Нарыхтоўкі з шынкоў на зіму

Якія толькі стравы не рыхтуюць з шынкоў! Іх можна саліць, квасіць, марынаваць, рыхтаваць з іх закускі, салаты, ікру. А густ варэння і цукатаў наогул асаблівы. Гэты універсальны гародніна здольны здзівіць любога. Рэцэптаў з шынкоў з'явілася такая колькасць, што запомніць іх, а тым больш прыгатаваць гэтыя стравы, проста не ўяўляецца магчымым. Тым не менш, ёсць рэцэпты, якія набылі найбольшую папулярнасць.

Напрыклад, вялікія нарыхтоўкі з шынкоў на зіму цалкам падыдуць шчасліўчыкам, якія маюць у сваім карыстанні склеп або склеп. Для салёнай гародніны лепш за ўсё падыдзе бочка або эмаляваны бак. Падрыхтаваць трэба дзесяць кілаграм пладоў, але выбраць такія, даўжыня якіх не перавышае пятнаццаці сантыметраў, а ў дыяметры чатырох-пяці сантыметраў.

Таксама патрэбен будзе кроп - неад'емны спадарожнік шынкоў. Яго трэба ўзяць трыста грам. Корань хрэна бярэцца ў колькасці пяцідзесяці грам. Неабходны і горкі перац. Двух струкоў будзе цалкам дастаткова. Гэтак жа, як і кроп, пастаянным спадарожнікам шынкоў з'яўляецца часнык. Два-тры зубчыка нададуць неабходны водар.

Цяпер старанна трэба падрыхтаваць расол. На адзін літр вады бярэцца семдзесят-восемдзесят грам солі, туды ж кладуцца лісце парэчкі чорнай, а таксама вішні, зеляніна кропу, эстрагону. Нарыхтоўка шынкоў на зіму проста дзівіць сваёй прастатой. Спачатку яны замочваюць у лядоўні вадзе і вытрымліваюцца прыкладна тры гадзіны. Дно тары высцілаецца паловай падрыхтаваных прыправаў, на іх затым шчыльна ўкладваюцца шынкі, засынаюцца зверху астатнім колькасцю прыправаў. Змесціва ёмістасці заліваецца расолам і зверху кладзецца драўляны круг, а на яго гне. Посуд трэба накрыць чыстай анучай і дачакацца закісання ў пакаёвых умовах. Пасля гэтага тару з яе змесцівам перанесці трэба ў склеп. Праз два тыдні неабходна даліць расол і зачыніць вечкам як мага шчыльней.

Нарыхтоўкі з шынкоў на зіму могуць быць і ў квашеном выглядзе. Для гэтага патрэбныя шкляныя банкі. Шынкоў спатрэбіцца два кілаграма. Часныку трэба ўзяць тры-чатыры галоўкі, солі - восемдзесят грам, цукру - дзесяць грам. Абавязкова прыгатаваць чатыры-пяць штучак лаўровага ліста, па дзесяць гарошын чорнага і духмянага перцу, адну чайную лыжку каляндры. На ўсё гэта бярэцца адзін літр вады.

Працэс нарыхтоўкі з шынкоў на зіму пачынаецца з ачышчэння іх ад лупіны і асяродкі. Наступным этапам будзе нарэзка шынкоў кружочкамі два-тры сантыметры таўшчынёй. Калі яны буйныя, то кружочак можна разрэзаць на дзве ці чатыры часткі. Затым рыхтуецца расол: у вадзе трэба размяшаць соль і цукар, даць яму закіпець, і праз тры хвіліны пакласці туды спецыі, пасля чаго не здымаць з агню яшчэ хвілін пяць. Часнык да спецыям кідаць ня трэба. Пасля кіпячэння сіроп неабходна астудзіць. Шынкі ўкладваюцца ў падрыхтаваныя слоікі, кожны пласт перасыпаецца часнаком. Банкі заліваюцца расолам і прыкрываюцца вечкамі. Іх трэба пакінуць на два-тры дні ў памяшканні, а затым простерілізованы і ўжо потым канчаткова зачыніць вечкамі (пластыкавымі). Захоўваюцца яны ў склепе ці ў халадзільніку.

Для таго каб нарыхтоўкі з шынкоў на зіму былі больш разнастайнымі, іх яшчэ і марынуюць. На адзін кілаграм гародніны, пажадана маладых, трэба ўзяць літр вады, яблычнага воцату сто мілілітраў, паўтары сталовыя лыжкі солі і сто грам цукру. Таксама спатрэбяцца тры гарошынкі перцу чорнага, дзве гваздзікі, кроп і насенне каляндры.

Папярэдне вымытыя шынкі разрэзаць уздоўж на дзве часткі. Чысты кроп прасушыць. Затым рыхтуецца марынад: у вадзе трэба растварыць соль, цукар, воцат. Сіроп давесці да кіпення і адразу ж адставіць. У чыстыя банкі трэба абкласці шынкі, галінкі кропу, дадаць спецыі і заліць марынадам. Калі марынад застаўся, яго не выліваць. Банкі прыкрыць вечкамі і пакінуць на адзін дзень у памяшканні. Па заканчэнні гэтага часу марынад злёгку ўбярэцца, таму трэба даліць кожную слоік даверху, зачыніць вечкамі і паставіць у халоднае месца.

Калі вырасціць на сваім участку шынкі, нарыхтоўкі на зіму прынясуць яшчэ большае задавальненне, бо ў іх укладзены працу гаспадара, і ад гэтага яны становяцца яшчэ смачней.