходныя інгрэдыенты: 500 грамаў молатага міндаля, 3 лыжкі сталовыя вады ружовай, 10 грамаў міндальнага масла, 500 грамаў цукровай пудры. З усяго гэтага спісу самыя рэдкія прадукты - гэта молаты міндаль і ружовая вада. Міндаль можна проста купіць у краме, ачысціць ад шкарлупіны і перамалоць на кавамолцы. А ружовая вада робіцца так: пялёсткі руж заліваюцца кіпенем і настойваюцца. Затым вымаюцца. Пялёсткі руж прадаюцца ў буйных супермаркетах ў чайных аддзелах. Усе прадукты указаны з разліку на вагу гатовага прадукту, роўны 1 кілаграму. Г.зн. у выніку вы атрымаеце кілаграм марцыпаны, хочаце менш, дзеліце адпаведна. Марцыпан ў хатніх умовах атрымаецца смачным, толькі калі выразна выконваць прапорцыі.

У невялікай рондальчыку змяшаць 200 грамаў з 500 цукровай пудры з ружовай вадой і молатым міндалем, а потым варыць на сярэднім агні, акуратна на працягу ўсяго часу змешваючы, да таго часу, пакуль атрыманая маса не стане отлипать ад сценак. Выкласці яе потым на пасыпаны мукой стол і ўвесці мiндальны алей і тыя, што засталіся 300 грамаў цукровай пудры. Такім чынам, павінна атрымацца цягучае міндальнае цеста. Калі маса выйдзе залішне шчыльнай, можна дадаць яшчэ некалькі кропелек ружовай вады.

Рэцэпт прыгатавання марцыпаны №2

Марцыпан ў хатніх умовах можна зрабіць і па такім рэцэпце: шклянку міндаля, 2 - 3 кроплі эсэнцыі міндальнага, шклянку цукру, траціну шклянкі вады.

Міндаль ачысціць (для гэтага апусціць у кіпень і варыць некалькі хвілін, каб лягчэй знялася шкарлупіна). Мокрыя ядра асцярожна высушыць на патэльні (не дазваляйце ім прыгараюць). Затым змалоць іх у блендере да стану ледзь сыраватай кашыцы. Заліць вадой цукар і паставіць на павольны агонь, каб варыўся сіроп. Пры гэтым важна, каб сіроп не пераўтварыўся ў карамель, а шчыльнасць яго павінна быць такі, каб з яго можна было пальцамі зрабіць цвёрдую кроплю. Затым у згуслы сіроп высыпаць міндаль і пачакаць хвіліны чатыры. Сумесь хутка згусне, і тады трэба будзе капнуць міндальнага эсэнцыі. Зараз гэтую згусцелую масу можна выкласці на стол і надаць амаль любую форму: зляпіць цукеркі, штрудель ці яшчэ што-небудзь. А калі маса атрымалася занадта рассыпістай - значыць, трэба проста дадаць трохі воды. Захоўваць марцыпан варта ў харчовай плёнцы.

Вось два прыкладу таго, што марцыпан ў хатніх умовах прыгатаваць цалкам рэальна. І смак яго будзе нічым не горш, чым у краме.