Нарыхтоўкі на зіму: марынаваная спаржа (рэцэпт)

Адзін час спаржа лічылася ў нас у краіне экзатычнай культурай. Хоць у Еўропе яе даўно ўжо называюць «царыцай гародніны». Гэты дэлікатэс з гадамі набывае ўсё большую папулярнасць. З часам людзі навучыліся не толькі вырошчваць, але і рыхтаваць з гэтага унікальнага прадукту вельмі цікавыя і смачныя стравы. Асабліва падабаецца многім марынаваная спаржа. Рэцэпт яе прыгатавання залежыць ад тых асноўных інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца ў тэхналагічным працэсе. У якасці прыкладу можна разгледзець некалькі цікавых варыянтаў.

вострая закуска

Каб разнастаіць штодзённы рацыён, гаспадыня звычайна імкнецца падаць да стала што-небудзь незвычайнае. Менавіта такой стравай можа быць марынаваная спаржа. Рэцэпт прадугледжвае наяўнасць наступных інгрэдыентаў: на 0,5 кілаграма спаржы спатрэбіцца шклянку воцату яблычнага, па 1 сталовай лыжцы цукру, солі і насення кропу, 2 зубка часныку, 10 гарошын чорнага перцу і паўтары сталовыя лыжкі алею расліннага.

Працэс праходзіць у некалькі этапаў:

1. Спачатку сцеблы расліны трэба ачысціць. Для гэтага можна выкарыстоўваць нож для гародніны. У спелых уцёкаў ніжняя частка сцябла становіцца жестковатой. Таму 2-3 сантыметры можна адрэзаць.
2. Маладую спаржу абліць кіпенем, абклаўшы яе на друшляк, а затым прасушыць. Спелыя сцяблінкі трэба патрымаць у кіпені пару хвілін. Потым іх трэба абліць халоднай вадой, а затым ужо высушыць.
3. Падрыхтаваныя парасткі скласці ў стэрылізаваныя шкляныя банкі так, каб «дзіды» знаходзіліся уверсе.
4. У рондалі падагрэць (не кіпяціць) воцат. А потым растварыць у ім соль і цукар.
5. Дадаць парэзаны тонкімі пласцінкамі часнык, алей, кроп і перац.
6. Прыгатаваны марынад заліць у банкі. Зачыніць іх шчыльна вечкамі і паставіць у халадзільнік.

Праз 6 гадзін прадукт можна смела падаваць да стала як арыгінальную закуску.

выдатнае дадатак

Далікатныя зялёныя сцябліны могуць быць выдатным дадаткам да мясных страў. Для гэтага іх проста трэба крыху падрыхтаваць. Атрымаецца цудоўная марынаваная спаржа, рэцэпт якой пачынаецца з падбору неабходных кампанентаў. Такім чынам, вам спатрэбіцца: 1 пучок спаржы, гарбатная лыжка цукру, па 1 сталовай лыжцы воцату і соевага соўсу, 2 сталовыя лыжкі масла кунжутное.

У гэтым выпадку неабходна выканаць наступныя дзеянні:

• Прамытыя сцеблы спаржы 4 хвіліны пратрымаць у кіпячай вадзе.
• Для астуджэння выкласці іх на лёд.
• Прадукты высушыць папяровым ручніком і раскласці на талерцы.
• З астатніх інгрэдыентаў па рэцэптуры прыгатаваць марынад і даць яму настаяцца прыкладна 1 гадзіну.
• Паліць духмяным складам спаржу, накрыць яе і паставіць у халоднае месца мінімум на 2 гадзіны.

Можна нават пакінуць іх на ўсю ноч. Назаўтра прадукт будзе ўяўляць сабой цудоўны варыянт закускі для пікніка. Прычым у халадзільніку яна можа стаяць даволі доўга. Духмяная заліванне адначасова з'яўляецца кансервантам, які не дае прадукту сапсавацца.

пяшчотны гарнір

Ёсць яшчэ адзін варыянт, калі літаральна за некалькі хвілін атрымліваецца пяшчотная і сакавітая марынаваная спаржа. Рэцэпт змяшчае мінімум інгрэдыентаў: спаржа, літр кіпячонай вады, па 30 грам солі і цукру, а таксама 10 грам цытрынавай кіслаты.

