Маянэз: рэцэпты прыгатавання

Маянэз - не што іншае, як «сапраўдны» або нават «высакародны» халодны соус, найважнейшымі складнікамі якога з'яўляюцца яйкі і алей. Маянэз па праве лічыцца адным з галоўных цудаў кулінарнага мастацтва. Мала таго, што гэта высокопитательный прадукт, ён яшчэ і пры ўсім гэтым спрыяе больш лёгкаму засваенню ежы, у якую дадаецца. Таму ён цалкам абгрунтавана лічыцца незаменным дадаткам да розных страў, якое па праву можна лічыць не менш папулярным, чым кетчуп і гарчыца.

Аднак цікавы факт, што назва «маянэз» вядома абсалютна кожнаму чалавеку, аднак многія людзі мала таго, што ніколі не спрабавалі яго, дык яшчэ і ніколі не бачылі. І калі вы хоць раз у жыцці ўбачыце і паспрабуеце сапраўдны маянэз, рэцэпт якога можна лёгка знайсці ў сеткі Інтэрнэт, вы ўжо ніколі не зблытаеце яго з малочна-белай субстанцыяй пад назвай «маянэз», якая прадаецца ў крамах нашай краіны для масавага спажывання ў разнастайных яго варыянтах і разнавіднасцях. А бо ўсе прадстаўленыя ў крамах сучасныя «маянэзы» па сваім складзе, вонкавым выглядзе і густу, не маюць нічога агульнага з гэтым знакамітым падліўкай.

Бо класічны соус маянэз, рэцэпт якога зводзіцца толькі да эмульсіі аліўкавага алею, разведзенага ў сырам яечным жаўтку з невялікім даданнем солі, цукру і соку цытрыны. Праўда магчымая таксама дабаўка спецый дробнага памолу (мушкатовы арэх, чорны ці чырвоны перац, цэдра цытрыны і іншае). Вядома ж, усё залежыць ад густу і індывідуальных пераваг. Вось уласна і ўсё. І заўважце, ніякага малака, і поўная адсутнасць вады. Такім чынам, па вонкавым выглядзе натуральны маянэз - гэта далікатная желеобразная кансістэнцыя напаўпразрыстага колеру вельмі светлага мёду, якая мае вытанчаны тонкі густ.

Як правіла, маянэз выкарыстоўваецца ў многіх стравах, асабліва без яго не абыходзяцца стравы на святочным стале. А што ж рабіць, калі неабходна выконваць пост? На самай справе нічога складанага няма. Паколькі маянэз - гэта соус, то існуюць разнастайныя спосабы яго прыгатавання з даданне розных інгрэдыентаў. Так што можна лёгка прыгатаваць посны маянэз, рэцэпт якога надзвычай просты, бо заснаваны ён на замене прадуктаў, дазволеных праваслаўнай царквой.

Такім чынам, маянэз посны. Рэцэпт, ўказаны ніжэй з'яўляецца найбольш распаўсюджаным. Значыць, спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Алей аліўкавы (не больш за 4-х арт. Лыжак);
• Мука (палова шклянкі);
• Вада (паўтара шклянкі);
• Сок цытрыны (1,5 ст. Лыжкі);
• Гарчыца (да 2-х з паловай арт. Лыжак);
• Цукар (1 ст. Лыжка);
• Соль (не больш за 1,5 ч. Лыжкі).

Сабраўшы ўсе неабходныя кампаненты, рыхтуем маянэз, рэцэпт падрыхтоўкі павінен быць захаваны вельмі строга. Пачынаць варта з прасейвання праз дробнае сіта мукі, у якую затым дадаць ваду, добранька расцерці (каб не дапусціць камячкоў). Затым патрабуецца паставіць гэта на слабы агонь, і не забываць ўвесь час памешваць. Награваць да кіпення. Зняць з агню і абавязкова астудзіць.

Пасля чаго змяшаць з гарчыцай аліўкавы алей, у масу таксама дадаць сок цытрыны і ўсё змяшаць да аднастайнага стану. Дадаць цукар і соль. Пасродкам міксера усё старанна перамяшаць і патроху (малюсенькімі порцыямі) дадаваць завараную муку. Ўзбіваць прыкладна хвілін пяць, пакуль не атрымаецца густая маса.

Вельмі важна: у працэсе падрыхтоўкі маянэз варта эмульгировать выключна кругавым мяшаннем, каб не ўтварыліся ў масе бурбалкі паветра, якія застаюцца ў соусе, а значыць, і істотна скароцяць тэрмін захоўвання за кошт павышанага акіслення. Так што ў якасным маянэзе бурбалак быць не павінна.

Вось і гатовы маянэз, рэцэпт падрыхтоўкі неверагодна просты, і вы, несумненна, пераканаліся ў гэтым.