Рыхтуемся да свята Нараджэння Хрыстовага: вяндліна ў хатніх умовах

Калі камусьці пашчасціла паспрабаваць сапраўдную хатнюю вяндліну, той, несумненна, адразу ж ацаніў розніцу паміж гэтым найсмачным прадуктам і крамнымі узорамі. Пакупной кумпяк проста-такі нашпігаваны араматызатарамі, ўзмацняльнікамі густу і рознымі незразумелымі рэчывамі «Е». Але ці магчыма падрыхтоўка вяндліны ў хатніх умовах, калі няма адпаведнага абсталявання? Так, і зараз мы гэта дакажам. Спосабаў існуе некалькі. Працэс гэты доўгі і ў некаторых выпадках працаёмкі, але вынік варты гэтага.

Вельмі просты рэцэпт

Бярэм лепшыя часткі тушы - кумпяк або шыю. Мяса павінна быць не замарожаным, а астуджаным. З разліку на адзін кілаграм свініны робім такую засыпку. Сто грам солі змешваем з чайнай лыжачкай салетры і 10 г цукру. Шаруе гэтым складам паверхню кумпяка. Ўкладваем свініну ў драўляную кадку разрэзамі ўверх, засыпаем пакінутай сумессю. Прыкрываем ёмістасць і выстаўляем яе ў халоднае месца. У Еўропе вяндліна ў хатніх умовах рыхтуецца да Каляд (25 снежня), таму працэс засолкі свініны прыпадае на лістапад. У гэты час балконы - выдатнае месца для ўстанаўлення кадкі. Там мяса павінна знаходзіцца 10-12 дзён.

Цяпер кіпяцім 100 г вады з гваздзіком, карыцай, духмяным перцам і лаўровым лістом. Астуджаем, заліваем у дзяжу з мясам, старанна размешваць соль, каб усе крышталікі растварыліся. Вадкасць павінна цалкам пакрываць свініну. Так вяндліна ў хатніх умовах павінна вымочваюць яшчэ 15-20 дзён (у залежнасці ад памеру кавалка мяса). Пасля гэтага кумпяк вывешваем для прасушкі. Гэта павінна быць халоднае, сухое і ветрыцца памяшканне. Пасля гэтага, калі будзе такое жаданне, мяса можна і подкоптить.

Яшчэ адзін просты рэцэпт вяндліны ў хатніх умовах заключаецца ў наступным. Мяса рэжуць палоскамі 5 см таўшчынёй. У літры вады раствараюць 200 г солі, запраўляюць рэзкімі затаўкамі па гусце і ставяць рондаль на агонь. Калі расол закіпіць, у яго апускаюць на 2-3 хвіліны палоскі свініны. Пасля гэтага кожны кавалак падвешваюць у цёмным, сухім і добра вентыляваным памяшканні, дзе стаіць тэмпература не ніжэй за нуль, але і не вышэй за дзесяць градусаў. Там свініна павінна вялиться каля 20-30 дзён.

Шовдарь, або Вяндліна ў хатніх умовах па-Закарпацкай

На Закарпацце ёсць свой спосаб падрыхтоўкі свіны карэйкай. У літры халоднай вады раствараецца 110 г солі. Кавалак шыі або кумпяка без косткі пратыкалі раўнамерна відэльцам. Ўкладваем у нержавелую посуд і заліваем расолам. Зверху кладзём груз і выстаўляем на пяць дзён на холад. Штодня мяса перагортваем, каб яно раўнамерна просолилось.

Наліваем ў рондаль ваду, награваем да 85 °. Вядома, кухня - ня аптэка, і можна тэмпературу вызначаць на вока. Вада павінна быць вельмі гарачай, але не кіпячай. Запраўляем яе рознымі спецыямі. Дастаем мяса з расола і апускаем ў вадкасць. Згортваем агонь да мінімуму і варым пад вечкам каля паўтары гадзіны. Потым свініну неабходна прамыць пад праточнай вадой. Але кантраст тэмператур можа паўплываць на тое, што мяса стане жорсткім. Таму спачатку промывают кіпенем з чайніка, затым - цёплай, а пад канец - халоднай вадой. Вось і ўсё. Вяндліна ў хатніх умовах атрымалася духмянай і смачнай.