Спосаб падрыхтоўкі лімітава просты:

1. Перш за ўсё сцеблы трэба прамыць, ачысціўшы іх ад знешніх забруджванняў. Для гэтага дастаткова будзе звычайнай халоднай вады.
2. Пасля гэтага іх трэба парэзаць на кавалкі даўжынёй 10-12 сантыметраў.
3. Падрыхтаваныя прадукты бланшыраваць 5 хвілін у кіпені. Абліць іх халоднай вадой і скласці ў загадзя простерілізованы банкі.
4. Зрабіць заліванне, растварыўшы ў вадзе цукар і соль, а затым дадаўшы цытрынавую кіслату.
5. Свежым складам запоўніць банкі.
6. Прадукты стэрылізаваць на вадзяной лазні. У залежнасці ад аб'ёму тары на гэта, як правіла, сыходзіць ад 10 да 25 хвілін.

Пасля астывання прадукт цалкам гатовы да ўжывання. Яго можна падаваць як самастойны гарнір, злёгку заправіўшы раслінным алеем, або выкарыстаць для падрыхтоўкі іншых, больш складаных салат.

нарыхтоўкі празапас

У кожнага расліннага прадукту ёсць перыяд, калі яго лепш за ўсё можна ўжываць у ежу. У астатні час людзям даводзіцца шукаць розныя варыянты, каб надоўга захаваць яго прыдатным для ежы. Адным з найбольш папулярных спосабаў для гэтага ў апошні час лічыцца марынавання. У яго аснове ляжыць дзеянне кіслаты, якая здольная душыць жыццядзейнасць мікраарганізмаў, якія прыводзяць да псуты харчовых прадуктаў. Менавіта гэта ўласцівасць выкарыстоўваецца, калі рыхтуецца марынаваная спаржа. Рэцэпт на зіму дазваляе нарыхтаваць столькі сакавітага зялёнага прадукту, колькі патрабуецца.

У спіс асноўных інгрэдыентаў ў дадзеным выпадку ўваходзіць: 2 кілаграмы свежай спаржы, сталовая лыжка солі, 3 шклянкі вады, 3 зубка часныку, 2 шклянкі воцату пяціпрацэнтнага і гарбатная лыжка спецый, якія выкарыстоўваюцца для марынавання.

Для падрыхтоўкі такой кансервацыі трэба:

• Перабраць сцеблы спаржы і адрэзаць у іх жорсткія канцы.
• Вымыць прадукты і запоўніць імі чыстыя банкі на тры чвэрці аб'ёму.
• Астатнія кампаненты сабраць у адну ёмістасць і давесці сумесь да кіпення.
• Заліць марынад ў банкі, пакінуўшы зверху крыху вольнага месца.
• Прыкрыць тару металічнымі вечкамі і стэрылізаваць на вадзяной лазні 15 хвілін.

Пасля гэтага банкі неабходна закатаць і адправіць іх на захоўванне ў прахалоднае месца.

ўласцівасці прадукту

Кожная гаспадыня павінна добра разбірацца ў прадуктах і разумець, што яна падае на стол сваім дамачадцам. Вось, напрыклад, марынаваная спаржа. Карысць і шкоду гэтага прадукта маюць паміж сабой даволі тонкую грань. Часам у пагоні за станоўчым вынікам можна атрымаць непажаданыя наступствы.

Каб гэтага не адбылося, неабходна дакладна ўяўляць сабе ўсе плюсы гэтага папулярнага расліны:

1. Спаржа змяшчае ў сабе велізарная колькасць вітамінаў, мінералаў і клятчаткі.
2. Яна валодае моцнымі мочэгоннымі ўласцівасцямі, што дапамагае своечасова выводзіць з арганізма шкодныя рэчывы.
3. У ёй утрымліваецца вельмі мала калорый: 20 адзінак на 100 грам свежага прадукту. Гэта робіць яе карыснай для тых, хто пакутуе ад залішняга вагі.
4. Дзякуючы аспарагиновой кіслаце яна рэгулюе абмен рэчываў, таксінаў і дзындраў.
5. За кошт асаблівых элементаў пад назвай «кумарыны», спаржа рэгулюе працу сэрца, прадухіляючы павышаную згусальнасць крыві і адукацыя тромбаў.
6. Сапоніны, якіх вельмі шмат у гэтым раслін, дапамагаюць пры захворваннях дыхальных шляхоў. Яны разрэджваюць мокроту і выводзяць слізь з бронх.
7. Прадукт валодае супрацьзапаленчым дзеяннем.

