Далікатэсная мясной рулет, узбуджальны апетыт, для асаблівага свята

Нягледзячы на тое што сучасныя крамы ледзь месцяць на сваіх паліцах разнастайнасць каўбас і іншых гатовых мясных прадуктаў, сапраўдным упрыгажэннем святочнага стала становіцца Далікатэсная мясной рулет, узбуджальны апетыт, які гаспадыня рыхтавала сваімі рукамі з лепшых гатункаў ялавічыны, свініны ці птушкі. А калі муж-паляўнічы прынёс здабычу на плячы, то і з ласіна-мядзведзіны.

Рулет са свініны з мовай

Далікатэсная рулет запатрабуе наступных прадуктаў:

• 0,5 кг мовы;
• каля 1 кг свіны шыі;
• 6 палосак бекону.

Каб надаць стравы належны водар, трэба ўзяць соль па гусце, сумесь розных гатункаў перцу, прованского або французскія травы ў наборы, пару гвоздичин, тры гарошыны духмянага перцу, лаўровы ліст.

Для марынаду прыйдзецца заварыць дужы чорны чай з рэзкімі затаўкамі: 2-3 лыжкі буйналіставы без араматычных дадаткаў гарбаты змяшаць з гваздзіком, лаўровым лістом, парай гарошын духмянага перцу, заліць літрам кіпеню і даць настаяцца.

Як гэта зрабіць

Мова прамыць і адварыць да мяккасці з соллю, гваздзіком, Лаўроў і духмяным перцам. Далікатэсная мясной рулет, узбуджальны апетыт, павінен быць духмяным. Прама з кіпячага булёна мова павінна трапіць у ледзяную ваду - тады скурка адыйдзе лёгка. Вычышчаны мова пакласці ў гарачы чайны марынад і дачакацца іх поўнага астуджэння. Кавалак свініны надрэзаць ўздоўж валокнаў амаль да канца і разгарнуць кніжкай. Пасыпаць пласт соллю, сумессю траў і перцаў, трохі адбіць, каб выраўнаваць па таўшчыні. Далікатэсная мясной рулет, узбуджальны апетыт, павінен быць прыгожым. Для гэтага спачатку трэба роўненька заслаць свіную шыю пласцінамі бекону, на яго пакласці нарэзаны пласцінкамі марынаваны мова, акуратна і шчыльна згарнуць. Для захавання формы абвязаць шпагатам.

Змясціць рулет ў высокую патэльню або гусятніца, заліць пакінутым чайным марынадам, шчыльна зачыніць вечкам або запячатаць фальгой. Тушыць у духоўцы 40 хвілін пры тэмпературы 240-250 ^аб С. Затым духоўку выключыць, але не адкрываць яе яшчэ гадзіну-паўтара, пакуль рулет канчаткова не астыне. Далікатэсная мясной рулет, узбуджальны апетыт, за гэты час саспее, прахарчуецца сокамі і водарамі, стане мяккім і далікатным.

Рулет зборны "Святочны"

Назапасьцеся наступнымі прадуктамі:

• па 0,5 кг філе свініны і ялавічыны (у апошнім выпадку можна абыйсціся ялавічнай выразкі);
• вялікі курынай грудкай;
• марынаваным балгарскім перцам;
• зелянінай пятрушкі, базіліка і шпінату,
• марской соллю і сумессю перцаў.

Спачатку трэба надрэзаць ўздоўж валокнаў і разгарнуць у пласт свініну, падсаліць, пасыпаць сумессю перцаў і старанна адбіць да тонкасці адбіўных катлет. З ялавічынай паступіць сапраўды гэтак жа, але адбіваць яе трэба з большай сілай і больш доўга. Курынае філе зрэзаць з косткі, надрэзаць, разгарнуць і адбіць да роўнасці пласта.