Нягледзячы на гэта, спаржа мае таксама і свае мінусы:

• Сапанін, які чысціць лёгкія, негатыўна ўздзейнічае на слізістую страўніка. Гэта можа выклікаць алергію, гастрыт, язву і нават цукровы дыябет.
• Спаржа проціпаказаная людзям, якія пакутуюць цыстытам і рэўматызмам.
• У некаторых людзей існуе індывідуальная непераноснасць прадукту.

Ведаючы гэтыя тонкасці, можна загадзя прадумаць свой рацыён.

добры аналаг

Гэтак жа, як і марынаваная спаржа, спаржавая фасоля на зіму таксама нарыхтоўваецца. Рабіць гэта можна рознымі спосабамі. Адзін з найбольш папулярных прадугледжвае наступнае суадносіны кампанентаў: на 500 грам спаржавай фасолі спатрэбіцца па 50 грам пятрушкі і свежага кропу, паўтара грама кораня хрэна, сталовая лыжка цукру, 10 гарошын чорнага перцу, 2 сталовыя лыжкі солі, 3 сушаных гваздзікі, 2 грама молатай карыцы і 50 грамаў сталовага воцату.

Робіцца ўсё досыць проста:

1. Свежую фасолю спачатку можна трохі прагрэць на патэльні ў раслінным алеі.
2. З вады, цукру, воцату і солі прыгатаваць марынад.
3. Фасолю раскласці ў стэрылізаваныя шкляныя банкі.
4. Зверху пакласці зеляніну і пасыпаць спецыямі.
5. Заліць прадукты марынадам і прыкрыць металічнымі вечкамі.
6. Банкі стэрылізаваць 15 хвілін, паставіўшы іх на вадзяную лазню.
7. Пасля гэтага прадукты трэба добра закатаць, перавярнуць дагары дном і накрыць коўдрай. Лепш, калі астуджэнне будзе ісці паступова.

Гатовыя прадукты можна захоўваць у прахалодным месцы або халадзільніку.

хатняе кансерваванне

Для тых, каму не падабаецца марынаваная спаржа, спаржавая фасоля на зіму з сланечнікавым алеем будзе выдатным варыянтам гатовай закускі для любога гарачай стравы.

Спатрэбіцца наступны набор прадуктаў: на 4 кілаграма свежай фасолі ў струка вазьміце паўтара літра вады, 200 грам цукру, паўлітра сталовага воцату, па 150 грам солі і здробненага часныку, ½ кілаграма салодкага перцу, 250 грам расліннага алею, 4 пучка пятрушкі і горкі перац (па жаданні).

Калі прадукты гатовыя, можна пачынаць працу:

• Спачатку неабходна прыгатаваць марынад. Для гэтага ўсе прадукты за выключэннем часныку і зеляніны скласці ў рондаль і давесці да кіпення.
• Дадаць прамытую фасолю. Кампаненты павінны разам пагатавацца 25 хвілін.
• За 5 хвілін да канца варэння дадаць здробненую пятрушку і дробна нарэзаны часнык.
• Гатовы прадукт раскласці па стэрылізаваным банкам, шчыльна закаркаваць іх металічнымі вечкамі і перавярнуць уверх дном.

Лепш, калі прадукты будуць астываць павольна. Для гэтага іх трэба загарнуць у коўдру.

дастойная замена

Калі камусьці проціпаказаная марынаваная спаржа, спаржавая фасоля будзе выдатнай заменай. З яе таксама можна зрабіць выдатную нарыхтоўку на зіму.

Для гэтага спатрэбіцца: на паўкілаграма фасолі - 3 зубка часныку, цыбуліна, 100 грам морквы, 2 сталовыя лыжкі цукру, 10 грам солі, паўлітра вады, 5 грам зялёнага перцу чылі, 3 гарошыны духмянага перцу і сталовая лыжка воцату.

У гэтым выпадку парадак дзеянняў будзе такі:

1. Гародніна нарэзаць любым зручным спосабам. Іх можна ператварыць у маленькія брусочкі або доўгую саломку.
2. Фасолю прамыць, абсушыць і выдаліць пры неабходнасці зацвярдзелы ўчасткі.
3. З солі, цукру і вады прыгатаваць марынад.
4. Прадукты скласці ў чыстыя шкляныя слоікі. Асобна зверху заліць воцат.
5. Запоўніць свабоднае прастору марынадам.
6. Накрыць вечкам і стэрылізаваць 15 хвілін.

Пасля гэтага слоічкі трэба закаркаваць і, накрыўшы коўдрай, пакінуць для павольнага астывання. Узімку такі гатовы салата будзе сапраўднай знаходкай.