Якія ўтварыліся ў працэсе надрезкой і развароту адтуліны пракласці кавалачкамі адпластавацца па баках філе (а яны абавязкова адпластавацца яшчэ да пачатку працы малатком) так, каб краю наклаліся адзін на аднаго, і адбіць усё разам, каб атрымаўся адзін роўны пласт. Зеляніна здрабніць (можна ў блендере). На фальгу выкласці філе свініны, пасыпаць зелянінай пятрушкі і базіліка. Па-над свініны - ялавічыну, на яе - пласт шпінату. І, нарэшце, пакласці курынае філе ў цэнтр, а ўздоўж яго - салодкі перац, нарэзаны саломкай. Скруціць шчыльны рулет і абвязаць ніткай даволі туга. Загарнуць у фальгу і запякаць ва ўжо нагрэтай духоўцы не менш за тры гадзіны: спачатку пры тэмпературы 200 ^аб З, а ў апошнія дзве гадзiны - 150-170 ^аб С. Але і праз тры гадзіны духоўку адкрываць не варта, хай рулет астыне. Пасля гэтага гатовае страва можна разгарнуць і прыбраць ніткі. Перад нарэзкай лепш за ўсё патрымаць рулет ў халадзільніку хаця б паўгадзіны.

Курыны рулет ў духоўцы

Рэцэпт такі: 700 г курынага філе нарэзаць невялікімі кавалкамі, дадаць здробненыя тры зубчыка часныку, лыжку сухой папрыка, чорны перац, палову чайнай лыжкі любой сушанай зеляніны, соль і 30 г сухога жэлаціну. Усё змяшаць, скласці ў рукаў для запякання і змясціць у форму. У загадзя нагрэтай і не занадта гарачай (да 200 ^аб З) духоўцы запякаць каля гадзіны. Форму дастаць, астудзіць спачатку да пакаёвай тэмпературы, а потым у халадзільніку да застывання желейных кампанентаў гадзін пяць, але лепш пакінуць на ноч.

Мяса ў цесцю

Напрыканцы прапануем дзіўнае страва, якое ў шматлікіх кафэ даволі папулярнае пачастунак. Гэта мясной рулет ў цесце. Па хатнім рэцэпце, натуральна, павінна атрымацца смачней. Нам спатрэбіцца:

• 700 г добрага свінога фаршу;
• 4 яйкі;
• 1 цыбуліна;
• зубчык часныку;
• 1 лыжка гарчыцы;
• зеляніна пятрушкі;
• спецыі і соль.

Змяшаць дробна нарэзаную цыбуліну, нацёрты зубчык часныку, няпоўны сталовую лыжку гарчыцы, соль, чорны свежемолотый перац, дробна насечаную зеляніна пятрушкі і дадаць у фарш. Зварыць укрутую тры яйкі. Адно яйка ўзбіць сырым - на змазку тэсту шмат не спатрэбіцца, і нічога дрэннага не здарыцца, калі яго большую частку адразу ж злучыць з фаршам. Прагрэць духоўку да сярэдняй тэмпературы - прыкладна да 180 ^аб З градусаў.

фармаванне

Ўпакоўку пластовага тэсту (450 г) раскачаць у прастакутнік. У сярэдзінку пакласці Поленц палову фаршу, зверху разрэзаныя напалову вараныя яйкі, прыкрыць іншы паловай фаршу. Па баках павінны застацца доўгія бакі прамавугольніка тэсту. Іх трэба разрэзаць па касой амаль да самага фаршу на палоскі па 2 см. Далей трэба загарнуць на фарш кароткія боку тэсту, а затым пакласці палоскі крыж-накрыж даволі шчыльна. Абрэзкамі можна ўпрыгожыць мясной рулет ў цесце. Па хатнім прасторы вабныя пахі панясуць ўжо ў першыя дзесяць хвілін запякання рулета ў духоўцы, але трэба пацярпець яшчэ паўгадзіны. Калі цеста зарумянятся, рулет можна вымаць і ёсць яго адразу ж, гарачым!